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Recetarios de comidas y aperitivos
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Invita a descubrir la cocina chilena, con descripciones de sus aromas y sabores característicos, desde el calor de una cazuela que abraza el alma hasta el dulzor inconfundible de los postres caseros.El autor decidió escribir la saga «Herencia de la abuela» porque las antiguas recetas familiares, calculadas a mano o «a ojo», corrían el riesgo de desaparecer con el tiempo, y quiso preservar este valioso patrimonio familiar.
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Todo lo que necesitas saber para seleccionar, comprar y cocinar carne. En una época en que cada vez más personas prefieren consumir carne de forma consciente y sostenible, esta obra de referencia nos presenta información valiosa para resolver todas las dudas antes de comprarla. De la mano de granjeros, carniceros o de algunos de los mejores cocineros, seremos capaces de saber cómo comer menos carne y de la mejor calidad. Con consejos de expertos para elegir, conservar y cocinar todos lostipos de carne, la obra ofrece más de 110 recetasinspiradas en las tradiciones culinarias del mundo entero. Magníficamente ilustrado, este libro estállamado a convertirse en un clásico y en una herramienta indispensable en la cocina. Además, el libro también incluye: - La historia, la alimentación y las variedades o razas más comunes de los principales grupos de animales que se crían para carne, como aves, ovinos, porcinos o vacunos. - Un capítulo dedicado a la carne de caza.- Mapas internacionales de las razas más habituales a nivel de consumo. - Diagramas de corte y descripciones de despieces, cortes tradicionales o técnicas básicas de carnicería.
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La obra definitiva del restaurante riojano galardonado por la Guía Michelin con 2 estrellas Michelin verá la luz el próximo 18 de Noviembre. Hasta ese mismo día puede usted hacerse con la obra de Chefe, Marisa y Francis Paniego en esta página, comprarlo con un descuento de lanzamiento y recibirlo firmado y dedicado por el autor. Sinopsis: Se encuentra usted ante un libro que es historia viva de la gastronomía española. Echaurren recoge en una obra de 3 volúmenes con estuche su propio recorrido durante sus 125 años de vida. 1) El volumen llamado Tradición recoge 56 recetas tradicionales de la cocina española, de la cocina riojana y de la cocina de su madre, Marisa Sánchez. Una oda a la cocina tradicional. 2) El volumen llamado Historia presenta de manera novelada la historia de Echaurren. Y es que 125 años de vida hacen que esta fonda fundacional que hoy luce dos estrellas Michelin se haya convertido en testigo de la evolución de la cocina y del servicio. Título escrito por el periodista riojano Pablo García Mancha e ilustrado por Luis Paniego Araiz. 3) El volumen llamado Portal recoge las 44 creaciones más representativas de la cocina más personal y contemporánea de Francis Paniego.
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Cuidada recopilación de reflexiones, pautas prácticas y herramientas de autocuidado diseñadas para nutrir la salud emocional, gestionar el estrés y cultivar la paz interior. A través de un enfoque cálido, la obra ofrece un refugio cotidiano para superar el desgaste emocional, restablecer el equilibrio mental y reconstruir la relación con uno mismo desde el amor propio y la atención consciente.
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El gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta.La gamba roja (Aristeus antennatus) se ha convertido en el nuevo icono gastronómico del Mediterráneo. En las últimas décadas ha logrado atraer la atención de los comensales más exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionales conforman buena parte del corpus de este libro. La antennatus vive días de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de los pescadores que la capturan en las profundidades pasan por una situación compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizar el futuro de la pesquería y, por ende, de muchos puertos mediterráneos. A lo largo de estas páginas se descubren los secretos de la fisiología y el hábitat de la gamba roja, pero también la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina. Y disfrutaremos de una cincuentena de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de la gamba roja en todo su plenitud y esplendor.
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Déjate seducir por el arte de preparar pizzas caseras. Con Pizza Party. Pizzas, focaccias, calzones y cocas de Cookidoo® descubrirás todos los secretos para cocinar auténticas pizzas italianas y americanas, calzones, focaccias, y otras variantes. Conocerás los ingredientes básicos para preparar la masa, dominarás las técnicas de reposo para lograr pizzas esponjosas por dentro y crujientes por fuera, manejarás el horno con maestría para conseguir un horneado perfecto y descubrirás trucos infalibles para hacer que tus pizzassean las de un auténtico pizzaiolo. Con este libro, ya lo largo de sus 53 recetas, disfrutarás preparandoincreíbles versiones de pizzas, calzones, focacciasy cocas con los ingredientes más variados, vistosos ysabrosos.
