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Guías gastronómicas
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El espíritu y las mejores recetas de los tres restaurantes del Four Seasons, tan disímiles entre sí, están reflejados en las páginas de este libro en los que, además, Gaffuri eligió mostrarle a los lectores cómo se piensa gastronómicamente un gran banquete, esos que habitualmente se ofrecen en el hotel. Pensar restaurantes y cocinar es un libro que cuenta cómo es la dinámica de la cocina profesional pero, además, como es diseñar el concepto de un restaurante internacional y llevarlo a cabo con éxito.
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Este diccionario, una iniciativa pionera en el mundo de la gastronomíaen español, contiene más de 7000 términos, entre los que se incluyenproductos alimentarios, procesos de elaboración, técnicas, utensilios ymodelos de negocio, con sus equivalentes en portugués, inglés y francés,así como más de 1000 remisiones a sinónimos, antónimos y términosrelacionados.Numerosos expertos en la materia, cocineros de prestigio y académicoshan recogido los términos más relevantes, aportando su conocimientosobre ellos con precisión y detalle, profundizando en sus aplicacionesgastronómicas e identificando los diferentes nombres con que se conocecada concepto en las regiones y países iberoamericanas.Así, la obra refleja el léxico y los usos que hacen de él losprofesionales del sector en la actualidad.Se trata de una obra de consulta imprescindible para expertosculinarios, aficionados a la cocina y traductores y redactores con uninterés personal o profesional en el campo gastronómico y en susmúltiples matices. Asegura el conocimiento preciso de una industriaprimordial para España y, además, de una forma de vida y un arte encompañía que está disfrutando un nuevo renacimiento basado en la salud yla variedad de materias primas, recetas y formas de cocinar y presentar.PUNTOS FUERTES:• Recoge más de 7 000 términos de gastronomía incluyendo muchosiberoamericanos usados en España. Definiciones en español con latraducción al portugués, inglés y francés.• Proyecto desarrollado en colaboración con la Academia Iberoamericanade Gastronomía y varias academias nacionales.• Obra de referencia en el sector gastronómico.
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Una curiosidad insaciable mueve a los inspectores e inspectoras de la Guía Michelin a explorar las cocinas del mundo, en la búsqueda constante de nuevos talentos de la gastronomía. Con doscientas cincuenta comidas anónimas al año y una absoluta independencia, sus cinco sentidos están en alerta permanente, y es así como salen a «cazar» estrellas. Siempre en la carretera, asumen como una obligación probarlo todo y adaptarse a todos los sabores.De Brasil a Japón, pasando por Corea del Sur, China, Taiwán, Tailandia, Singapur, Estados Unidos o, en Europa, España, Portugal, Francia, Italia, Grecia, Alemania, Escandinavia, el Benelux o el Reino Unido, este libro propone seguir los pasos de los inspectores de la Guía Michelin y descubrir el mundo que ellos recorren, ven y saborean.La Guía Michelin nos invita a su mesa, proponiendo compartir sus experiencias en busca de los saberes y sabores del mundo.
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Viajar con la guía roja es apostar a lo seguro.La guía Michelin de España y Portugal 2022 conocida como la guía roja Michelin, propone una amplia selección de hoteles y restaurantes de todos los precios, desde el más lujoso al más familiar. Además de las famosas estrellas Michelin la guía incluye establecimientos Bib Gourmand que ofrecen una cocina de calidad a menos de 35 euros. Estos establecimientos son fácilmente reconocibles porque se identifican con Bibendum, el muñeco Michelin. Contiene además listados temáticos de alojamientos con SPA, Bib Gourmand, estrellas de la buena mesa, alojamientos agradables, restaurantes agradables y turismo rural. También incluye planos de ciudades, mapas regionales con la ubicación de los establecimientos y un léxico gastronómico en seis idiomas. Las guías Michelin son actualizadas cada año con el fin de poner a disposición de los lectores la información más actual y fiable posible.
