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Manuales de cocina
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Jorge Cabeza, más conocido en redes como Jorge Saludable, enfermero de Urgencias de profesión, especializado en Dietética y Nutrición y por supuesto, cocinero, ha logrado que sus platos den la vuelta al mundo transmitiendo una vida saludable a través de sus recetas creativas e ingeniosas basadas principalmente, en frutas, verduras y hortalizas. Su vida transcurre en torno a los fogones, recordando que desde niño siempre había estado merodeando la cocina de su madre quien le transmitió la importancia por la cocina hecha desde el corazón. Así pues, Jorge se propuso concentrar todo su amor por la cocina, compartiendo sus recetas más creativas con sus cerca de 2 millones de seguidores a través de sus perfiles en redes sociales. En este libro, Jorge dejará volar su creatividad sin límites, integrando los conocimientos que ha adquirido todos estos años, para ofrecer 100 recetas tan saludables como suculentas, llenas de pasión, de colores y sabores que le aportarán un toque de felicidad en cada bocado y a las que les resultará imposible renunciar. ¡Bienvenidos al placer de comer sin remordimientos!
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Cuatro casas te invita a conocer las distintas propuestas de la variada cocina de Jordi Cruz. Empezamos por veinte propuestas de tapas, donde no pueden faltar desde las patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante, el pulpo al vapor con patatas aliñadas, humo y toques asiáticos o una tacita de café a la italiana. Después, seguimos con Atempo y su recién estrenada estrella Michelin, donde encontrarás las recetas más atemporales, pero con una visión propia y moderna como Las aguas puras de escalivada, el ravioli de pichón a la naranja o el irresistible steak tartar de vaca madurada. Si quieres conseguir un plato singular y único, atrévete con las recetas de Angle, donde Jordi te propone propuestas tan singulares como la Nube de Mojito ''Aire'', la Yema curada con ibéricos o el Salmonete braseado con texturas de col, kela y limchi y, por último, si aceptas nuevos retos, encontrarás las mejores recetas del restaurante ABaC, el flamante tres estrellas Michelin.
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Disfruta de 100 recetas de toda la vida adaptadas a la dieta cetogénica. La dieta keto es un tipo de alimentación alto en grasa, moderado en proteínas y bajo en carbohidratos que tiene múltiples beneficios: - Quema de grasa corporal y pérdida de peso - Reducción del apetito y de la inflamación - Aumento del rendimiento mental y de la resistencia física Toda esta información al detalle y mucho más sobre cómo empezar la dieta la encontrarás explicada de manera sencilla y visual en las veinte primeras páginas. Pero, sin lugar a dudas, lo que hace realmente especial este libro son las 100 recetas keto fáciles, deliciosas, para cada día y, sobre todo, adaptadas a la tradición mediterránea que ofrece a continuación y que incluyen siempre los valores nutricionales para guiarnos en este nuevo estilo de vida. ¡BÁSICOS, APERITIVOS, ENTRANTES, PRINCIPALES Y POSTRES a los que no podrás resistirte!
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Fet a casa
No caldrà que tornis al súper! Iogurt, pa, cervesa, pasta, mató, mantega... I també foie mi-cuit, tofu, sushi, oli de tòfona, croissants, xiclets, bocabits, limoncello, cupcakes de cafè... Tot això i molt més, aprendràs a fer ho a casa! Fet a casa és un llibre de receptes , però també és molt més que això: és una actitud, és una resposta, perquè volem saber què mengem i ja no ens refiem de les etiquetes. Fet a casa és el llibre que t’ofereix les receptes de tot allò que fins ara compraves i a partir d’avui faràs a casa. Perquè és molt fàcil, perquè està més bo, perquè és més sa, perquè és molt més barat i perquè pot ser molt i molt divertit!
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Rainbow Food de Superchulo es una historia de superación y emprendimiento contada desde la cocina de uno de los restaurantes más trendy de Madrid. Superchulo se ha convertido, en poco tiempo, en una revolución gastronómica plant-based, donde se apuesta por la salud y el optimismo de una alimentación basada en ingredientes y elaboraciones naturales, y cuya filosofía se basa en el convencimento de que la nutrición va más allá de un aporte calórico o nutricional, y que en realidad influye en el estado de ánimo y es un estilo de vida. «Por alguna razón, mis platos tenían un denominador común: los colores. Empezaron a estar llenos de color antes de que fueran vegetarianos, pero, sin duda, fue cuando empecé a eliminar la carne que el color se convirtió en el gran protagonista de mi alimentación. Este libro es la recopilación de cincuenta buenas ideas. En cada capítulo encontrarás recetas conectadas entre sí por un color y una energía concreta, expresada gracias al resultado del conocimiento de los chacras y de la psicología del color».