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Gastronomía para los no gastrónomos. Esta Tintablanca contiene pan, boletus, cerdo ibérico, legumbres, aceite de oliva virgen extra, vino, arroz, pescados, carnes y toda suerte de postres y golosinas. Y con estas delicias Francisco Vañó y el artista Santiago Ydáñez han dispuesto una mesa hecha, a la vez, de gastronomía popular y alta cocina. «La gastronomía es el resumen de todo el saber y el arte que existe sobre la tierra. Al fin y al cabo, el arte culinario es el más democrático de cuantos existen y, en mayor o menor medida, lo practicamos todos los mortales», aseguran los autores de esta nueva Tintablanca, otro volumen de la Colección Imperativa.
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Australia es un verdadero cruce de caminos de culturas y esto se refleja en su cocina. De la mezcla entrelos indígenas autóctonos de la isla con la increíblevariedad de inmigrantes de casi todo el globo surge una cocina única que está lista para ser investigada.Además de la flora y fauna única de la zona, la cocina australiana cuenta con muchas adaptaciones de formas de cocinar de otros lugares que acaba por conseguirplatos muy diferentes: Mermelada de Kumquat, Sopa deCalabaza Azul de Queensland o Ensalada de Canguro Thai. Incluye un ensayo sobre la comida aborigen, recetas de chefs famosos, glosario de términos e Índice.
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Más de 350 páginas, casi 60 creaciones detalladas en cada proceso y acompañadas de sus claves creativas, 145 imágenes, una cuidada selección de productos dotados por derecho de la misma relevancia que el plato… Los datos, que ya conformarían una obra gastronómica de altura de por sí, adquieren una nueva dimensión al articular una colección de autor en la que brillan la sensibilidad, el dominio técnico, la llamada constante a esa tradición que siempre está y el guiño a una vanguardia que no podría ser sin la curiosidad como actitud vital. Así es ‘Cocinar Felicidad’, el nuevo libro de Ramon Freixa (Ramón Freixa Madrid**) en el que se muestra y se demuestra que ésta no sólo llega haciéndola posible para los demás, sino también a golpe de puchero. Como telón de fondo, la culinaria de un indispensable en el panorama gastronómico patrio con treinta años de experiencia y varios conceptos de éxito en su haber. “Trabajar con Ramón Freixa es revivir aquel primer libro suyo llamado ‘Mano de Cocinero’ que también editó Montagud Editores”, comenta Javi Antoja de la Rosa, director de la obra, y CEO y editor de la casa centenaria. “Aquí hay madurez, elegancia, orden, buen gusto… y, sí, diversión. Nadie se espera algo como esto”.Sobre el papel, la evolución de un chef que traduce la complejidad para que el comensal pueda disfrutarla y entenderla, que plasma un lujo que no se ve, y que, como un eje implantado hace tiempo y ajeno a toda tendencia, rinde homenaje a productos excelsos a través de micromenús y declinaciones. La becada y el bogavante, y también el recuit, los cítricos levantinos y la butifarra del perol, conviven así en una cuidada selección de creaciones. En cada una de ellas, se detalla cada proceso y, de igual forma, se desvelan las claves inspiracionales y creativas con las que se hicieron realidad.Ramón Freixa sabe muy bien que la dicha se da en la mejor compañía. No en vano, dedica su nuevo libro a sus padres —“Hablar de felicidad es hablar de ellos”, escribe—, y se ayuda de tres queridos amigos para adentrarse en ella. Con la periodista y escritora Carme Chaparro entabla una deliciosa conversación cara a cara, sonrisa a sonrisa. En ella, no sólo presenta su obra, también se adentra en el concepto de ‘Cocinar Felicidad’, en cómo se la han regalado sus comensales y en cómo él mismo la ha obtenido fraguando su culinaria a lo largo de tres décadas de oficio. Llega el turno del periodista, guionista y escritor Boris Izaguirre, con quien el chef se sitúa al pie del fogón para reflexionar sobre su trayectoria, su infancia y su familia, mostrando y demostrando que la reflexión y la broma, que la diversión y la elegancia, no sólo son compatibles, sino igualmente necesarias. Cierra el trío de colaboraciones estelares Topacio Fresh. Con un certero relato con la emoción latente tras cada palabra, la artista, galerista y activista recuerda la celebración del vigésimo aniversario de su llegada a España en Ramón Freixa Atelier. “Se siente la vida, la noche se convierte en uno de esos momentos y los invitados entienden a coro que la felicidad, sin más, era esto”, evoca.
