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HOT_A_3037_04. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de restaurante. HOT_C_002_3B
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Descripción
Objetivos Interpretar la documentación e instrucciones relacionadas con los requerimientos del servicio. Describir y caracterizar las diferentes técnicas de servicio básicas y, teniendo en cuenta los tipos de servicio y el ámbito de su ejecución. Identificar y seleccionar los equipos, útiles y menaje necesarios y acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio. Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios, previamente al desarrollo de las tareas. Aplicar y desarrollar las diversas técnicas y procedimientos sencillos de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas establecidas. Ejecutar las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria. Valorar la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. Determinar las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos. Contenidos Unidad 1. Fundamentos del servicio de restaurante y técnicas básicas Introducción Interpretación de documentación e instrucciones del servicio. Documentación habitual en el servicio de restaurante: órdenes de servicio, reservas y menús. Interpretación de instrucciones operativas en función del tipo de servicio. Técnicas básicas de servicio: descripción y caracterización según tipo y ámbito de ejecución. El servicio en sala: definición, tipos y caracterización. Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente. Relación entre tipo de servicio, espacio de trabajo y forma de ejecución. Resumen Unidad 2. Preparación del servicio: equipos, útiles y menaje de restaurante Introducción Identificación y selección de equipos, útiles y menaje para las operaciones de servicio. Verificación previa de la disponibilidad de elementos necesarios. Comprobación del estado, limpieza y colocación del material. Organización previa del puesto de trabajo en sala. Secuencia de preparación antes de abrir Cálculo de material y stock de seguridad (unidades con margen) Coordinación previa con cocina y barra Uso de herramientas digitales en la preparación Resumen Unidad 3. Ejecución de operaciones sencillas de servicio en restaurante Introducción Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos de servicio según instrucciones y normas. Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala. Procedimientos de ejecución en servicios especiales: buffet, habitaciones, colectividades, entre otros. Secuencia básica de trabajo durante el servicio. Ejecución del servicio conforme a la normativa higiénico-sanitaria. Normativa higiénico-sanitaria aplicable al servicio en sala. Buenas prácticas de higiene y manipulación durante el servicio. Resumen Unidad 4. Atención al cliente y control básico de la calidad del servicio Introducción Atención al cliente con cortesía y eficacia: imagen y calidad del servicio. Actitudes profesionales en el trato con el cliente. Comunicación básica y comportamiento profesional en sala. Medidas de corrección según resultados obtenidos. Identificación de incidencias y errores habituales en el servicio. Medidas correctoras básicas para la mejora del resultado del servicio. Resumen
Ficha técnica - HOT_A_3037_04. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de restaurante. HOT_C_002_3B
Tipo de producto:
Libro
Páginas/Hojas:
166
Año de edición:
2026
Idioma:
Español
Tipo de tapa:
Blanda
EAN:
9791370273651
Referencia Abacus:
1616535.27
Editorial:
IC editorial
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