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Aquest llibre vol propiciar la tornada a les arrels, o potser, simplement, adreçar una mirada als nostres orígens culinaris, en un moment en què l'esnobisme i la sofisticació gastronòmics ocupen grans espais als mitjans de comunicació. Hi trobareu un recorregut gastronòmic per 33 establiments tradicionals dedicats a la restauració, coneguts antigament com fondes, que ens permeten recuperar la nostra cuina de sempre a través de plats deliciosos que es basen en productes propers. I és que, de fet, la cuina tradicional és una cuina ecològica, que deriva de l'adaptació dels productes que proporciona el medi. Per això, les fondes i els hostals són sinònim de menjar casolà, sostenible i d'ambient familiar, i conserven l'aroma antiga i l'estil senzill, endreçat i càlid dels establiments antecessors. Els autors us proposen una apetitosa aventura gastronòmica per redescobrir la nostra terra.
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La guía de los Almuerzos es un libro ilustrado que recoge 100 bares y restaurantes de la Comunidad Valenciana con intención de dar a conocer su cultura, en especial, el almuerzo popular.Descubrirás las diferentes tradiciones de un almuerzo clásico y el porque los Valencianos/as tienen esta comida como ritual.
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El éxito de la cocina catalana en las últimas décadas es indiscutible. Lo corrobora el hecho de que Cataluña tenga el mayor número de restaurantes galardonados con la estrella Michelin de España. La personalidad y el liderazgo de los chefs, la creatividad de las recetas, la innovación y el «fenómeno Ferran Adrià» son algunos de los factores que, como es sabido, han hecho posible que la gastronomía catalana haya alcanzado un nivel de excelencia tan alto. Pero, ¿existen otras causas? En esta obra se analizan otros motivos que ayudan a explicar este éxito, especialmente dos: las relaciones entre los cocineros y su formación. El anhelo por aprender y mejorar, el ambiente de colaboración y respeto mutuo son los ingredientes que han situado la cocina catalana entre las mejores del mundo.
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Una antología de lo mejor que se ha escrito en 2022 sobre gastronomía en los medios de comunicación de España y Latinoamérica seleccionado por el periodista Marc Casanovas como curador invitado y la escritora Lakshmi Aguirre, editora de la colección.Desde la reconstrucción de la cultura del vino en Armenia hasta dos bares de una esquina de Madrid, desde el precio del pollo en Cuba hasta el poder simbólico del huevo como herramienta de protesta... Escribir gastronomía 2022 recoge textos extraordinarios en español que miran hacia el precio de los alimentos, la salud mental en restauración, la relación de la gastronomía con el resto de las artes, la cocina doméstica como espacio de trabajo, los chefs, los restaurantes o el mismo periodismo gastronómico a través de las plumas de Paola Miglio, Toni Segarra, Gabriela Polit, Ignacio Medina, Ana Vega, Pau Arenós, Carmen Alcaraz del Blanco, María de Michelis y Francois Monti, entre otras.
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Una residencia literaria en Letonia es el punto de partida de esta crónica tan ágil como reflexiva en la que la escritora española Mercedes Cebrián trata de entender el porqué de lo que come la gente en un lugar determinado del mundo.Ir por el mundo con las gafas culinarias puestas convierte el acto de cocinar, el de comer, e incluso el de comprar comida, en un estudio del alma humana. Desde esta perspectiva narra la escritora Mercedes Cebrián su viaje invernal a Letonia, un país que suele salir movido en las fotos por su compleja historia como miembro de la antigua URSS y, actualmente, de la Unión Europea.Todo libro es un intento de entender una realidad, en este caso, el porqué de lo que come la gente en un lugar determinado del mundo. En ello indaga esta crónica tan ágil como reflexiva que, en primera persona, analiza desde la curiosidad los encuentros y desencuentros que se producen al juntar a un grupo de europeos en una cocina compartida de una residencia literaria.
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El nuevo libro de Anthony Bourdain, uno de los cocineros y divulgadores gastronómicos más reconocidos mundialmente.El prestigioso chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York concentra más de cuarenta años de oficio profesional y el conocimiento adquirido en sus viajes por todo el mundo para construir en este libro un repertorio de los platos que según él todos deberíamos conocer y saber cocinar. Escrito al más puro estilo incorrecto que tanto le caracteriza y con un gran sentido del humor, las recetas están pensadas para que puedan prepararse en casa sin problema y para impresionar a los invitados.