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En 1933, la Guía Michelin France crea su cuerpo de inspectores y otorga sus primeras tres estrellas. Tres de aquellos primeros siete restaurantes franceses honrados con la máxima distinción tenían a una mujer al frente de la cocina. Es la prueba de que las mujeres ya estaban ahí, en el nivel más alto de la gastronomía, por más que fueran discretas e incluso silenciadas. Tiempo después las siguieron cocineras al mando de todos los niveles de la restauración.En España, ya en las últimas décadas del siglo xx, chefas catalanas revolucionaron la restauración de Barcelona. Y, en paralelo, hubo chefas gallegas, vascas, madrileñas... Hasta nuestras primeras mujeres con estrella.Al margen de la nacionalidad de cada una de las protragonistas de este libro, sus biografías, con sus platos y anécdotas, son muestras de la diversidad de caminos que llevaron a la realidad actual, en la que muchas cocineras son por fin chefas al mando de cocinas y, a menudo, del restaurante.
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En este cautivador libro, se explora la deliciosa intersección entre el arte del cine y el arte culinario. Desde clásicos cinematográficos hasta joyas contemporáneas, hemos reunido más de 300 películas que celebran la gastronomía en todas sus formas y sabores. Nuestra selección de 21 temas principales. ofrece una propuesta cinematográfica con una amplia variedad de historias emocionantes y perspectivas únicas sobre la gastronomía y la Restauración en el mundo del CINE, desde la exploración de diferentes culturas culinarias hasta la conexión entre la comida, la pasión y la transformación personal. Sumérgete en las exquisitas películas y SECUENCIAS que se presentan y descubre cómo la comida no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, a través de historias que nos hablan de amor, ilusión, deseo, tradición y descubrimiento. Prepárate para un viaje culinario a través de la pantalla grande, donde cada película es más que una simple historia. ¡Es un banquete para los sentidos y el alma!
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¿Cuál es la mejor burguer de las Islas Baleares? Este libro recoge la apasionante ruta del concurso Sa Millor Burger 2024, organizado por Álex y Roberto de Fanburgerclub, en el que 60 hamburgueserías de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera compitieron durante todo un año por conquistar paladares. Con el voto del público y un jurado especializado, esta edición histórica dejó mucho más que un ganador: dejó sabor, historias, talento local y una comunidad unida por el amor a la buena burger. Una guía imprescindible para foodies, viajeros y amantes del sabor balear entre pan y pan.
