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Recetarios de comidas y aperitivos
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Un manual de diseño alimentario para profesionales, estudiantes y apasionados por el diseño y la gastronomía. El diseño alimentario, más conocido como food design, es probablemente una de las materias más apasionantes y desconocidas del mundo del diseño. Su singularidad recae en que utiliza el alimento como principal herramienta de trabajo. La necesidad de transformar el sistema alimentario hacia modelos más sostenibles ha sido el detonante en la aparición de nuevos profesionales especializados en desarrollar proyectos que ayuden a mejorar la cadena alimentaria y los hábitos de consumo en modelos más eficientes. En este libro tres expertos del diseño alimentario presentan una guía que sirve de instrumento para consultar, contrastar información, encontrar respuestas, reformular preguntas y abrir nuevas expectativas ante una disciplina que está en constante ebullición.
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La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente enla gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo,caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.Este libro del chef Iker Erauzkin incluyelas principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadorasy gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Graciasa Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unascostillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancasde rana al ajillo?
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El nuevo e impresionante libro de cocina que todos hemos estado deseando: la comida vibrante de Yotam Ottolenghi hecha fácil. Los libros de Yotam Ottolenghi, uno de los chefs que más ha cambiadonuestra forma de entender, cocinar y comer verduras yhortalizas, son siempre una fiesta para los sentidos. Cocina simple, su última y esperada obra, sin duda no es una excepción. Elaborados con la exuberancia y las sorpresas habituales en él, los ciento treinta platos de este libro contienen todos los elementos imaginativos y la combinación de sabores a los quenos ha acostumbrado Ottolenghi para lograr el máximodisfrute con la mínima dificultad. Originalesy deliciosas, las recetas de Cocina simple son aquí mucho más accesibles gracias a seis preceptosmuy sencillos identificados por sendos pictogramas: S = Sofisticado pero fácil I = Imprescindibles en la despensa M =Menos es más P = Pereza L = Listo con antelación E = ExprésGracias a las pautas de Ottolenghi, poner en la mesa una comida fabulosa en menos de treinta minutos,elaborar una receta sabrosa con un único recipiente oservir un plato preparado con antelación son tareasmucho más sencillas, relajantes y divertidas, tanto para quienes no quieran prescindir de la emoción y laosadía entre fogones como para quienes no deseen complicarse demasiado la vida a la hora de cocinar.
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Recetas y técnicas para elaborar los mejores panes artesanos y productos de repostería sin ingredientes proinflamatorios. Con Pan supersano aprenderás a preparar todo tipo de panes artesanos saludables, así como exquisitos productos de repostería exentos de alérgenos e ingredientes proinflamatorios, como el gluten, las harinas y los azúcares refinados, los lácteos y el huevo. La nutricionista Beatriz de Urbión ha desarrollado una nueva técnica de elaboración de panadería y de repostería que consiste en trabajar directamente con las semillas enteras sin moler, lo cual permite aprovechar al máximo su valor nutritivo y energético a la vez que favorece la digestión y la absorción intestinal. De esta manera todo el mundo puede cuidarse sin dejar de disfrutar de múltiples variedades de panes, galletas, pasteles y bizcochos. Las recetas incluidas en este libro son la mejor alternativa para las personas con intolerancia, alergia o sensibilidad al gluten y a los lácteos, o simplemente para todos aquellos que desean alimentarse de una manera más sana, variada y nutritiva.
