Encara no hi ha cap producte a la teva cistella
Llibres de Cuina Regional
Un altra manera de conèixer Catalunya, formatge a formatge, paisatge a paisatge. Els productes artesans són conseqüència de l'espai que els ha vist néixer, i els 50 formatges d'aquesta selecció ens mostren les històries personals que hi ha al darrere de cadascun d'ells i ens conviden a visitar els indrets que envolten les formatgeries. De la Costa Brava a l'Alta Ribagorça, del Maresme al Segrià, dels Pirineus a les Terres de l'Ebre, aquest llibre és un viatge ple de sabors, una veritable enciclopèdia dels formatges artesans de la nostra terra.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Tapas combine the concept of eating with socialising. This is why the tapa is linked to the action of «tapear» (going to different bars to eat tapas). The Catalan capital has countless bars and restaurants displaying long lists of mouth-watering tapas. The choice is quite overwhelming and only Barcelona offers such a variety of type, style and sophistication. This book captures some of the most emblematic restaurants, wine bars and bars serving top tapas in Barcelona.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La volta a Catalunya en 50 vins és una invitació a recórrer l'àmplia i diversa geografia catalana dedicada al vi, des del bell Empordà fins a l'adusta Terra Alta, dels marges del Segre als suaus turons d'Alella. Un recorregut per les dotze denominacions d'origen de vins catalans que descobreix les singularitats de cada una d'elles i que proposa, de la mà del reputat enòleg Àngel Garcia i Petit, una acurada selecció de 50 cellers i d'un vi o cava de cadascun d'ells, així com de destacats o insòlits llocs dels voltants que mereixen una visita, perquè la invitació al viatge suposi tot un èxit.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
En Ibiza y Formentera, durante siglos verdaderas islas aisladas, se configuró una cocina elaborada con productos estacionales y basada en la trilogía mediterránea: el trigo, el vino y el aceite de oliva. Elaborada con productos autóctonos, y que por fortuna conserva aún su esencia, su propia filosofía gastronómica. Un verdadero patrimonio de la humanidad, como deberían declararse todas las cocinas locales del mundo.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Del bacalla se nÕha aprofitat tot. âs, sens dubte, el peix mÄs apreciat a la cuina catalana, malgrat que no Äs un peix autocton. En aquest llibre hi trobareu un munt de receptes exquisides, molt ben explicades i documentades, pas a pas, dels Paòsos Catalans, al costat de les que ens'han proporcionat els portuguesos i els bascos i d'altres paòsos del mùn on es menja el bacalla. I amb informacions addicionals sobre lÕorigen i la historia de la recepta, variants, etc. TambÄ coneixereu el que cal saber sobre aquest peix salat: on es pesca i com es tracta, com cal escollir-lo, remullar-lo i cuinar-lo. Bullit, a la brasa, fregit, guisat, cru, marinat, hi trobarem receptes per a tots els gustos i ocasions, per tal que els secrets de la seva cuina no se'ns resisteixin. Aquest llibre no Äs solament un receptari molt útil, per tenir a la cuina, sinù tambÄ un llibre de lectura, amb curiositats i histories, a vegades sorprenents, relacionades amb el mùn i la cultura del bacalla.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Anècdotes i repectes entre fogons i bons amicsEl Fermí Puig és un gran cuiner. I sap que un bon plat no és res sense una taula plena de persones estimades que el puguin degustar. Aquest llibre és com anar a cal Fermí: bones receptes, bona gent i grans converses on són presents els enyorats. Receptes de la secció «La pilota, a l'olla» del programa El món a Rac1 i textos de:Fermí Puig (pròleg), José Antich, Albert Arbós, Jordi Basté, Tatxo Benet, Ramon Besa, Joan Besson, Jordi Bosch, Pilar Calvo, Màrius Carol, Santi Carreras, Miguel Dalmau, Pepe Gil-Vernet, Jordi Juan, Lluís Lainz, Lu Martín, Sergi Pàmies, Joan Patsy, Albert Perrín, Pere Pineda, Frederic Porta, Imma Puig, Eduard Pujol, Miguel Rico, Jaume Roures, Arturo San Agustín, Carles Sans, Santiago Segurola, Bernat Soler, Ricard Torquemada, Ferran Torrent, Xavi Torres, Lluís Torres Garriga, Joan Vallès, Joan Vehils i Olga Viza.Amb fotos de Joan Llenas.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La cuina dels pescadors de la Costa Brava és, sens dubte, la més variada i refinada de totes les costes dels Països Catalans i, fins i tot, de la Mediterrània. Han estat i són uns grans cuiners, que ensenyen xefs com Joan Roca o Ferra Adrià. La seva és encara una cuina viva, que es transmet oralment i que evoluciona. Alguns dels plats dels pescadors han esdevingut dels més emblemàtics de la cuina catalana: del suquet, passant pels arrossos, fins als plats de mar i muntanya. Aquest llibre aplega tota la saviesa d'aquesta cuina, tant pel que fa al coneixement del peix com pel que fa al seu tractament òptim. És fruit d''anys de convivència i treball de camp -i de barca!- de l'autor amb els pescadors, que el fa únic dins el seu gènere. No solament és un receptari -amb les receptes perfectament explicades pas a pas-, sinó un valuós manual que ens informa de diversos aspectes -etnològics, socials, històrics, literaris- de la cuina i la cultura del peix de la Costa Brava.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
