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CUINA
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Si t'agrada el lluç, estàs de sort, perquè a Cuina de març t'expliquem com aprofitar-lo tot amb 4 receptes espectaculars que ens ha preparat la cuinera i fotògrafa Ana Casanova. A més, amb Arnau París preparem 4 plats en un pim-pam i Carme Ruscalleda ens proposa un bacallà a la llauna deliciós per gaudir de la Quaresma com cal. En l'apartat de vins, recorrem l'origen del vi amb la sommelier Romina Ribera i aprenen a maridar el trinxat de la Cerdanya. Per la seva banda, Marc Casanovas entrevista Mateu Casañas i Nil Dulcet, els responsables dels fogons dels restaurants Compartir, de Barcelona i de Cadaqués.
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Número 297 – Sí, tens temps!
Este marzo, la actualidad gastronómica llega cargada de contrastes: desde el triunfo norte‑catalán al campeonato mundial de paté en croûte hasta las alertas científicas sobre la desaparición de la anguila europea. Salvador Garcia‑Arbós repasa tendencias que van de la nueva pirámide alimentaria de la era Trump a la quiebra de las macrogranjas de insectos, pasando por innovaciones como la máquina que elimina el anisakis sin congelar. También descubrimos el nacimiento de la My Coffee Guide, que quiere ordenar la efervescente escena del café de especialidad, y una crítica juguetona a la segunda temporada de Las gotas de Dios.
El número incluye, además, un reportaje sobre la cabra hispánica del Penyagolosa y su papel ecológico y económico, y las reflexiones de Toni Massanés sobre los retos alimentarios de un futuro incierto.
COMER
La sección central del número es un festival de cocina mediterránea, producto y creatividad. La entrevista del mes nos lleva en Cadaqués y Barcelona para descubrir el universo Compartir, con Mateu Casañas y Nil Dulcet explicando cómo han destilado la esencia del Mediterráneo en platos pensados para compartir.
El menú del mes gira alrededor de productos de temporada —colmenillas, arroz, mejillas de cerdo y lima— con recetas de Sandra Pisa. También encontramos un reportaje extenso sobre como aprovechar el pescado del hacia la cola, con propuestas de Ana Casanova que reivindican el residuo cero marinero. Arnau París estrena sección con recetas rápidas basadas en conservas, y Maria Nicolau reflexiona sobre el caos de las neveras a medio invierno.
No faltan los clásicos: Carme Ruscalleda reivindica el bacalao a la lata, y Gemma Clofent presenta tres pasteles para impresionar.
BEBER
El mundo del vino llega intenso: la Barcelona Wine Week consolida la ciudad como capital vinícola del Estado, la Guía de Vinos de Cataluña cambia de manso y los Premios Isabel Mijares reconocen el talento femenino del sector. Con Romina Ribera exploramos los orígenes del vino y a Juego de copas, Sílvia Culell propone maridajes para el trinchado de invierno. finalmente, Òscar Broc nos lleva a La Bodegueta de la Calle Mayor, una bodega-tasca de Sant Cugat con mucho de carácter.
VIVIR
La revista se cierra con una mirada ancha en el territorio: la Guía Augusta reivindica la nueva cocina catalana con proyectos jóvenes y arraigados; Mesa reservada visita Piropo Bistró, donde la cocina vintage de los ochenta se reinterpreta con humor; y Próxima parada nos lleva en Berlín con las recomendaciones del chef Tim Raue.
En "L'Adreça", descubrimos la agrobotiga La Abadía, en la Morera de Montsant, un espacio que conecta paisaje, producto y patrimonio. Entablados compilación cinco restaurantes que marcan tendencia, y la Agenda propone ferias, fiestas y encuentros gastronómicos en todo el país.
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