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CUINA
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Sabíeu que a Catalunya cada llar llença de mitjana més de 64 quilos de menjar l’any? Aquest octubre a CUINA volem saber per què passa i, sobretot, com podem evitar-ho amb consciència, creativitat i receptes que converteixen les sobres en autèntics festins per a tota la família. I ho fem de la mà de la xef Ada Parellada, que fa temps que s'ha convertit en una de les principals veus del país per conscienciar contra el malbaratament alimentari. En aquest número ho analitzem també des del punt de vista de la producció i la distribució dels aliments i en donem un cop d'ull a com es gestionen els excedents en la producció de vins i caves, coincidint amb el final de la verema. D'altra banda, al CUINA d'octubre també recorrem el país buscant les pastisseries on trobar els panellets més bons i originals, entrevistem els xefs del Bar Verat i el Lluerna, a Santa Coloma de Gramenet i, com sempre, us proposem els millors plats i les millors activitats per gaudir de la gastronomia dins i fora de casa.
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Número 293 – Aquí no es llença res!
Como cada mes, Salvador Garcia-Arbós repasa la actualidad gastronómica. Además, entrevistamos a Mar Gómez y Víctor Quintillà, chefs de Lluerna y Bar Verat, en Santa Coloma de Gramenet.
No faltan las reflexiones de la chef Maria Nicolau y el gastrónomo Toni Massanés, que nos habla de cómo nuestra forma de consumir favorece prácticas poco sostenibles. Y descubrimos cómo en Mercabarna han encontrado la manera de evitar el desperdicio de 800 toneladas de frutas y verduras cada año.
Y hablando de hortalizas, hacemos un repaso gráfico al ciclo de la alcachofa, del campo al plato, para ver cuáles suelen ser las principales causas que provocan su desperdicio.
COMER
Reportaje central
El número de octubre de Cuina lo dedicamos a explicar el aprovechamiento alimentario, y la protagonista es una de las chefs que más ha trabajado para luchar contra el desperdicio: Ada Parellada, del restaurante Semproniana. Con ella, aprendemos trucos para no tirar nada en casa y sacar provecho de ingredientes que estén a punto de estropearse.
Más recetas
Te proponemos un menú del mes a base de boniato, aceitunas negras, garbanzo de l'Alta Anoia y manzana gala, y descubrimos otro de los 40 platos principales de Carme Ruscalleda, en esta ocasión el fricandó con robellones.
Además, recorremos el territorio comiéndonoslo y bebiéndonoslo con Gessamí Caramés y Javier Campo y descubrimos tres formas de hacer conservas.
A todo ello, sumamos el sofrito de verduras que Cristina Serret (La Convidada) prueba con el batería de Els Pets, Joan Reig; las recetas fáciles y deliciosas de Sofia Janer y Arnau París, y unos dulces que te sorprenderán, y mucho, que nos propone nuestra pastelería de cabecera, Gemma Clofent.
BEBER
En el apartado dedicado a los vinos y los licores, además de las últimas novedades del sector, vemos cómo el sector apuesta por el residuo cero, aprovechando semillas, orujos y agua. Visitamos el Vesou con Òscar Broc, aprendemos a maridar el pan con tomate y el experto en cerveza Joan Villar-i-Martí nos da una nueva clase de "birrología".
VIVIR
La cocina también se disfruta fuera de casa, y este mes, que llega la Castañada, te proponemos 8 pastelerías donde encontrarás panellets deliciosos. Además, recorremos los principales templos gastronómicos de Amberes, en Bélgica. La periodista Carme Gasull visita el Forn de Jorba, gestionado por el colectivo Eixarcolant, y tampoco faltan las visitas a algunos de los restaurantes más destacados del país y que te animamos a descubrir y visitar.
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