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Sferificaciones y macarrones
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Descripción
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
Ficha técnica - Sferificaciones y macarrones
Tipo de producto:
Libro
Idioma:
Español
EAN:
9788434417502
Referencia Abacus:
1074688.44
Editorial:
Ariel
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