Encara no hi ha cap producte a la teva cistella
 (1).png?sw=770 "La novel·la que tothom recomana aquest Nadal")
 (1).png?sw=770 "La novel·la que tothom recomana aquest Nadal")
La alquimia del koji
Lliurament a domicili
Recull-ho a la botiga en 2 hores
Tria una botiga
Compra segura
Entrega en 1-2 dies laborables
Registra't i gaudeix de descomptes en cada compra
Enviament gratuït a partir de 19 € en llibres i a partir de 39 € en la resta d'articles
Especial Nadal: s'accepten devolucions fins al 18 de gener
Descripció
El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji
El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática -como la salsa de soja, el miso y muchos otros-, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho.
Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor.
En La alquimia del koji encontrarás:
• Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.
• Técnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos.
• Información sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina.
• Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluyendo delicias como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera, Makgeolli coreano, Pan de centeno con amazake y más.
Fitxa tècnica - La alquimia del koji
Tipus de producte:
Llibre
Pàgines/Fulls:
368
Any d'edició:
2021
Idioma:
Castellà
Tipus de tapa:
Dura
EAN:
9788415887614
Referència Abacus:
1377024.06
Editorial:
Neo Person
Productes relacionats Aavv
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La guía de fermentación de Noma
Has afegit la quantitat màxima disponible.
El arte y la ciencia del foodpairing
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Recetas sabrosas para diabéticos
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La ciencia de la microbiota
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Guía práctica para evaluar nuestra alimentación
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Cocina para no engordar
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La cocina dietética sana y equilibrada
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Alimentos y cocina sana
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Diccionario ilustrado de los alimentos
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Yo no soy médico
Has afegit la quantitat màxima disponible.
5% descompte
Comprovar disponibilitat de Click&Collect
Indica la teva localitat per trobar la teva botiga més propera