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Ricard Camarena (Ricard Camarena, 2 estrellas Michelin)Hay cocineros que cocinan. Y hay otros que piensan la cocina. Que la entienden como un idioma, como una manera de estar en el mundo. Ricard Camarena pertenece a esa segunda especie. Esa que no necesita gritar para ser escuchada. Que construye platos como si escribiera música: con armonía, con precisión, con emoción. En Apicius rendimos homenaje a los que marcan camino. Y Ricard lo hace. Desde Valencia, con una voz propia, elegante y radicalmente honesta. Un cocinero al que todos los chefs admiran. Por su talento, por su conocimiento, por su forma de entender el sabor como algo vibrante, vivo, ligado a la tierra y al tiempo. En el nuevo número de Apicius, Camarena está como debe estar: en profundidad, en detalle, con respeto y con luz. Porque hay trayectorias que no se resumen. Se estudian. Se celebran. Y la suya es una de ellas.Tetsuro Maeda (Txispa, 1 estrella Michelin)En Apicius, nunca hemos sentido la necesidad de pedir permiso para contar lo que arde. No tenemos miedo a la intensidad. No adornamos el talento. No suavizamos el pulso. Si un cocinero brilla, si su historia merece ser contada, lo hacemos. Con nombre, apellidos, piel, humo y alma. Y por eso, Txispa estará en el próximo número de Apicius. Porque la grandeza no se mide por el tamaño de la ciudad, ni por las estrellas que cuelgan. Se mide por lo que te deja dentro. Nosotros lo vimos. Lo sentimos. Y ahora lo llevamos al papel. Con la misma fuerza con la que Tetsuro prende cada servicio.Manu Franco (La Casa de Manolo Franco, 1 estrella Michelin)Hay decisiones que no se piensan. Se sienten. Como una llamada antigua, como si la sangre susurrara al oído. Manu Franco lo tenía todo para seguir girando alrededor del mundo: fue uno de los grandes periodistas deportivos de este país, con el rugido de los motores como banda sonora y la Fórmula 1 como hogar. Hasta que un día, decidió frenar. Volver. Mirar hacia dentro. Y entonces ocurrió lo inevitable: La Casa de Manolo Franco, ese restaurante familiar, humilde y lleno de memoria, se convirtió en el nuevo circuito. Pero aquí no hay podios ni banderas. Solo fondo, trabajo y emoción. Desde ese rincón en la sierra de Madrid —escondido pero incandescente— Manu ha construido un lugar que ilumina sin necesidad de hacer ruido. Un faro gastronómico en el que la excelencia se sirve con sencillez, y donde cada plato cuenta más que cualquier crónica deportiva. Por todo eso, Manu Franco está en Apicius. Porque su historia es gasolina para el alma. Y porque, a veces, dejar de correr es la mejor manera de llegar.Javi Rivero y Gorka Rico (Ama, 1 estrella Michelin)Desde Tolosa, con la fuerza tranquila de quien conoce su tierra al milímetro, Javi y Gorka cocinan con la emoción intacta y los pies bien clavados en el suelo. En AMA, cada plato es un acto de amor a lo que han mamado desde niños. Una forma honesta, brillante y sin ruido de hacer las cosas muy bien. En Apicius, creemos que el talento se multiplica cuando se comparte. Y ellos lo hacen como pocos: ponen luz sobre sus proveedores, elevan a quienes trabajan el campo, la pesca, la artesanía, con la misma pasión con la que montan un plato o abren la puerta del restaurante. AMA está en el nuevo número de Apicius porque su cocina merece ser contada. Porque su historia —profunda, generosa, sin poses— nos habla de lo que importa. Y porque cuando el fondo, la verdad y la sensibilidad se dan la mano, el papel arde. Así arde este reportaje.
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A lo largo de la historia, las mujeres han sido las verdaderas guardianas y creadoras de la cocina gallega tradicional. Ellas preservaron y transmitieron un saber culinario que hoy es patrimonio de nuestra cultura. Queremos honrar a todas esas mujeres que, durante siglos, compartieron sus conocimientos de generación en generación, creando un puente entre el pasado y el presente a través de recetas nacidas en los hogares, transmitidas de madres a hijas. En la década de los sesenta del siglo XX, fueron las mujeres quienes tomaron las riendas de la gastronomía profesional, gestionando mesones, casas de comidas y restaurantes, intentando conciliar la vida familiar con interminables jornadas de trabajo en la hostelería. Lo hicieron desde un lugar discreto, en muchas ocasiones, sin el reconocimiento que merecían. Sin embargo, con la profesionalización del sector, su invaluable contribución quedó en el anonimato, relegada por una sociedad que les arrebató un oficio que durante siglos había sido suyo. ''De madres a hijas. Recetas para no olvidar'' busca rescatar esas historias de esfuerzo, creatividad y sacrificio, dándoles la visibilidad y el reconocimiento que siempre merecieron.
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Cómo preparar sabrosas sopas y cremas a base de verduras, cereales y frutos secos, todo lo que tienes que saber sobre sus propiedades beneficiosas: depurativas, fuente de vitaminas y minerales, favorecedoras de la digestión..., para degustarlas a diario o incorporarlas a un programa depurativo. Cómo seguir un plan detox de tres a cinco días a base de sopas a través de las recomendaciones del libro o confeccionar uno individualizado para sentirte mejor con tu propio cuerpo.
