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Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición
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Descripción
Un manual técnico esencial diseñado para cubrir de forma estricta los resultados de aprendizaje (RA) del módulo de preelaboración y conservación de alimentos.
Este libro ofrece los contenidos teóricos y prácticos específicamente desarrollados para que el alumnado adquiera las competencias profesionales clave en el sector de la restauración, articulándose en torno a los siguientes ejes formativos:
• RA 1. Recepción de mercancías: Recepciona materias primas distinguiendo con precisión sus características organolépticas, frescura y aplicaciones culinarias.
• RA 2. Gestión de existencias y documentación: Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y registros de control.
• RA 3. Puesta a punto de la zona de trabajo: Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento, aplicaciones, mantenimiento y ubicación correcta.
• RA 4. Preelaboración de alimentos: Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando de forma correcta las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado.
• RA 5. Procesos de regeneración: Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas térmicas y de descongelación más adecuadas en función de las características del producto.
• RA 6. Sistemas de conservación: Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido según los estándares de seguridad alimentaria.
Una hoja de ruta clara, didáctica y adaptada a las exigencias curriculares actuales, ideal tanto para estudiantes de formación profesional como para profesionales que deseen consolidar sus conocimientos en la gestión de la cocina.
Este libro ofrece los contenidos teóricos y prácticos específicamente desarrollados para que el alumnado adquiera las competencias profesionales clave en el sector de la restauración, articulándose en torno a los siguientes ejes formativos:
• RA 1. Recepción de mercancías: Recepciona materias primas distinguiendo con precisión sus características organolépticas, frescura y aplicaciones culinarias.
• RA 2. Gestión de existencias y documentación: Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y registros de control.
• RA 3. Puesta a punto de la zona de trabajo: Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento, aplicaciones, mantenimiento y ubicación correcta.
• RA 4. Preelaboración de alimentos: Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando de forma correcta las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado.
• RA 5. Procesos de regeneración: Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas térmicas y de descongelación más adecuadas en función de las características del producto.
• RA 6. Sistemas de conservación: Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido según los estándares de seguridad alimentaria.
Una hoja de ruta clara, didáctica y adaptada a las exigencias curriculares actuales, ideal tanto para estudiantes de formación profesional como para profesionales que deseen consolidar sus conocimientos en la gestión de la cocina.
Ficha técnica - Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición
Tipo de producto:
Libro de texto
Ancho:
195 mm
Alto:
285 mm
Año de edición:
2026
Idioma:
Español
Tipo de tapa:
Blanda
EAN:
9791388140112
Referencia Abacus:
1603547.08
Editorial:
Altamar
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