Libros para hacer pan y masas

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* El pan de masa madre es saludable, nutritivo, delicioso y muy fácil de preparar en casa. Con esta guía clara y sencilla aprenderáa elaborar y cuidar el cultivo, preparar su primer pan básico de masa madre y elaborar panes dulces y salados muy sabrosos.
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Un emotivo viaje por los panes y la tradición panadera de España. Un libro muy completo sobre latoria del pan en nuestro país. Pan de pueblo es una verdadera memoria de la tradición panadera española. Ibán Yarza recoge la cultura del pan en las cincuenta provincias de España: las recetas de los panes más tradicionales de cada una, y tambiénlos obradores, las gentes, la historia y todos los ritos asociados a este alimento milenario. Acompañado, además de un aparato gráfico inigualable (fotos de masa, panes, obradores y panaderos), este libro transmite un mensaje de amor por el pan y de respeto y reivindicación hacia un oficio milenario.
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Las esperadas recetas del autor de Pan de pueblo para elaborar todo tipode panes artesanales. 100 recetas de pan de pueblo es un libro tan esperado como único, un amplio catálogo de recetas del patrimoniopanadero español. Por primera vez, se explicanlas fórmulas pensando en el panadero casero, de unaforma clara y sencilla, a través de más de 800 fotografías paso a paso y mediante un inagotable repertorio de trucos y técnicas fáciles. De la mano de Ibán Yarza, uno de los mayores divulgadores delpan casero, conoceremos la sorprendente variedadde panes de todos los rincones del país se muestra de forma accesible el pan gallego con su interior jugoso, la delicada miga del pan candeal o sobado, lasclásicas hogazas de pueblo, las tortas de aceite, pero también el universo de las cocas dulces y saladaso la bollería, con ejemplos festivos clásicos como elroscón de Reyes, la coca de Sant Joan o la ensaimada, o bien especialidades estacionales que usan productos locales y de temporada. 100 recetas de pan de pueblo aborda de modo ameno y divertidola misión de dar a conocer el tesoro del pan tradicional de toda España.
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Larousse
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PANES tradicionales, panes con semillas, panesdulces, bollos y panecillos. Descubre en este libromás de 40 recetas de panes amasados y cocidos con máquina panificadora, o amasados con máquina y luego trabajados a mano y cocidos en el horno.
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Desde el obrador Amasa, y a través de las manos de dos de sus panaderas artesanas, realizamos una propuesta donde el protagonista es el PAN, y la oferta gastronómica que se puede elaborar con este ingrediente singular. Ese pan, producto que se consume a diario desde hace siglos, y que está elaborado con ingredientessanos, naturales y nutricionales respetando el medioambiente. Todos los panes que acompañan estas páginas están elaborados en nuestro obrador con masa madre,ingredientes ecológicos y procesos de larga fermentación que le aportan un valor añadido. Y todas las recetas se pueden hacer en vuestras casas, lo que queremos es compartir el trabajo artesano y nuestra experiencia, para que cada vez más gente se anime a hacer pan de verdad. Como dicen los abuelos, el pan ya no eslo que era, pero debemos hacer que sea al menos comoantes. En este libro proponemos reflexionar sobre lanecesidad de rescatar este patrimonio ancestralmenteheredado. Amasar pan, tomar parte consciente del proceso de elaboración de uno de los alimentos más básicos y antiguos que existen, es la mejor manera de regresar al origen, de recuperar el vínculo primario de la nutrición. Hacemos el pan con nuestras manos, para que tú lo comas con las tuyas: Toma Pan y Moja.
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Desde su popular canal de YouTube Recetas de Esbieta, la ucraniana Svitlana Popivnyak lleva ya tiempo descubriéndonos una amplia variedad de recetaspara elaborar pan y masas enriquecidas que ahora, porprimera vez, se lanza a completar en forma de libro.En Los secretos del pan casero encontraremos un repertorio sorprendente de panes y bollos procedentes de todos los rincones del mundo, tanto tradicionales como internacionales, algunos desconocidos, que harán las delicias de todos.Desde elpan de cada día (ya sea de trigo, de espelta, gallego o italiano) a los especiales (con olivas o cebollacaramelizada), pasando por masas enriquecidas y festivas como la pogacha, los fartons, las medias noches oel roscón de Reyes. Sin olvidar los socorridos panesplanos como la pizza, la coca valenciana o elkhachapurri.Mediante más de 400 fotografías «paso a paso» aprenderemos el arte de amasar panen casa. Las mejores recetas de panes y masas enriquecidas del mundo.