En aquest llibre trobareu una mostra dels plats amb arr.s que es cuinen a Catalunya. Hem procurat incloure, per a ser fidels a la gastronomia, arrossos amb verdures, amb carn, amb peix, amb marisc, amb cargols... per tal de mostrar que l'arr.s té com a principal tret distintiu una absoluta adaptabilitat a cada època de l'any i als productes de temporada del mar i de la terra. També hem volgut fer un discret homenatge a la cuina de sempre, la que passa de generació en generació, adaptant-se als temps i a les modes, per. mantenint sempre un fons tradicional que no volem perdre. Són receptes fàcils de preparar, explicades amb detall pas a pas, i de les quals segur que en gaudireu molt a taula.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Una propuesta atrevida con los arroces y las paellas tradicionales y modernas como base, con una gran variedad de maneras y alternativas de prepararlas, desde la clásica paella valenciana hasta el arroz negro,pasando por la paella de verduras o la de marisco, ycon las técnicas necesarias para cada ocasión, detalladas minuciosamente para convertirnos en grandes expertos del arroz.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
L'any 1520 va aparèixer, a la ciutat de Barcelona, el Llibre del coc, el primer llibre de cuina imprès a la península Ibèrica. Era escrit en català. Fins llavors els receptaris de cuina havien circulat únicament de forma manus-crita. L'obra s'atribueix a
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Fogones tradicionales recoge una selección de las 300 mejores recetas del programa más exitoso y longevo de Canal Cocina que ha recorrido todos los rincones de España buscando esas casas en las que aún se cocina en chimenea a fuego lento y en las que los lugareños preparan recetas que prácticamente han caído en el olvido y que así queden recogidas en esta obra para no dejar morir esos platos de antaño, transmitidos de generación en generación. Tras sus exitosas veinte temporadas en televisión, esta obra recupera así el proceso de elaboración de diferentes platos de nuestra cocina popular. De la mano de quienes aún conservan las viejas recetas heredadas de sus antepasados, podremos conocer y recordar la más rica tradición gastronómica de España. Tortillitas de garbanzos, Liebre al vino tinto, Cocido de Lalín o Rosquillas de hojaldre son solo algunos de los platos que encontraremos en el libro y que son originarios de diferentes localidades y rincones de toda España. Por ello, si quieres saborear las recetas tradicionales que cocinan los hombres y mujeres en los diferentes pueblos del país y que forman ya parte de la memoria colectiva, aquí tienes por fin el libro de Fogones tradicionales.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La cuina catalana -repetidament, a través de Ferran Adrià i Joan Roca- ha estat declarada la primera del món. En aquest llibre, a manera de cànon, hi descobrirem quins són els plats indispensables d'aquesta cuina, els que han inspirat els grans cuiners, que formen de la nostra memòria palatal històrica i de la nostra vida, i fins i tot alguns dels que cuinen els grans xefs. Veurem com la cuina catalana és alhora arcaica, ben construïda, inventiva i evolutiva, un repte al plaer i un patrimoni cultural que val la pena conservar.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
A Catalunya, cada any, hi ha cinquanta pobles i ciutats que treuen les calderes o els perols al carrer per cuinar una escudella que després menjaran veïns i passavolants. Molts ho fan per Carnestoltes seguint una tradició que diu que abans, en temps reculats, els senyors feudals convidaven vassalls i pobres a un àpat untuós a les envistes de la Quaresma. D'altres ho fan per Nadal, per alimentar fires. També se'n fan en algunes romeries o festes populars. Tots saben que cada escudella que fan contribueix a fer poble. Molts reivindiquen que aquesta festa gastronòmica popular sigui reconeguda oficialment. Per fer aquest llibre hem parlat amb gent de tot el país i hem constatat que Catalunya bull. Ens han explicat com, quan i per què ens agrada tant l'escudella i ens agrada també tant menjar-la en bona companyia. Tots ells ens han deixat, a més, les receptes que fan cada any, perquè no es perdin i per si les volem fer a casa. Per primer cop deixem testimoni d'una tradició popular que fa sortir al carrer unes 100.000 persones.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques, lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarquesd'aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l'existència d'unade les millors cuines del món, amb un caràcter i unesparticularitats tan destacades que des de la mateixaedat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i manuals on es compilava i es preservava.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
