Chocolate. Ferrandi

Name: Chocolate. Ferrandi
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Descripció

Recetas y técnicas de una escuela de excelencia

* Un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo el conocimiento técnico y gastronómico de unaescuela de excepción: chocolate atemperado, ganache,masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas...

* Descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate: más de 40 técnicas explicadas a través de 200 pasos detallados.

* Barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa, milhojas, stracciatella, helados de palo... Prepare másde 70 recetas, de las más sencillas a las más sofisticadas o imprescindibles, para degustar, asombrar y regalar. ¿Qué resulta más fascinante que el chocolate,ingrediente y materia prima única que siempre ha hecho soñar a los pasteleros y a los gastrónomos, que disfrutan deleitándose con sus creaciones? Negro, blanco, con leche, praliné, en forma de tabletas, ganaches, bombones rellenos, así como cremas, macarons, pasteles o dulces, el chocolate no tiene límites y sigue siendo una inspiración importante para los profesionales de todo el mundo. En el corazón de la pedagogía dela escuela FERRANDI se encuentran las nociones del aprendizaje de las técnicas tradicionales, pero también la innovación creativa. Este equilibrio se mantienegracias a un vínculo único con el entorno profesional, que ha hecho de la escuela una institución de referencia. Este es el motivo por el que esta obra no contiene únicamente recetas, sino también numerosas técnicas fundamentales y consejos precisos que serán útiles a quienes sientan ganas de explorar este mundo apasionante, ya sea en casa o en un ámbito profesional.

Fitxa tècnica - Chocolate. Ferrandi

Tipus de producte: Llibre

Pàgines/Fulls: 304

Any d'edició: 2021

Idioma: Castellà

Tipus de tapa: Altres

EAN: 9788418459634

Referència Abacus: 1366708.86

Editorial: Blume

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