Aún no tienes productos en tu cesta
La química a la cuina
Disponibilidad online
Haz clic y recoge
Elige una tienda y consulta la entrega más rápida
Compra segura
Entrega en 1-2 días laborables
Regístrate y disfruta de descuentos en cada compra
Envío gratuito en libros, y a partir de 29 € en el resto de productos.
Productos de robótica: no se aceptan devoluciones en la tienda. Contacta con atención al cliente.
Descripción
A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències,biologia, física y química són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.
Ficha técnica - La química a la cuina
Tipo de producto:
Libro
Páginas/Hojas:
190
Año de edición:
2022
Idioma:
Catalán
Tipo de tapa:
Blanda
EAN:
9788413479057
Referencia Abacus:
1401508.57
Editorial:
Tibidabo
Productos relacionados Mans, Claudi
100 preguntes de química quotidiana
Has añadido la cantidad máxima disponible.
Química
Has añadido la cantidad máxima disponible.
5% descuento
Encuentra una tienda
Consulta la disponibilidad de productos en tu zona