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Con un lenguaje sencillo y claro, y un estilo escuetoy directo, Dario Bressanini explica las técnicas fundamentales que permitirán a cualquiera aprovechar dela mejor manera los secretos de la materia para obtener resultados infalibles con pocas precauciones. El libro incluye 40 recetas donde se explica científicamente el ''porqué'' de determinados procedimientos, cantidades y temperaturas.
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Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo,sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.
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