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A través de estas recetas específicas, accesibles y, tal como indican en ellas fáciles, muy fáciles o facilísimas de realizar, Claudia Lucero nos muestra paso a paso –y cada uno de ellos acompañado de fotografías a todo color–, cómo hacer en casa –en una hora o menos cada uno–, dieciséis quesos frescos con unos ingredientes y utensilios muy comunes. Las recetas que acompañan cada queso son todas muy sabrosas, desde la tartaleta de queso sin horno (recubierta de arándanos frescos) a la «Pasta» primavera (en ella, la cuajada de queso hace las veces de pasta). En Quesos en una hora encontrarás también el modo de hacer mantequilla, ghee y yogur, además de cómo elegir diferentes leches, cuajos y sabores naturales, y cómo moldear y conservar los quesos: una guía completa para la iniciación en el mundo de los quesos artesanos que está haciendo furor en Estados Unidos.
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Alejandro Dumas, notable novelista que supo conquistar a una gran masa de lectores, era también un distinguido Gourmet qué hacia 1868 hoy se entretuvo en escribir un diccionario de cocina. En realidad, esta obra no hace honor a su condición de diccionario, ya que no observa siquiera orden alfabético alguno. Pero la mentalidad sistematizadora y cartesiana de los franceses acabó reuniendo todo el saber culinario en el monumental Larousse gastronomique, aparecido en 1938. En estas páginas reflejamos un propósito de menos aliento literario, pero esencialmente práctico. En ellas se recogen de forma clara en un gran glosario, con abundante apoyo de imágenes fotográficas, todas las materias primas de la cocina: hortalizas y legumbres, carnes, pescados y mariscos, quesos, fruta, repostería y bebidas, con sus cualidades, variedades y posibilidades gastronómicas. Una herramienta indispensable que nos abre la puerta a los inagotables riquezas de la gastronomía.
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UNA INVITACIÓN A SENTIR CURIOSIDAD POR LA COMIDA Y, SOBRE TODO, A PENSAR EN ELLA DE NUEVAS MANERAS. Desde los orígenes de la agricultura hasta los debates actuales sobre qué es más auténtico en cocina, Modos de comer se lleva al lector a recorrer el planeta y explorar la historia y las raíces antropológicas de lo que ponemos en el plato. Viajaremos a distintos momentos del pasado en una sucesión de relatos fascinantes que nos permitirán conocer los alimentos en relación con sus contextos naturales y culturales, y también con el conjunto de normas sociales que dan forma a nuestras comidas.La personalidad de los alimentos está condicionada por variables como las migraciones, la política o las dinámicas de identidad de grupo, y podemos aprender a rastrear esas fuerzas sociales que van desde nuestra mesa hasta la cocina, la fábrica o el campo. Y así se irán desplegando historias sobre cultivadores panameños de café, mujeres medievales que fabrican cerveza o falsificadores japoneses de cuchillos. Desde el comercio de especias veneciano hasta los intercambios comerciales con el Nuevo Mundo, desde el garum romano hasta el kimchi coreano, esta obra nos ofrece una panorámica extraordinaria que abarca las raíces culinarias de los cinco continentes.
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¿Sabías que es posible hacer un bizcocho al vapor con el Varoma?, ¿o que pelar ajos con Thermomix® es superfácil y rápido? Aprovecha al máximo las diferentes funciones, Modos y accesorios del TM6 con estas increíbles 40 recetas, y además conviértete en un experto con los consejos y trucos que encontrarás en el libro y que te ayudarán a ahorrar tiempo en la cocina.Inspírate con nuestras sugerencias, perfectas para los días ajetreados en los que necesitas tener la comida lista en un momento.
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Degustar elaboraciones caseras fuera de casa es posible. Tanto si los motivos son laborales como de ocio, en Listo para llevar encontrarás toda la información necesaria sobre la planificación y los distintos métodos de conservación, además de la elección de los recipientes más adecuados. Por supuesto, están incluidas 55 deliciosas recetas aptas para táper, viajes, pícnics o celebraciones. ¡Disfruta más que nunca de comer fuera de casa!.
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