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10 años, 10 premios para nuestros lectores, 10 ediciones limitadas con una selección de nuestros títulos más emblemáticos a un precio excepcional. Esta edición limitada del décimo aniversario de Librooks incluye: 'El Celler de Can Roca- El libro-redux' y 'Destilando Escocia' ¡Adéntrate en el cautivador universo culinario de los hermanos Roca! Descubre todos los secretos del célebre restaurante El Celler de Can Roca a través de su obra definitiva: son 480 páginas de historia, técnicas, procesos creativos, valores y recetasmás significativas. Un relato tan inspirador como elde 'Destilando Escocia', un viaje de descubrimiento ytodo un homenaje de Joan, Josep y Jordi Roca a la culinaria escocesa culminado en 40 recetas inéditas.
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La guia de restaurants i cases de menjar és una guia diferent que us permetrà descobrir els restaurants senzills i honestos que no surten mai a cap guia. Per visitar-los tots, l’autor ha recorregut 35.000 quilòmetres amb cotxe per arribar als racons més curiosos de Catalunya. Comarca a comarca, tot destacant les especialitats de temporada i els sabors més característics de cada territori. Per menjar bé i a un preu raonable tots els dies, sigueu on sigueu.
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Teniu a les mans la primera guia de pastisseries de Catalunya publicada al nostre país. Per primera vegada, els millors establiments són comentats amb detall, des del local fins a les especialitats passant per la seva història. Qualsevol amant de la pastisseria trobarà en aquest llibre la guia imprescindible per descobrir les millors ensaïmades, els millors xuixos o els millors pastissos que es venen a casa nostra. Narcís Comadira diu que ''he arribat a pensar que Catalunya, a més d'una llengua i una cultura, segurament és una enorme, sòlida, perfumada, saborosa, genuïna i satisfactòria pastisseria.'' Lara Toro així ho confirma, i reivindica el treball fins ara poc reconegut de les grans pastisseries de Catalunya.
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Porque comer es vivir, vuelve el anuario más disfrutón. 99 restaurantes donde ser feliz. Con Paula Pons, Lidia Caro, Olga Briasco, Marta Moreira, Vicent Molins, Marga Ferrer, Macarena Escrivá, más otras firmas invitadas. 194 páginas llenas de amor por la gastronomía ilustradas por las maravillosas Cachete Jack. Una edición verdaderamente especial. Hedonismo, pero también amor por los nuestros. Porque comer es vivir.
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Amb 12 locals nous, arriba la quarta edició d'aquesta guia que, una altra vegada, ens empeny a favor d'una gastronomia en sintonia amb el planeta.Al seu interior trobareu 101 locals, restaurants, bars, guinguetes i gelateries que aposten decididament per la biodiversitat, la sostenibilitat i la responsabilitat.D'aquests 101, 25 són els caragols, els ninjes de la sostenibilitat, exemples d'una restauració diversa, inclusiva i crítica. Locals que ens apropen a les persones que elaboren els plats, les aliances amb productors i productores i que ens deixen clar el seu compromís per la sostenibilitat.Perquè ha esdevingut crucial parlar de gastronomia en aquests termes i sense embuts: si volem un futur millor ens toca, cada dia, decidir quina gastronomia i quina alimentació volem per a nosaltres i el planeta.
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De la mano de Juanma Bellver, Jorge Guitián, CristinaJolonch, Marijo Jordan, Toni Massanés, Albert Molins, Yaiz Saiz y Pilar Salas, esta guía elige los 100 mejores restaurantes de España. Los criterios de elección han sido por su barra, su historia, su entorno, susofisticación, su especialidad, su osadía, su bodega, su producto, su exquisita complejidad o porque danque hablar.
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L'aventura de recórrer els bars dels quaranta mercats de Barcelona es converteix en una descoberta de les cuines amagades que ofereixen una mica de tot. Cuinar sense pretensions no vol dir sense geni, vol dir sense escarafalls, sense la membrana de l'artifici ni l'elitisme petulant. Aquesta ruta gastron.mica acumula sorpreses. No solament per la presentació o la manera de preparar determinats plats, sinó per la senzilla amabilitat que les dones i els homes de darrere la barra acostumen a dedicar a la clientela. Són gent bregada. Aquesta guia permet retrobar plats molt bàsics que de vegades són una culminació de l'art de la cuina: la cuina ordinària massa sovint eclipsada per l'extraordinària, l'essència fràgil dels petits miracles de la quotidianitat. Cada barri, cada mercat, cada parada i cada bar són un món.
