Detalles del producto

Sinopsis de Cocina lateral

Sinopsis de Cocina lateral

Un plato siempre lleva a otro...

Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina

Cocina lateral es el volumencomplementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellosque quieran aprender a cocinar de manera instintiva.

Divididoen doce capítulos que responden a doce categorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en unconjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y«versiones laterales» dependiendo de lo que se tengaen la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro através de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo.

«De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos.Al poner de relieve la relación entre una técnica decocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidioesta habilidad.»
Yotam Ottolenghi

Reseñas:
«Encuentras capítulos enteros dedicados alas natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»
Tim Jonze, The Guardian

«Documentadoy con un toque de humor, se centra en el sabor y enla técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»
The Guardian

«Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensaestá vacía. Es una forma de cocinar que parece estardesapareciendo, estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de NikiSegnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»
Alison Hepworth, Waitrose Weekend

«Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos pueden comprobarlo enla biografía final de ocho páginas), brillantementeconstruido y escrito por una persona a quien se notaque apasionan los libros y la lengua. [...] El humorde Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas enla cocina, con menos estrés y más diversión.»
Julia Platt, The Independent

«Ingenioso, entretenido y familiar.»
Diana Henry, Sunday Telegraph

«Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria,pero divertida y cercana.»
Evening Standard

«Segnit es una cocinera brillante que parecehaver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella es su vozexuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»
Sunday Times

«En mi opinión, es el libro de la década. Deberíaestar en la estantería de todo cocinero.»
Elisabeth Luard

«Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»
Huffuington Post

«Un libro de cocina repleto de recetas confinal abierto.»
Yotam Ottolenghi

«Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»
Harry Wallop, The Times

«Hasta la fecha nohabía ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»
Times Literary Supplement

«Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlomientras voy cocinando, no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»
Rukmini Iyer

«Cocinalateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto ahacer.»
Kenny Tutt

Ficha técnica

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Tipo de producto: Libro
EAN: 9788499928838
Referencia Abacus: 1309378.73
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Un plato siempre lleva a otro...

Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina

Cocina lateral es el volumencomplementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellosque quieran aprender a cocinar de manera instintiva.

Divididoen doce capítulos que responden a doce categorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en unconjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y«versiones laterales» dependiendo de lo que se tengaen la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro através de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo.

«De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos.Al poner de relieve la relación entre una técnica decocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidioesta habilidad.»
Yotam Ottolenghi

Reseñas:
«Encuentras capítulos enteros dedicados alas natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»
Tim Jonze, The Guardian

«Documentadoy con un toque de humor, se centra en el sabor y enla técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»
The Guardian

«Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensaestá vacía. Es una forma de cocinar que parece estardesapareciendo, estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de NikiSegnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»
Alison Hepworth, Waitrose Weekend

«Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos pueden comprobarlo enla biografía final de ocho páginas), brillantementeconstruido y escrito por una persona a quien se notaque apasionan los libros y la lengua. [...] El humorde Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas enla cocina, con menos estrés y más diversión.»
Julia Platt, The Independent

«Ingenioso, entretenido y familiar.»
Diana Henry, Sunday Telegraph

«Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria,pero divertida y cercana.»
Evening Standard

«Segnit es una cocinera brillante que parecehaver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella es su vozexuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»
Sunday Times

«En mi opinión, es el libro de la década. Deberíaestar en la estantería de todo cocinero.»
Elisabeth Luard

«Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»
Huffuington Post

«Un libro de cocina repleto de recetas confinal abierto.»
Yotam Ottolenghi

«Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»
Harry Wallop, The Times

«Hasta la fecha nohabía ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»
Times Literary Supplement

«Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlomientras voy cocinando, no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»
Rukmini Iyer

«Cocinalateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto ahacer.»
Kenny Tutt

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Tipo de producto: Libro
EAN: 9788499928838
Referencia Abacus: 1309378.73

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