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Elaboraciones de panadería y bollería
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Descripció
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, delCiclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias.,En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades.Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas ymaterias primas utilizadas en la elaboración de cadatipo de pan, así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentaday hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.,Para facilitar el aprendizaje del alumno, a lo largo de cada unidad se incluye una gran cantidad de material gráfico con las principales herramientas y maquinaria utilizadas en laelaboración de panadería y bollería. Y, al final dela obra, se incluye un pequeño glosario de términos panaderos.,M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesorade Formación Profesional desde hace más de 23 años enel centro IES Alpajés, en Aranjuez (Madrid), donde también realizó sus estudios de Hostelería, y en el que es jefa de estudios desde hace 12 años. También hatrabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializadoen la pastelería y la panadería impartiendo clases enlos ciclos formativos de Cocina y gastronomía, Dirección de cocina, y Panadería, repostería y confitería.,Elena Rodríguez Crespo es técnico especialista en Hostelería y Turismo y profesora de Formación Profesional en la especialidad de Cocina y pastelería desde hace más de 26 años, los últimos 16 impartiendo el ciclo formativo de Panadería, repostería y confitería. Además, colabora con distintas empresas del sector de panadería y pastelería.
Fitxa tècnica - Elaboraciones de panadería y bollería
Tipus de producte:
Llibre
Pàgines/Fulls:
242
Idioma:
Castellà
Tipus de tapa:
Tova
EAN:
9788413660837
Referència Abacus:
1370196.53
Editorial:
Paraninfo
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