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CUINA
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Sabíeu que a Catalunya es conreaven pistatxos des de l'època medieval i que el 1985 se'n va recuperar la producció a Lleida? Aquest mes parlem d'aquesta fruita seca tant de moda i de totes les possibilitats que té a la Cuina. També explorem el Parc Agrari del Baix Llobregat per tastar-ne els tomàquets i descobrim 4 receptes que tot català hauria de conèixer de les autores de @taulaperdos_
A més, entrevistem Oliver Peña, que acaba d'obrir Mineral, a Barcelona, i visitem vuit locals imprescindibles del barri barceloní del Raval.
Número 302, septiembre 2026
ACTUALIDAD
Septiembre es tiempo de volver a coger impulso y en CUINA ¡lo tenemos todo a punto!
La entrevista del mes se la hacemos a Oliver Peña y Cristina Losada, la pareja al frente de Mineral, el nuevo restaurante de Barcelona con el que afrontan, después de brillantes trayectorias en establecimientos como Enigma o Teatro Kitchen Bar, la aventura de tener por fin su propio negocio: una cocina catalana hecha desde la libertad y sin las ataduras de la alta cocina.
COMER
El pato, las acelgas, la sepia y la uva blanca protagonizan el menú del mes. Los 40 Principales reivindican el redondo de ternera, el corte de carne casero por excelencia, y el reportaje central se centra en el pistacho, el ingrediente de moda que en Cataluña ya tiene raíces: desde 1982 se cultiva en Maials, en el Segrià. Seguimos la huella de este ingrediente y descubrimos su vínculo con el paisaje de las Tierras de Poniente.
En La invitada, Marta Romagosa prepara un tartar de aguacate y salmón, y también exploramos recetas con tomates, gildas variadas con Arnau París y pasteles con fruta con Gemma Clofent.
BEBER
El texto central de este bloque, Vinos y gente de frontera, viaja hasta las bodegas y los viñedos de la Cataluña del Norte. El Juego de Copas marida las setas, y en Por el Morro, Òscar Broc visita Bestial, en Sabadell.
VIVIR
Maria Nicolau recomienda La cocina y los alimentos, de Harold McGee. En Gastropistas proponemos ocho locales para saborear el Raval —el barrio que la serie Ravalejar, de Isaki Lacuesta y Pol Rodríguez, ha puesto de actualidad—, nos sentamos a la mesa en Pocavergonya Bistró, en Girona, y viajamos a Andorra con el chef Jordi Grau, entre muchas otras propuestas.
Todo esto, y mucho más, os espera en este número de Cuina. ¡No os lo perdáis!
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