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A pesar de gozar de una difusión cada vez más ampliay una cohorte de entusiastas seguidores, la gastronomía japonesa —más allá del sushi, el tofu o el ramen—continúa siendo un misterio para la mayoría de nosotros. Su infinidad de exóticos ingredientes, curiosos utensilios y distintas formas de preparación deslumbraal cocinero más curtido y abruma al más inexperto, transformando en desánimo sus ganas de aprender. OISHII es un diccionario ilustrado que compila, define y describe más de 2000 términos relativos a la gastronomía japonesa, ingredientes, técnicas culinarias, recipientes, unidades de medida… aportando también su escritura japonesa tanto en kanji como en kana.
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Más de 20.000 ejemplares vendidos. Vuelve la cocina de Robin Food TV. Edición ampliada con recetas nuevas. Mucho más de 999 recetas sin bobadas llega de la mano de dos de las estrellas más brillantes del firmamento gastronómico, Martín Berasategui y David de Jorge. Recetas prácticas para el menú de cada día presentadas en el canal de cocina más irreverente de nuestro país: Robin Food TV. Una cocina sencilla, llena de buen rollo y con sentido común toma forma en este nutrido recetario que rehúye de las extravagancias y de los ingredientes exóticos, y contiene recetas para gente ocupada y con buen gusto: ensaladas, sopas y cremas, bocadillos, salsas y aderezos, pero también platos elaborados y cócteles para las ocasiones más especiales. Convertido ya en un clásico de su género, este libro es imprescindible para todos los que nos gusta comer comida de verdad. Un recetario único, sin fantochadas y con buenos ingredientes.
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Cuina per a famílies estressades
EVACUINERA PROPOSA IDEES I SOLUCIONS PER ESTALVIAR TEMPS I ESFORÇOS A LA CUINA, I AIXÍ PODER GAUDIR DE LES COSES IMPORTANTS. _Cuina per a famílies estressades_ és un llibre de receptes que pretén, des de l'humor i el llenguatge planer, aportar eines i solucions per a famílies que es preocupen per l'alimentació dels seus fills. A més, el llibre està estructurat en diversos capítols que contenen idees i receptes ben diferents segons la situació, com organitzar un sopar romàntic, fer una barbacoa amb amics a casa o preparar receptes divertides amb els més petits.
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Después del rotundo éxito de ''Alitier dulcia: pasteles con historia'', ganador del Gourmand Award al mejor libro de repostería en España en 2018, Isabel Pérezvuelve con este libro de recetas para viajeros, gastrónomos y amantes de la pastelería. En el la autora nos sugerirá recorridos por catorce ciudades en su mayoría europeas, visitando sus pastelerías y elaborandoalgunas de las recetas.
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Además de ser una guía con la que celebrar la fiesta más famosa de la galaxia, el Día de la Vida, este libro de cocina también recuerda festividades navideñas tradicionales de planetas como Endor, Mon Cala, Alderaan y mucho, mucho más lejos. Este libro de cocina es ideal para chefs con cualquier nivel de habilidad, y encontrarás recetas que te harán la boca agua, entre las que se incluyen: Secreto de Bantha, Zarzas de Wroshyr, Orbes de Gelatina del Día de la Vida y Ponche de Huevo de Cuerno de Barro. El aclamado chef Strono ''''Cookie'''' Tuggs regresa para traer auténticas recetas del Día de la Vida del mundo natal de los wookiees, Kashyyyk.
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Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Esta nueva edición revisada y actualizada de EL LIBRO DE LA PAELLA Y DE LOS ARROCES sigue dando cuenta de los cambios que se han dado en la comercialización y en el consumo del arroz en los últimos años y pone especial atención en ajustar en cada receta las proporciones adecuadas entre agua y arroz. Tras una documentada introducción, Lourdes March nos proporciona numerosas y cuidadas recetas que utilizan este ingrediente como materia prima básica: desde la de la Paella Valenciana (cuya elaboración se explica e ilustra paso a paso y sin faltar detalle) y los arroces tradicionales, hasta arroces blancos, ensaladas y guarniciones de arroz, arroces de otros países, postres y bebidas de arroz, además de sendas secciones que tienen como base el arroz integral y el arroz salvaje.