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Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan con una legión de seguidores en internet, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.Enesta nueva edición las recetas van acompañadas de unaamplia selección de vídeos cortos con las claves esenciales de manipulación de las masas (accesibles mediante QR). En las diferentes secciones del libro, losamantes del pan descubrirán: - los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entenderpara hacer un buen pan, todo ello explicado con ilustrativos '' paso a paso '' , - una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte, las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una estáahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer, cada una va acompañada de sugerencias yvariaciones, - un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, losportadores de un oficio milenario - en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
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El pan de masa madre es el pan más natural que existe. Los métodos y las recetas detallados en este libro se basan en unas prácticas con miles de años de antigüedad ysu técnica básica ha sido siempre la misma: mezclar harina, agua y sal y dejar que la
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El pan tiene algo mágico, ancestral, algo que nos parece familiar aun cuando sea la primera vez que toquemos una masa. El olor a panes inconfundible, es un aroma de hogar, que invita a reunirse en familia alrededor de la mesa. Descubre la magia de hacer
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LA OBRA MÁS COMPLETA PARA CONOCER TODOS LOS SECRETOSDEL ARTE DE HACER PAN Rose Levy Beranbaum es una auténtica institución internacional en pastelería y panadería. En este libro nos transmite su gran pasión porconseguir el mejor sabor y un resultado perfecto. &#x02022, Más de 150 recetas explicadas con extrema claridad y precisión. &#x02022, Panes para todos los gustos y ocasiones: panes clásicos (baguettes, chapatas),panecillos que se acercan al mundo de la pastelería(muffins, bagels, scones), panes planos (focaccias, pizzas, pan de pita), panes de solera (pan de cerveza,pumpernickel), panes de masa madre y brioches. &#x02022, «Consejos para tener éxito» en todas las recetaspara lograr un acabado perfecto y un sabor exquisitoúnico. &#x02022, «Los diez pasos básicos para elaborar pan», al inicio del libro, ofrece uno de los mejores cursos de introducción al mundo de la panadería para conseguir una buena hogaza artesanal.
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Debolsillo
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Permita que Richard Bertinet lo guíe a través de cadauno de los pasos de reposo, doblado, formado, fermentación y horneado de la masa, en una combinación de recetas novedosas y sus clásicas favoritas, incluyendobaguettes rústicas, el pan de masa madre de centenoy trigo malteado, unos bollitos multicolor, el festivo panettone y el gotchial de su Bretaña natal. Con recetas que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten para preparar sencillos panes planos, juntocon las clásicas hogazas, encontrará algo para cada ocasión y nivel de habilidad en el horneado, así comoideas para cocinar con las sobras de pan, para asegurarse de que sus creaciones nunca se desperdician. Repleto de valiosos consejos adquiridos durante una dilatada experiencia como panadero y maestro, este libroestá destinado a convertirse en un clásico de referencia para los panaderos de todo el mundo. Cada pan tiene su miga característica, ya sea ligera, abierta y alveolada, o densa, pero el primer paso importante para crear una miga perfecta consiste en controlar la masa, lo que se ha convertido en el mantra de las reconocidas clases de panadería de Richard Bertinet. on sucaracterístico estilo directo y claro, le guiará a través de su siempre imitada técnica de trabajo de lamasa -que no consiste en 'amasar'- para transformar una pegajosa mezcla de harina, levadura, sal y agua enuna hermosa almohada brillante y sensible.
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Si hay una panadería en EEUU que ha revolucionado laforma de hacer pan, esa es Tartine Bakery. Su cofundador, Chad Robertson, considerado uno de los mejores panaderos del país, hace sencillo el arte de elaborarpan en este libro que es ya una biblia para panaderosaficionados y profesionales de todo el mundo.
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Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales.No existe un pan que pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero que elabore a partir de laspáginas de este libro sea el pan perfecto, y que el siguiente también lo sea. Sumérjase en este placenteroy delicado mundo, y lo más probable es que se enganche para siempre.
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