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Con más de 30 años al pie del fogón y casi 15 defendiendo dos estrellas Michelin, Paco Roncero no es sólo un cocinero indispensable en el panorama gastronómico patrio, sino un guardián del oficio como pocos. Lo demuestra en todas y cada una de las más de 250 páginas de Paco Roncero. La insurrección silente del chef, su nueva y gran obra con Montagud Editores, editorial centenaria que publica únicamente gastronomía desde el año de su fundación, y que ha sido reconocida por ello con varios Premios Nacionales de Gastronomía y Gourmand World Cookbook Awards.Insurrecto por cocinar y actuar en contra de lo establecido, silente por llevarlo a cabo con discreción, el chef presenta en negro sobre blanco un centenar de creaciones de Paco Roncero Restaurante, una retrospectiva de rabiosa actualidad rebosante de oficio, escuela, producto y, sobre todo, cocina. “Paco Roncero regala en estas páginas muchísima profesionalidad y muchísimo conocimiento. El público no espera un libro así”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la obra, y editor y CEO de Montagud Editores. “Es un trabajo fuera de serie”, añade el cocinero Alberto Chicote. “Está plagado de clarividencia e inspiración”.Sorpresa y sueño se hacen realidad el martes 24 de octubre de 2023, fecha del lanzamiento mundial del libro, que además se celebra por todo lo alto con una jornada de firma de ejemplares en la librería Milhojas (Barcelona). Situada en el número 70 de la calle de Enrique Granados, es la única de la Ciudad Condal especializada en temática gastronómica, y completa su oferta con vinos, bebidas, aceites y todo tipo de gadgets culinarios.A lo largo de casi 600 procesos, ‘La insurrección silente’ de Paco Roncero se plasma de la manera más variada posible, con todo tipo de registros y cubriendo todo el espectro de un restaurante de alta cocina. Hay especialización, por ejemplo, con recetas centradas en todo un fetiche para el chef, el aceite de oliva, y en los caldos y fondos con cantidades y tiempos de cocción ajustados ex profeso a cada plato. También técnica y vanguardia, con distintos tipos de esferificaciones, usos del obulato y maneras de emplear el nitrógeno líquido. Bailan al son del academismo, con un brillante tratamiento de la caza, y con un extenso abanico de producto excelso y de temporada, no importa cuán corta sea. De esta forma, pichón, liebre, trufa y caviar conviven con colmenilla, cardo y guisante lágrima, tratado aquí con una complejidad aparente sencilla y que ensalza su esencia.Todo, en una muy equilibrada proporción de snacks que se alzan como grandes platos en formato contenido, de entrantes fríos y calientes, de pescados y mariscos que miran al clasicismo con un inconfundible toque personal, de carnes mucho más allá de la obligatoria caza, de ese terreno complicado que son los prepostres y que se resuelven aquí con brillantez, y de unos postres en los que destacan tanto las tartas más golosas como una visión de lo más audaz de la pastelería clásica.Por si fuera poco, las 120.000 palabras que dan forma a este libro también se caracterizan por una amplitud de miras única. Hay aquí un homenaje a la tradición que es la base de todo, y también a bocados chispeantes y ciertamente inspiradores de cualquier rincón del mundo. Así, la salsa brava y el gazpacho conviven con el pato hoisin y el chili crab, sin dejar de mirar al pesto ni al mole, para conformar una obra completa y única en su especie.Además de publicarse bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, Paco Roncero. La insurrección silente del chef cuenta con casi 130 imágenes de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Lúa Monasterio.
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Impactante libro con forma de hamburguesa. Una gran selección de deliciosas y prácticas recetas para cocinar las clásicas hamburguesas y los platos más innovadores en los que la hamburguesa es protagonista. Un magnífico recetario para sacar todo el partido a este exquisito plato.
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En este libro, encontrará un gran número de recetas de sándwiches y bocadillos acompañados por una variedad de salsas y aliños que harán las delicias de sus invitados. Bocadillos fríos, calientes, vegetarianos y dulces para aportar un toque innovador a cada momento del día, además de una amplia variedad de panes con los que realizar gustosas combinaciones.