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Recetas para todos los gustos con el toque especial de Loleta¿Eres amante de las recetas especiales? ¿O tal vez eres de los que se enfrentan a una receta solo si carece de complicaciones? ¿Eres más de dulce o de salado? Seas como seas, este libro es para ti. En sus páginas, la fotógrafa y amante de la cocina Loleta desvela sus trucos y consejos para hacer realidad tus sueños en la cocina de manera fácil y comparte contigo el secreto de un buen merengue o de su mejor galette de setas. En cada capítulo encontrarás algunas recetas exprés perfectas para sacarte del apuro cuando no tengas tiempo de planificar tu menú. Estás ante un viaje cautivador por los caminos de su amor por la cocina, la fotografía y los viajes, con recetas para cualquier momento del día, para compartir y siempre con un toque muy Loleta que llenará tu cocina de colores y sabores que querrás repetir una y otra vez. En el más de un centenar de recetas de este volumen tampoco se olvidan las intolerancias alimentarias. Los postres sin lactosa, sin gluten y sin azúcar añadido se baten de igual a igual en este duelo de sabores y colores. Y todo acompañado de fotografías espectaculares, dedicadas especialmente a los lectores de este libro que harán que te fascine desde el primer momento. Tras su éxito en Canal Cocina y sus más de 150 000 seguidores en Instagram, Loleta traslada por primera vez sus recetas favoritas a la letra impresa. ¿Estás dispuesto a unirte a su aventura?
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Vuelve Rafuel, el influencer gastronómico más querido de Instagram, con un recetario delicioso para los que no tienen tiempo, pero les gusta comer bien Tras el éxito de Mis mejores recetas, vuelve Rafuel, el Chef Rafa, con un nuevo recetario sabroso y muy variado para los que apenas tienen tiempo, pero no quieren renunciar a comer bien. Con él aprenderás a cocinar paso a paso, de forma fácil y rápida, tortillas de mil sabores --como la de cebolla caramelizada, trufa y provolone--, sacarle el máximo partido a la olla a presión, explorar todas las posibilidades de los arroces (desde su excepcional risotto al delicioso arroz meloso de sepia y gambas) o darle un vuelco a la tan socorrida pasta con uno de sus platos estrella: macarrones con botifarra, chorizo y mozzarella. Grandes éxitos de Rafuel reúne más de setenta recetas, desde las más aclamadas de su cuenta de Instagram a algunas inéditas, las mejores para cada día de la semana.¿A quién va dirigido el libro Grandes éxitos de Rafuel?Este libro de recetas está dirigido a personas que desean cocinar platos sabrosos y variados, pero disponen de poco tiempo. Es ideal para aquellos que buscan recetas fáciles y rápidas de preparar, sin renunciar a la calidad y el buen sabor. Se adapta a personas con diferentes niveles de experiencia culinaria, ya que las recetas se explican paso a paso de forma sencilla e intuitiva. El libro es perfecto para quienes buscan inspiración diaria para sus comidas, ofreciendo opciones para cada día de la semana.Temas que trata el libro Grandes éxitos de RafuelEl libro Grandes éxitos de Rafuel se centra en la elaboración de recetas sencillas y rápidas, perfectas para la vida moderna. Algunos de los temas que abarca son:Recetas variadas: El libro incluye más de setenta recetas, abarcando una amplia gama de platos. Se presentan recetas de diferentes tipos de cocina, adaptándose a distintos gustos y preferencias.Recetas de Instagram: Muchas de las recetas incluidas son las más populares del perfil de Instagram de Rafuel, lo que garantiza su éxito y aceptación entre el público.Recetas inéditas: Además de las recetas ya conocidas, el libro presenta algunas recetas inéditas, ofreciendo contenido nuevo y exclusivo para los lectores.Técnicas culinarias: El libro enseña diferentes técnicas de cocina, como el uso de la olla a presión, la preparación de arroces (incluyendo risotto y arroces melosos) y la elaboración de tortillas con diferentes ingredientes.Recetas para cada día: El libro está organizado para facilitar la planificación de las comidas semanales, ofreciendo una variedad de opciones para cada día.Platos estrella: Se incluyen recetas destacadas, como los macarrones con botifarra, chorizo y mozzarella, que se presentan como platos estrella del recetario.Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro Grandes éxitos de RafuelAún no hay opiniones o críticas sobre Grandes éxitos de Rafuel.
