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Apicius #47
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Descripció
Antes de las estrellas, las cámaras y las listas, había otras manos. Manos que no medían ni pesaban, pero sabían. Manos que cocinaban por instinto, por amor, por necesidad y por costumbre. Manos de mujer. Manos de madre. Ellas cocinaban mucho antes que sus hijos soñaran con ser cocineros. Antes de que existieran cartas, menús degustación o técnicas de vanguardia. Ellas ya cocinaban. Cocinaban para alimentar, para cuidar, para reunir. Para convertir lo poco en mucho. Para que la mesa fuera siempre un lugar al que volver.Este número de Apicius es un homenaje a las que estaban antes. A las que pusieron los cimientos sin saberlo. A las que cocinaban sin firmar platos, pero firmaban destinos. Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera son hoy referentes de la cocina española, pero antes de ser grandes cocineros fueron hijos atentos. Fueron niños con olor a sofrito y pan con chocolate. Fueron aprendices silenciosos de unas maestras sin escuela. Fueron testigos de un saber transmitido entre cucharas de madera, con la voz baja y el alma encendida.De sus madres aprendieron a mirar, a respetar el producto, a entender la paciencia y a cocinar como quien cuida. A dar sin pedir nada a cambio y también, aunque no lo supieran entonces, a emocionar. Hoy su cocina tiene técnica, reconocimiento y discurso, pero cuando rascamos el fondo y llegamos a lo esencial, lo que encontramos sigue siendo ese legado: una forma de amar a través del fuego.Hablar de relevo no es solo hablar de generaciones. Es hablar de gratitud, de memoria, de identidad y de reconocer que el futuro se cocina con lo heredado. Porque ellas no salieron en portadas hasta hoy, pero están en cada plato. Porque no escribieron recetas, pero las dejaron tatuadas en la memoria. Porque no tuvieron estrella, pero fueron guía.Este número de Apicius es para ellas. Para todas las madres que dieron vida y oficio. Para las que cocinaron antes de que cocinar fuera arte. Para las que siguen enseñando, sin saberlo, a través de sus hijos. Es el reconocimiento de que la vanguardia más radical siempre tiene un punto de partida humilde: el sabor de la casa.La edición presenta un diálogo directo entre dos mundos que son, en realidad, el mismo. Por un lado, 29 recetas tradicionales de Montserrat Fontané, Olga Sánchez, Nati Garcia, Minica Collantes y Consuelo López, platos que son el mapa genético de nuestra gastronomía. Por otro, 29 creaciones contemporáneas de El Celler de Can Roca, Casa Marcial, Noor, Lera e Iván Cerdeño, donde la técnica se pone al servicio de ese recuerdo.Es un viaje que va de los calamares a la romana y los canelones de Montse hacia la complejidad vegetal de Joan Roca. Que recorre la Asturias de los tortos y el Pitu de Caleya de Olga para entender la esencia y el arroz con leche de Nacho Manzano. Que une el salmorejo cordobés de Nati con la cuajada de gallina y el dátil de Paco Morales. Que conecta el pisto y las perdices de Consuelo con la caza y los jugos de Iván Cerdeño. Y que termina en la Tierra de Campos, uniendo las sopas de ajo y la liebre de Minica con la cocina de paisaje y memoria de Luis Lera.Al final, cuando se apagan los focos de las cocinas profesionales, lo que queda es el fuego que ellas encendieron primero.
Fitxa tècnica - Apicius #47
Tipus de producte:
Llibre
Pàgines/Fulls:
224
Any d'edició:
2025
Idioma:
Castellà
Tipus de tapa:
Tova
EAN:
9788472122130
Referència Abacus:
1596016.82
Editorial:
Montagud
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