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Hacer pan nunca ha sido tan fácil. Hacer pan puede ser algo sencillo, divertido y nutritivo. Además de las 60 recetas completas y bien guiadas, encontrarás una parte introductoria con muchos trucos para que tu pan dure fresco y jugoso el mayor tiempo posible, consejos de congelación y explicación de los pasos que hay que seguir (amasado, reposo, fermentación...) para que los tengas muy claros antes de empezar a poner ''las manos en harina''. Empezaremos por los panes clásicos y acabaremos divirtiéndonos elaborando grisinis con muchas posibilidades de acabado. Aprenderás a hacer panes (un poco) dulces, panes de molde, otros muy integrales, hojaldrados, y también masas para pizza y cocas, sin olvidarnos de los panes sin gluten para los celíacos de la casa. Un libro que te permitirá elaborar una gran variedad de panes, de todos los sabores, formas, texturas y acabados, y con un pequeño apartado de ideas en cada receta para que todavía puedas sacarle más provecho a cada receta. Juega con la masa y... ¡disfruta de tus creaciones!
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¡Un libro completamente ilustrado para saberlo todo sobre la cocina india!La cocina india ilustrada es mucho más que un simple recetario: es una auténtica inmersión en la rica y fascinante cultura culinaria de la India. Tras el éxito de La cocina japonesa ilustrada y La cocina coreana ilustrada, este nuevo título nos transporta directamente al corazón de los sabores, aromas y tradiciones del país, guiados por la mirada de las autoras Pankaj Sharma y Sandra Salmandjee, y la ilustradora Alice Charbin.Cada capítulo nos sumerge en un universo culinario distinto: panes y arroces (chapati, naan, dosa, pongal...), daals y curris emblemáticos (sambhar, pollo korma, pescado tikka masala...), chutneys, productos lácteos, comida callejera, dulces tradicionales (mithai) y bebidas como el lassi de mango, el halwa de zanahoria o el payasam de rosa. Todo ello acompañado de una completa introducción a los utensilios tradicionales, las mezclas de especias más usadas y los gestos esenciales de esta cocina.El libro incluye más de 70 recetas auténticas y accesibles, desde preparaciones básicas hasta platos más elaborados, explicadas paso a paso con ilustraciones, historias culturales y consejos prácticos.¿Cuáles son las verduras y frutas más consumidas en India? ¿Por qué la mayoría de la población es vegetariana? ¿Qué es un thali? ¿Qué puedes encontrar en un puesto callejero de comida? Por fin a tu alcance todas las respuestas para profundizar en la cultura gastronómica india.
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Los secretos y la magia de una de las técnicas de cocina más extendidas y populares, pero que sigue siendo una gran desconocida. Los escabeches de bacalao, de bonito o de caballa nos han acompañado en la cocina durante siglos. Este adobo se utilizaba en nuestras casas para conservar los alimentos y para que no se estropearan. Y no deja de ser curioso cómo una técnica tan extendida ha sido la protagonista de tan pocos libros de cocina. Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, reconocidísimos chefs y amantes declarados de los escabeches, están aquí para cambiar su historia. Y es que la historia de este método de conservación está llena de curiosidades desconocidas, y sus adaptaciones culinarias son inmensas y tremendamente ricas en sabor y cualidades. En esta obra, los autores nos ofrecen una selección de creativas y originales recetas que nos llevarán a conocer nuevos sabores y texturas. Desde los escabeches clásicos de pescado hasta los innovadores escabeches de frutas y verduras, este libro es un verdadero tesoro para los amantes de la gastronomía, que nos abrirá las puertas de la cocina de Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, dos grandes nombres del mundo gastronómico. Descubre la teoría y la tradición cultural detrás del escabeche y entusiásmate con las infinitas posibilidades que este método tradicional puede traer a tu mesa, de una forma absolutamente innovadora. Si quieres dar con nuevas formas de utilizar la técnica del escabeche, aprender nuevas y creativas recetas o llevar las tuyas a otro nivel, sumérgete en este libro único.
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El libro del queso una auténtica obra de referencia totalmente actualizada, que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha -más de 750 quesos-, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo.