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El Glotón no ama la comida y la cocina, sino el placer de comer y cocinar. Este amor excesivo, que algunoscreen pecaminoso y miran con repulsa, refleja la actitud del Glotón hacia la vida: algo que hay que comerse a bocados y devorar a dentelladas. Joaquín Jesús Díaz nos presenta el desenfreno del Glotón como una boca voraz que se alimenta de palabras y habla a travésde los alimentos. Una existencia bajo el signo del arte feliz de comer y la cocción delicada de la palabra.
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La propuesta culinaria del restaurante Les Moles, un reconocidísimo establecimiento de cocina de autor que basa sus pilares gastronómicos sobre cuatro elementos fundamentales: productos de la zona y de calidad, recuperación de recetas ancestrales, innovación constante y, sobre todo, una infinita imaginación. Todo un homenaje a un restaurante que debería ser de visita obligada.
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Estas páginas resumen mejor que cualquier libro sesudo los hitos de lagastronomía de las últimas décadas. Son entrevistas a cuarentapersonajes que han marcado el ritmo de la alta cocina en España y en elmundo, desde Ferran Adrià hasta Carme Ruscalleda. Todo lo que hasucedido en las mejores cocinas y mesas aparece aquí, al hilo de unasentrevistas distendidas de la mano de Cristina Jolonch.
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¿Dónde puede asomarse a la tienda de Richard Burton? ¿Qué sucedió con Bedlam? ¿Dónde puede rezar a Dios, comprar albóndigas y hacer una sauna? ¿Qié hay en la Casa de los Sueños? ¿Dónde encontrar monstruos en Trafalgar Square? ¿Qié crece silenciosamente bajo sus pies? ¿A qué sociedad secreta pertenece el príncipe Carlos? ¿Cuál es el truco para perder peso? Secret London. La original, la mejor guía de entre el vasto número de guías alternativas de Londres: no acepte imitaciones. Los autores Rachel Howard y Bill Nash merodeado por las calles de la ciudad, buscando lo oculto, lo excéntrico lo desapercibido. Lejos de las multitudes y los tópicos habituales, Londres todavía guarda un sinfin de tesoros ocultos para quienes saben salirse de los caminos.
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Slimming-friendly food has never tasted so good, the must-have first cookbook from Pinch of Nom, the UK's most visited food blog.Sharing delicious home-style recipes with a hugely engaged online community, Pinch of Nom has helped millions of people to cook well and lose weight. The Pinch of Nom cookbook can help novice and experienced home cooks enjoy exciting, flavourful and satisfying meals.Accessible to everyone by not including diet points, all of these recipes are compatible with the principles of the UK's most popular diet programmes.There are a hundred incredible recipes in the book, thirty-three of which are vegetarian. Each recipe has been tried and tested by twenty Pinch of Nom community members to ensure it is healthy, full of flavour and incredibly easy to make.Whether it’s Cumberland Pie, Mediterranean Chicken Orzo, Mexican Chilli Beef or Chicken Balti, this food is so good you’ll never guess the calorie count. This book does not include ‘values’ from mainstream diet programmes as these are everchanging. Instead the recipes are labelled with helpful icons to guide you towards the ones that suit you best – whether you’re looking for something veggie, fancy a fakeaway, want to feed a family or have limited time to spare.Kate Allinson and Kay Featherstone owned a restaurant together in The Wirral, where Kate was head chef. Together they created the Pinch of Nom blog with the aim of teaching people how to cook. They began sharing healthy, slimming-friendly recipes and today Pinch of Nom is the UK's most visited food blog with an active and engaged online community of over 1.5 million followers.Showing that dieting should never be a barrier to good food, Pinch of Nom is the go-to home cookbook for mouthwatering meals that tick all the boxes.
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