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CUINA
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Aquest abril a cuina celebrem que és temps d'espàrrecs i ens centrem en els que es conreen al nostre país, ben a prop de Barcelona, a Gavà. Trobareu quatre receptes espectaculars per gaudir-ne, en un número on també dirigim el paladar cap a Àsia amb propostes de farcells asiàtics plens de sabor. A més, recorrem els temples de les patates braves de Catalunya, visitem el Quinta Forca, a Nulles i fem un cop d'ull al passat i el present de l'ofici de sommelier i el ritual de servir el vi a la taula.
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Número 298 – Benvinguda primavera!
Este abril, la actualidad gastronómica llega marcada por contrastes y zarandeos: desde las reflexiones de Salvador Garcia-Arbós sobre el sector hasta nuevas miradas sobre el mar, la sostenibilidad y los retos que afrontan pescadores y restauradores. El número recoge temas tan diversos como el estado crítico de la flota pesquera catalana, la bajada del consumo de vino del país o los movimientos que están transformando el servicio del vino a los restaurantes.
También encontramos una entrevista en Fina Domingo y Xavi Fabra, alma del proyecto QuintaForca, que reivindica la cocina pausada, estacional y arraigada en el territorio. Maria Nicolau vuelve con su humor penetrante para cuestionar modas gastronómicas, y lo Gastroquiz nos acerca al pastelero Oriol Carrió, reciente ganador del Haba de Oro.
COMER
La sección central del número es un homenaje a la cocina de primavera: habas, hígado de cordero, queso Garrotxa y nuevas nueces pecán protagonizan el menú del mes de Sandra Pisa. Carme Ruscalleda recupera las tostadas de Santa Teresa como clásico de Semana Santa, y Becky Lawton firma recetas frescas y creativas como los conchiglie rellenados con pesto de brócoli.
Uno de los grandes reportajes del mes es dedicado al espárrago blanco de Gavà, “una joya efímera que solo se deja ver ocho semanas en el año”. Reivindicamos el producto, el territorio y el trabajo de los campesinos que lo mantienen vivo.
También encontramos fardos asiáticos, una fideuada exprés de Arnau París y los postres con ratafia de Gemma Clofent.
BEBER
Sílvia Culell propone maridajes para los guisantes del Maresme, y Òscar Broc nos lleva a la Bodega Vidal, una bodega de barrio que ha resucitado con orgullo popular.
Ramon Roset firma un reportaje profundo sobre la evolución del servicio del vino: del ritual solemne del siglo XIX a la complicidad contemporánea entre sumiller y cliente.
VIVIR
La revista cierra con una mirada amplia al territorio y a la cultura gastronómica: Las Gastropistes recorren ocho sienes de las patatas bravas.
Taula reservada visita el Bar Lídia, en Lleida, un espacio que mantiene viva la cocina sin filtros.
Pròxima parada nos lleva a Comporta, en el sur de Lisboa, con las recomendaciones del chef João Rodrigues.
L’adreça descubre La Conservera BCN, un proyecto que combina gastronomía, memoria y responsabilidad social.
Entaulats compila cinco restaurantes que celebran las raíces con creatividad y l’Agenda propone ferias y encuentros gastronómicos en todo el país, desde la Feria del Tocino hasta la Muestra del Vino DO Empordà.
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