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Pa (edició actualitzada)
Com trobem a faltar aquell gust inconfusible del pa acabat de fer! Doncs pot ser ja és hora que recuperem un dels nostres aliments bàsics -un ingredient que no pot faltar en cap dieta equilibrada- i tornem a gaudir d'un gust i unes aromes ben entranyables, que ens fan retrobar el caliu de casa. Xavier Barriga ens porta la versió actualitzada de Pa, amb cinc noves i originals receptes a base de nous cereals com l'espelta, el blat sarraí o la quinoa. Xavier Barriga, mestre pastisser respectuós amb la tradició i alhora innovador, ens proposa que retornem a l'elaboració artesanal del pa a casa, amb una col·lecció de receptes explicades i il·lustrades pas a pas, a l'abast de tothom. Des de pans rústics, panades, pans integrals, amb fruita seca o llavors, fins a pans d'altres països, pans dolços o les peces clàssiques de la brioixeria, en aquest llibre trobareu tot allò que cal saber per elaborar un pa sa i de qualitat, un pa que té gust de pa, el gust de sempre. Tot explicat amb un llenguatge clar, il·lustrat amb esclaridores imatges pas a pas, i amb solucions practiques i efectives als principals problemes que poden sorgir en qualsevol de les fases d'elaboració del pa. A més, el llibre dedica un capítol especial als celíacs i a altres intoleràncies. Seguint les senzilles instruccions d'aquest llibre obtindràs un pa bo, apetitós i sobretot sa, molt sa.
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Seis mil años de pan. Su historia sagrada y profana fue publicado originariamente en inglés en 1944 y sigue siendo hoy en día, pese a los años transcurridos, una obra que no ha perdido actualidad y ha sido a menudo reeditada. Se trata de una monumental historia del pan, el alimento del hombre más difundido y antiguo, a lo largo de más de 6.000 años, contada bajo todo los puntos de vista posibles: el histórico, el cultural, el religioso, el tecnológico? Incluso la cábala y el misticismo encuentran su lugar en estas páginas informadísimas y sutiles por vez primera presentadas al lector español. Heinrich Eduard Jacob (Berlín, 1889-1967) fue un periodista y escritor alemán especialmente activo durante los años de entreguerras. Cultivo exitosamente la narrativa y el teatro la biografía y estuvo también muy interesado por el música y cine. A causa de sus actividades antinazis fue detenido e internado, tras la anexión de Austria, donde residía, en los campos de concentración de Dachau y Buchenwald y le fueron confiscadas todas sus pertenencias. En 1939, gracias a su esposa, consiguió llegar a los Estados Unidos, país en el que vivió y trabajó hasta 1953 en que regresó a Alemania.
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Un emotivo viaje por los panes y la tradición panadera de España. Un libro muy completo sobre la historia del pan en nuestro país. Pan de pueblo es una verdadera memoria de la tradición panadera española. Ibán Yarza recoge la cultura del pan en las cincuenta provincias de España: las recetas de los panes más tradicionales de cada una, y también los obradores, las gentes, la historia y todos los ritos asociados a este alimento milenario.Acompañado, además de un aparato gráfico inigualable (fotos de masa, panes, obradores y panaderos), este libro transmite un mensaje de amor por el pan y de respeto y reivindicación hacia un oficio milenario.
