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Preelaboración y Conservación de Alimentos. Nueva Ed.
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Descripción
- Organizaci≤n de la cocina profesional.
- El equipamiento de la cocina profesional.
- Las materias primas y su aprovisionamiento.
- La gesti≤n de las materias primas.
- Preelaboraci≤n conservaci≤n y regeneraci≤n de los alimentos.
- Preelaboraci≤n y conservaci≤n de hortalizas.
- Preelaboraci≤n y conservaci≤n de legumbres, arroz y pasta.
- Huevos, grasas, aceites ylßcteos.
- Pescados.
- Mariscos.
- Carnes de grandes piezas.
- Carnes de animales de corral y caza.
- Setas, hierbas y condimentos.
Ficha técnica - Preelaboración y Conservación de Alimentos. Nueva Ed.
Tipo de producto:
Libro
Idioma:
Español
EAN:
9788417872083
Referencia Abacus:
1302066.91
Editorial:
Altamar
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