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Una exaltación de los sabores mediterráneos por antonomasia. Recetas sencillas y atractivas para las comidas diarias. 5 ingredientes mediterráneos es la nueva entrega de todo aquello que sedujo a los lectores del primer libro, entremezclado con los sabores de las culturas gastronómicas del Mediterráneo, que tan bien conoce Jamie gracias a los muchos viajes que ha realizado a lo largo de los años por esos parajes.Con más de 125 recetas absolutamente fáciles y deliciosas, nos transmite su pasión por la cocina diaria y sin complicaciones propia de ambientes soleados. Las preparaciones son sencillas, no requieren largas listas de la compra ni un montón de platos por lavar. Además, el 65% de ellas son sin carne o con una pequeña cantidad, y todas ofrecen sabores intensos.Los capítulos incluyen elaboraciones de todo tipo: ensaladas, sopas, bocadillos, pastas, verduras, pasteles y rollitos, mariscos, pescados, carnes y dulces, por lo que siempre encontraremos una idea para cada día de la semana y para cada ocasión. Algunos de los platos: - Berenjenas tiernas ahumadas- Judías y langostinos campeones - Risotto canalla con ratatouille - Calamares a la plancha - Ensalada isleña - Solomillo a las hierbas y patatas crujientes - Tarta fácil de higos - Chocolate de ensueño de Jools¿A quién va dirigido el libro 5 INGREDIENTES MEDITERRÁNEOS?Este libro está dirigido a todas aquellas personas que desean cocinar platos deliciosos y saludables sin complicaciones. Es ideal para aquellos con poco tiempo o experiencia en la cocina, ya que las recetas se basan en un máximo de cinco ingredientes y son fáciles de seguir. También es perfecto para quienes buscan incorporar sabores mediterráneos a su dieta diaria, sin necesidad de recurrir a largas listas de la compra o a técnicas culinarias complejas. El libro se adapta a diferentes preferencias, incluyendo un alto porcentaje de recetas sin carne o con poca cantidad de ella.Temas que trata el libro 5 ingredientes mediterráneosEl libro 5 INGREDIENTES MEDITERRÁNEOS explora la cocina mediterránea a través de más de 125 recetas sencillas y sabrosas. Se centra en la utilización de ingredientes frescos y de temporada, propios de la dieta mediterránea, para crear platos llenos de sabor con un mínimo de esfuerzo. Se estructura en capítulos temáticos que abarcan una amplia variedad de opciones culinarias:Ensaladas: Presenta diversas recetas de ensaladas frescas y nutritivas, con combinaciones de ingredientes que resaltan los sabores mediterráneos.Sopas y Sándwiches: Ofrece recetas de sopas reconfortantes y sándwiches rápidos y sabrosos, perfectos para comidas ligeras o rápidas.Pasta: Incluye recetas de pasta con salsas sencillas pero llenas de sabor, utilizando ingredientes típicos de la cocina mediterránea.Verduras: Explora la versatilidad de las verduras mediterráneas a través de recetas variadas, que las presentan como protagonistas principales.Tartas y Empanadillas: Proporciona recetas de tartas y empanadillas fáciles de preparar, ideales para ocasiones especiales o para disfrutar en familia.Mariscos: Presenta recetas de mariscos frescos y sabrosos, aprovechando la riqueza de los productos del mar Mediterráneo.Pescado: Ofrece recetas de pescado, preparadas de forma sencilla pero con un resultado exquisito.Pollo y Pato: Incluye recetas de pollo y pato con sabores mediterráneos, que combinan tradición e innovación.Carne: Presenta recetas de carne con un toque mediterráneo, utilizando ingredientes y técnicas que realzan su sabor.Postres: Ofrece recetas de postres dulces y ligeros, que culminan las comidas con un toque de dulzura mediterránea.Las recetas se caracterizan por su sencillez, rapidez y la utilización de ingredientes fácilmente accesibles. El libro busca inspirar a los lectores a disfrutar de la cocina mediterránea de forma práctica y deliciosa.Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro 5 INGREDIENTES MEDITERRÁNEOSAún no hay opiniones o críticas sobre 5 INGREDIENTES MEDITERRÁNEOS.
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Disfrute del placer de cocinar con esta magnífica y original colección. En este caso, le ofrecemos una estupenda selección de recetas para realizar con el conocido robot de cocina en cualquier momento del día, con las instrucciones paso a paso e ilustraciones a todo color.
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Un recetario imprescindible para los amantes de la cocina tradicional. Obras diversas Plaza & Janés
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Y resulta que, además de los llamados olivos milenarios del Territorio Sénia, este rincón del Mediterráneo —atravesado por la Vía Augusta— atesora un interesante catálogo de variedades tradicionales de aceituna, con unas propiedades bien diferenciadas: Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfil…, que reunidas en un paisaje conocido como el mar de olivos ofrecen al cocinero, al restaurante o en tu casa un abanico de posibilidades muy interesante que hay que explorar.