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Embárcate en un delicioso viaje por el mundo de la pasta con Mateo Zielonka, conocido como ''The Pasta Man''. Con un enfoque fresco y entusiasta, este libro te enseñará a crear masas perfectas, pasta artesanal, rellenos sorprendentes y salsas espectaculares. Desde sus primeras incursiones culinarias hasta su reconocimiento como un apasionado de la pasta, Mateo comparte su amor por la cocina italiana con recetas accesibles y técnicas detalladas.En este libro, conocerás la inspiradora travesía de Mateo desde sus inicios en Polonia hasta convertirse en ''The Pasta Man'' en Londres, trabajando en lugares icónicos como Padella y Polpo. Encontrarás más de 70 recetas que incluyen desde masas básicas hasta combinaciones creativas de pasta y rellenos, acompañadas de salsas exquisitas. Aprenderás las técnicas esenciales de elaboración de pasta, desde el amasado hasta el moldeado y corte, presentadas de manera accesible para cocineros de todos los niveles. Descubrirás cómo Mateo fusiona tradiciones italianas con su propia creatividad, ofreciendo recetas únicas que desafían las normas y exploran nuevos sabores. Este libro es ideal tanto para principiantes como para expertos, siendo una invitación a explorar y disfrutar del arte de hacer pasta en casa.¡Ponte el delantal, arremángate y prepárate para sumergirte en el maravilloso mundo de la pasta!
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Las quiches son una de las opciones más originales para preparar cenas en familia o recibir a invitados en casa. Estas deliciosas tartas saladas de la cocina francesa sepreparan fácilmente con todo tipo de ingredientes, como verduras, pollo o qu
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¿Redondas, rectangulares o cilíndricas? ¿Con setas o con jamón? ¿Con panko o con el clásico pan rallado? ¿En qué restaurantes las hacen como en casa? ¿Maridamos? ¿Nos atrevemos a congelar? Las croquetas existen desde hace mucho tiempo, hay quien dice que son un arte milenario, pero, hasta ahora, aún había algunos trucos de la abuela o algunos ingredientes escondidos que se te escapaban. La felicidad en una croqueta te abre las puertas al mágico mundo de estas delicias rebozadas y te invita a descubrir los orígenes y la historia de este tesoro, todos los misterios de la besamel, los conjuros óptimos para freír una croqueta como es debido, los trucos y las recetas de los chefs, los ingredientes más insospechados, los templos que subliman el capricho...
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Un libro imprescindible para todos los amantes del arroz.El valenciano Héctor Medina comparte en estas páginas todos sus trucos para que ninguna receta se te resista. Conocido en redes como @elchefkent, sabe de buena tinta que puedes llegar a preparar arroces de restaurante en tu propia casa con solo un puñado de conceptos claros, y te ofrece las claves para elegir el tipo de arroz adecuado para cada ocasión y cómo cocinarlo para lograr el punto perfecto. Además, propone 70 recetas deliciosas con las que quedarás como un rey o una reina la próxima vez que montes una comida en casa. Desde la clásica paella hasta el arroz con bogavante, pasando por el arroz negro o los arroces melosos con conejo, cordero, pato o pollo, Héctor da ideas exquisitas con las que sin duda sorprenderás a todo aquel que se siente a tu mesa.
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Un clásico imprescindible de la literatura gastronómica. M.F.K. Fisher revolucionó la manera en que se escribía sobre cocina y comida, hasta el punto que está considerada la primera escritora gastronómica moderna. Su primer libro, Sírvase de inmediato, se publicó en 1937 y la posicionó como una escritora gastronómica de referencia gracias a su personal combinación de memorias, viajes ycocina. Esta exitosa reputación se vio reforzada por sus escritos posteriores, dedicados a los períodos que pasó en La Provenza. El arte de comer reúne los mejores escritos de la autora. No es un simple recetario, ni una disertación sobre la comida, es una mezcla de ambas cosas tratadas con un estilo muy personal que no dejará indiferente al lector. Un libro que recoge reflexiones profundas sobre la vida a partir de la comida, del acto de comer, y que reúne más de sesenta recetas comentadas con referencias sociológicas, históricas, filosóficas y humor. «Qué maravilloso tener en mis manos la esencia de M.F.K. Fisher, cuyoingenio y apasionadas opiniones sobrecomida y aquellos que la producen,siguen tan vigentes hoy como décadas atrás, cuando las escribió.»Julia Child La crítica ha dicho...«La mejor prosa de Estados Unidos.»W.H. Auden «El ingenio y las apasionadas opiniones de M.F.K. Fisher acerca de la comida y de aquellos que la preparan, la consumen y opinan sobre ella son tan oportunas ahora como cuando las escribió.»Julia Child«Fisher tiene la extraordinaria capacidad de hacer que lo habitual parezca especial y maravilloso. Su ejemplo nace de su irrenunciable empeño en apreciar la vida según le llega.»Ruth Reichl «Este volumen debería ser de lectura obligada para todo cocinero. Define de un modo sensual y hermoso la vital relación que hay entre la comida y la cultura.»Alice Waters
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¿Quieres aprender a hacer pan? Escucha los consejos del mejorEl panadero Jordi Morera, al frente de L'Espiga d'Or, está considerado como uno de los mejores cocineros del mundo en materia de pan. Escucha, investiga y amasa con el arte que le concede pertenecer a una de las mayores sagas de expertos en pan de nuestro país. Este libro -repleto de recetas variadas, trucos, consejos y todos los detalles del amasado- recoge todo el conocimiento necesario para que cualquier persona que nunca ha elaborado un pan se convierta en un experto panadero sin salir de casa.