A través de estas páginas, conoceremos la evolución de la cocina española, desde las tortas de harina de bellota íbera al caviar esférico de melón de Ferran Adrià. Descubriremos que el mejor relato sobre la fructífera convivencia entre las cocinas cristiana, judía y musulmana se lo debemos a la prostituta Aldonza, La lozana andaluza, que en el segundo viaje de Colón a las «Indias Occidentales», su marinería comió tres manatíes (vacas marinas) creyendo que eran sirenas poco agraciadas, que somos el único país que puede presumir de haber tenido un perro gourmet, que el primer documento escrito sobre la tortilla de patata está fechado en el año de la Revolución Francesa, o que al ministro franquista José Luis Arrese se le ocurrió la idea de alimentar a los españoles humildes con bocadillos de delfín. Desentrañando episodios olvidados la cocina española sabremos que los navegantes del siglo XVIII inventaron la receta de la mazamorra, «el gazpacho que vino del mar», que la famosa tortilla de patatas deconstruida no es una creación de Adrià sino de su discípulo Marc Singla, que la reina María Luisa de Parma siempre comía sola porque tenía que quitarse su preciosa dentadura postiza de porcelana, o que Isabel II presumía de haberse comido cinco platos de pollo con arroz azafranado, algo muy similar a la paella, en una sola sentada. «Encontrarse con los apuntes gastronómicos de Miguel Ángel Almodóvar, abre el apetito.» Miquel Sen, crítico gastronómico y Prix France de Gastronomie. «Autor comprometido con la investigación científica y el gozo vital, ha decidido abordar el ancho y afilado universo de la complacencia gastronómica, transitando de la emoción a la erudición.» Luis Cepeda, Premio Nacional de Gastronomía. «De la mano de Miguel Ángel Almodóvar vamos a emprender un viaje estupendo, atractivo e interesantísimo, a través de las rutas con sabor.» Natalia Figueroa, periodista y escritora.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
¿Sabes preparar la mejor tortilla de patatas? ¿Y el mejor salmorejo? ¿Y las mejores kokotxas de bacalao? ¿Y la mejor caldereta? Karlos Arguiñano, el cocinero más popular de la televisión, nos descubre en este nuevo libro todos los secretos para preparar, a su manera, los mejores platos de la gastronomía regional española: bacalao al pilpil, cochinillo asado, cocido madrileño, fabada asturiana, huevos rotos, fideuá de mejillones, grelos con costilla, marmitako de txitxarro, merluza a la sidra, patatas a la riojana, pisto manchego, pulpo a feira, suquet de pescado, txangurro a la donostiarra, vieiras rellenas... y mucho mucho más.Este libro reúne así las recetas más representativas de la cocina regional española con el toque inconfundible y personal del maestro de los fogones de la televisión, Karlos Arguiñano.Un exhaustivo y completísimo recorrido a través de más de trescientas recetas, un canto a la diversidad y a la calidad de la mejor cocina tradicional española para disfrutar en nuestras casas.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La cocina de Mallorca es una mezcla de tradición y exotismo. Entre sus platos más apreciados destacan el tumbet, la sopa de verdura y pan moreno, el frit mallorquí, o la caldereta de langosta. Un libro para conocer su cultura gastronómica y preparar los guisos más característicos de la isla.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Los países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomías suelen contar entre su bibliografíacon obras que recrean aquellos platos que compendianel conjunto de su cocina. Hace un tiempo, unacreditado y prestigioso cocinero español mostraba supesadumbre y cierta amargura porque España era uno de los pocos países con fuerte tradición culinaria cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces deconsensuar la lista de los platos más representativosde su cocina. Hasta ahora. Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto número de gastrónomos españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar ymedio de recetas tradicionales de la cocina española,las cien más representativas. Puede que no estén todas las que son, pero desde luego son todas lasque deben estar. Además, cada uno los platos elegidos que conforma la lista va acompañado de una versiónlibre, en ocasiones libérrima y no necesariamente análoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles,lo que confiere a esta obra no solo la categoría de gran compendio de la cocina española, sino también unreflejo de lo vivos y creativos que son los fogones en España.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
