Casa Cacao

Roca, Jordi

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Descripció

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.

Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países de América Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolatería.

Biografia de Jordi Roca

Jordi Roca (Girona, 1978), el petit dels germans Roca, ha revolucionat la pastisseria mundial des d'El Celler de Can Roca. Conegut com el "postrer" pel seu enfoc innovador dels postres, ha estat nomenat Millor Pastisser del Món (2014) i és creador de projectes com Rocambolesc i Casa Cacao. És un referent creatiu, combinant tècnica i emoció en cada creació.

Fitxa tècnica - Casa Cacao

Tipus de producte: Llibre
Pàgines/Fulls: 272
Any d'edició: 2023
Col·lecció: Pastelería y postres
Idioma: Castellà
Tipus de tapa: Tova
EAN: 9788408277880
Referència Abacus: 1460541.72
Editorial: Planeta Gastro

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