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Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofía, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selección de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el año 2002 se inauguró Tartine Bakery en la esquina de una antigua pastelería de un barrio histórico de San Francisco, nada presagiaba el éxito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en día. Después de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso más para guiar al amante del pan a través de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los más tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle cómo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan también incluye recomendaciones sobre utensilios, cómo elegir las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podrá preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rústico como la baguette o el pan mediterráneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboración de pan vegano. Los catorce capítulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre cómo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboración se suma una selección de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado también por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estantería de los apasionados del pan como una maravillosa guía especialmente práctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecológico y los productos de proximidad.
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Con este libro, aprenderá a preparar sus propias hamburguesas ''gourmet'' de forma sencilla, y sorprenderá a su familia y amigos con las deliciosas y originales ideas que le presentamos. Descubra nuestras combinaciones de ingredientes habituales junto con otros más novedosos, y experimente con las suyas propias. En la cocina, el límite lo pone la imaginación.
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Pa i salut
Xavier Barriga i María Jesús Callejo ens expliquen en aquest llibre tot el que s'ha de saber avui en dia sobre l'elaboració i el consum del pa. Vivir mejor
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Avui faràs pa
Llevat, farina i agua: és senzill fer pa a casa. Tantsi vols fer els teus primers pans casolans, com si vols perfeccionar les tècniques que ja coneixes, aquest llibre t’ofereix tot el que et cal saber per convertir-te en un forner expert, en un Superforner o, perquè no, en un Forner Jedi. Inclou receptes variades iil·lustracions que exemplifiquen passos i resultats,els trucs i els secrets d’un forner de renom, un Einstein dels forns, tots els detalls sobre el pastat, les farines més adequades, la cocció, les panificadores... QUE LA FORÇA T’ACOMPANYI, MANS A LA MASSA!
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Pa
Com trobem a faltar aquell gust inconfusible del pa acabat de fer! Doncs pot ser ja és hora que recuperem un dels nostres aliments bàsics -un ingredient que no pot faltar en cap dieta equilibrada- i tornem a gaudir d'un gust i unes aromes ben entranyables, que ens fan retrobar el caliu de casa. Xavier Barriga, mestre pastisser respectuós amb la tradició i alhora innovador, ens proposa que retornem a l'elaboració artesanal del pa a casa, amb una col·lecció de receptes explicades i il·lustrades pas a pas, a l'abast de tothom. Des de pans rústics, panades, pans integrals, amb fruita seca o llavors, fins a pans d'altres països, pans dolços o les peces clàssiques de la brioixeria, en aquest llibre trobareu tot allò que cal saber per elaborar un pa sa i de qualitat, un pa que té gust de pa, el gust de sempre.Tot explicat amb un llenguatge clar, il·lustrat amb esclaridores imatges pas a pas, i amb solucions practiques i efectives al principals problemes que poden sorgir en qualsevol de les fases d'elaboració del pa. A més, el llibre dedica un capítol especial als celíacs i a altres intoleràncies. Seguint les senzilles instruccions d'aquest llibre obtindràs un pa bo, apetitós i sobretot sa, molt sa.