La cuina d'un país va lligada al seu calendari festiu. No hi ha festa sense cuina i no hi ha cuina sense festa. Més de 140 receptes bàsiques de la cuina popular catalana, experimentades i posades al dia. Fins a 50 receptes de coques, galetes, pastissos i dolços explicades per a poder-les fer al forn de casa. Un total de 78 festes del calendari català, ordenades de forma cronològica, amb històries i anècdotes culturals i religioses que expliquen els costums culinaris d' un país.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques, lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats i regions d?aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l?existència d?una de les millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva vida a compendiar la història d?aquesta cuina. En aquest volum ens ofereix 200 monografies i més de 300 receptes de salses, d?aperitius, d?ensalades i de sopes que ens expliquen, no només com els hem de cuinar, sinó el recorregut històric, filològic, literari i cultural d?uns plats i d?unes receptes que conformen el corpus de la cuina que compartim la gent dels Països Catalans i dels Països Occitans.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Culinary Backstreets cobreix l'escena gastronòmica més autèntica i ofereix rutes culinàries guiades en diverses gastro-capitals del món. Encara que l'estómac hauria de ser la nostra millor brúixola, el cert és que no és fàcil trobar el camí sense un bon conseller local. Aquest és el paper de Culinary Backstreets. Les nostres rutes gastronòmiques en grups petits són un banquet educatiu a través de carrers amagats i mercats autèntics, en què es visiten algunes joies gastronòmiques i, entre mos i mos, monuments i llocs històrics poc turístics. Deixa'ns ensenyar-te el camí.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
De la caldera a l'oliago, de l'aguiat als frits, passant per les oranes, els cocs, els flaons i les formatjades? Des de fa segles, la cuina de Menorca ha aplegat olors i sabors molt variats, com a conseqüència de la seva privilegiada situació. El cuiner Josep Borràs (Maó, 1931)i el seu fill Damià (Maó, 1957), poeta i gastr.nom, ens conviden a entrar a la seva cuina per assaborir un centenar i mig de plats extraordinaris, en què trobareu el bo i millor de la cuina tradicional de l'illa.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
Els plats que formen la cuina catalana han evolucionat al llarg de la història, fins assolir una gran acceptació que fa que siguin valorats i apreciats. Us presentem la història i evolució de quaranta-set menjars ben coneguts, fins i tot podríem dir que populars que, de ben segur, ni que sigui en alguna ocasió, els heu tastat. Parlem, entre d'altres, de l'amanida, la botifarra amb mongetes, el bacallà a la llauna, el trinxat de col i patata, l'arròs a la cubana, els ous trencats, el puré de patates, els bolets, els calçots, els canelons, els macarrons, les croquetes, el frankfurt, la pizza i, fins i tot, l'entrepà. Plats propis i forans, que per alguna raó han triomfat entre nosaltres i els hem adoptat.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
«Un verdadero acceso privilegiado, una mirada auténtica a las tradiciones de una de las regiones culinarias más sorprendentes del mundo.» ?José Andrés El País Vasco no solo posee más restaurantes con estrellas Michelin per cápita que cualquier otra región del mundo, sino que su confluencia única demar y montaña, valores y tradición, conforma cada rincón de su apasionante gastronomía, desde pinchos paraacompañar una copa de vino hasta las comidas informales que se sirven en las legendarias sociedades gastronómicas. Sin embargo, el País Vasco esalgo más que un lugar un poco inaccesible, un enigmaparala mayoría de los foráneos. Hasta ahora. Marti Buckley, una chef americana, periodista y apasionada inmigrante vasca, nos desvela los misterios de este mundogastronómico uniendo sus recetas basadas principalmente en los ingredientes con historias de la tradicióny la cocina vascas, todo acompañado con magníficas fotografías de comida y lugares. Y, sorpresa: es una cocina que queremos comer y que podemos elaborar fácilmente. No utiliza ingredientes exóticos o técnicasaparatosas. Se basa en la actitud: cómo empezar conese pescado o corte de carne perfecto o el tomate conel punto óptimo de maduración y obtener su intenso sabor inherente. Es la unión de la simplicidad y el refinamiento, junto con la alegría de cocinar para la familiay los amigos.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