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100 recetas con caracoles, algunas clásicas y otras fruto de la imaginación del autor. La obra llena un vacío importante en la literatura gastronómica, útil tanto para los profesionales como para las aficionados/as a los fogones.
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Este libro ofrece al lector un gran número de recetas de pasta para realizar en poco tiempo, con todos los pasos necesarios, así como sugerencias y fotografías de las recetas a todo color. Con una introducción sobre el ingrediente principal o la cocción perfecta, recetas de ensaladas, pasta con queso y huevo, con verduras y hierbas aromáticas, con carne y pollo, con marisco y pescado, las salsas, e incluso un útil glosario con ingredientes que pueden resultar desconocidos para el lector.
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Las tapas son una parte muy característica de la cultura española que se ha hecho popular en todo el mundo. El tapeo es un rito que se desarrolla frente a la barra de un bar y que conjuga una tertulia animada, un vaso de buen vino y una extensa variedad de tapas que abarca toda clase de alimentos. En este libro, el lector encontrará numerosas ideas de recetas para preparar tapas con patata, con carne, tapas del mar, dulces y muchas otras, todo ello ilustrado con fotografías a todo color.
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Este libro agrupa los productos tradicionales, de gran arraigo en la gastronomía española, que por sus características especiales constituyen la base o el condimento de muchos platos, cuando no un alimento único por sus características, como el turrón. Una guía de los alimentos que ofrecen las máximas garantías de higiene y calidad: características, mapa de la zona de producción, logotipo que permite identificarlos, historia de estos productos.
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El iogurt com prepara-lo 10 vegades
«El iogurt és el producte resultat de la fermentació de la llet degut a la multiplicació d’uns bacteris, els lactobacils (Lactobacillus bulgaricus) i els estreptococs (Streptococus thermophillus).Gastronòmicament, el iogurt és un producte molt versàtil que s’adapta molt bé tant al dolç com al salat. Pot funcionar com a ingredient principal o acompanyant, fins i tot discretament en les marinades. En qualsevol àpat del dia li podem trobar un lloc perquè ens beneficiï amb totes les seves propietats.»
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El seitó II
«El seitó, l’anxova, l’aladroc... estem parlant del mateix peix blau, l’Engraulis encrasicolus que coneixem com a anxova quan està curat en sal, seitó quan està curat en vinagre i aladroc a les comarques del sud del país.Com amb el porc, del seitó se n'aprofita tot: els filets, evidentment, però també el cap, la tripa i, fins i tot, les espines. I en els mesos més calorosos també es poden aprofitar els ous: els triem amb unes pinces, els podem passar per la paella amb una gota d’oli i menjar-nos-els sobre una torrada.
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Solemos considerar las ensaladas como alimentos saludables y ligeros, pero son mucho más que un simple plato veraniego o una comida compuesta por cuatro hojas de lechuga que nos deja con hambre. Pueden ser abundantes, atractivas, deliciosas, nutritivas y saciantes, son las indiscutibles protagonistas del crudismo y ocupan un lugar destacado en toda dieta vegetariana, aunque pueden convertirse en una comida más contundente agregando ingredientes cocinados, carnes y pescados en su elaboración. Más allá de los gustos y opiniones de cada uno, no hay excusa para no dejarse deleitar por estas Ensaladas para la salud.
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Más de 30 platos de pasta que se preparan cocinando todos los ingredientes a la vez en la misma olla: carbonara, con atún, calabacines y menta, con berenjenas, tomates y mozzarella, cuatro quesos..., ¡Más fácil, imposible!
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