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Una excepcional colección de 120 recetas del innovador restaurante londinense de Yotam Ottolenghi. Tras los éxitos de Jerusalén y Simple, el prestigioso cocinero israelí afincado en Reino Unido, acompañado en esta ocasión por su inseparable Ramael Scully, el jefe de cocina de NOPI, emprende un nuevo viaje que lo lleva desde Oriente Próximo hasta el Lejano Oriente: una aventura fabulosa, llena de sabores audaces y derroteros sorprendentes. Aunque varían en su grado de complejidad, todas las recetas se han adaptado para hacerlas accesibles en casa. Gracias a Ottolenghi y a Scully, quien aporta su particular toque especiado, podremos disfrutar de unos platos deliciosos que son una auténtica fuente de inspiración, desafío y deleite. Y siempre a la manera de Ottolenghi. La crítica ha dicho...«Un libro de cocina auténtico.»Scotland on Sunday «Si realmente quieres cautivar a tus invitados con platos realmente geniales, el maestro de la cocina Yotam Ottolenghi tiene un libro nuevo con el que ayudarte [#]. Algunas de las recetas son para los más atrevidos o experimentados, pero la mayoría son totalmente factibles incluso para el más novato del ámbito culinario.»Metro «Realmente, Ottolenghi es un escritor que engancha, y cada plato suyo tiene una historia.»The Guardian «Recetas cargadas de sabor, inspiradoras y creativas.»The Mayfair Magazine «Sencillamente, una cocina maravillosa: moderna, inteligente y respetuosa. Me encanta.»Nigel Slater «El segundo libro de cocina de Yotam Ottolenghi tiene recetas para platos que han estado mucho tiempo ausentes de nuestra cocina. [#] Todo suena como para que se te haga la boca agua y parece (y es) factible.»The Wall Street Journal
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Las grandes salsas básicas…las tapas, los aperitivos fríos y las ensaladas, los entrantes calientes. Arroces, guisos, cremas y platos con huevo. Pastas, pescados y mariscos, carnes y aves, postres y tartas…¡Cocina y punto! Mucho más que un recetario, para todos los gustos y todas las personas que quieran disfrutar de la cocina, ya seas profesional, aficionado o sencillamente sea la primera vez que quieres adentrarte en el mundo de los fogones... este es tu libro. Cocina de siempre, con ingredientes de siempre y con el toque personal del televisivo cocinero Enrique Sánchez. Tras el éxito de sus anteriores libros de cocina, el autor se embarca en su aventura gastronómica más personal.
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Presentamos un nuevo título de la colección Tú Puedes, de promoción de la vida autónoma. Son libros que se dirigen especialmente a un público que, por motivos personales, familiares o sociales, no ha adquirido, o está en proceso de hacerlo, los conocimientos necesarios para asumir responsabilidades y superar situaciones del día a día.
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Gastón Acurio, uno de los cocineros más importantes del mundo, presenta La Mar Cebichería. Un libro que con su diseño transgresor y llamativo homenajea los platos más importantes de su restaurante, que no solo es emblema de la comida peruana en el mundo sino que, fue el primer restaurante que abrió poniendo de manifiesto la importancia radical de la comida peruana y de los sabores latinoamericanos. En particular con su delicioso y típico cebiche con el objetivo de que el mundo se enamore de este plato de prestigio indiscutido. Acurio es sin dudas el hombre que entendió que la cocina de un país es un bien cultural y en estas casi 250 páginas, nos comparte la historia de su restaurante, su visión profunda sobre la gastronomía y más de 65 recetas para que en cada cocina del mundo Perú esté presente.
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Platos basados en cuentos de hadas.Desde avena, tortitas y huevos hasta salchichas, ganso asado y estofados, la comida juega un fascinante papel en los a menudo perturbadores cuentos de los hermanos Grimm. Recetas de los hermanos Grimm reúne una sabrosa gama de platos que capturan la magia del mundo de los cuentos de hadas, adaptados y reimaginados para la cocina actual. Desde los mejillones rellenos de La serpiente blanca y la ensalada de la madre de Rapunzel hasta las tortitas de y la casa de pan de jengibre de Hansel y Gretel, esta preciosa colección de más de setenta recetas trasladará un maravilloso universo de fantasía a tu mesa. Además, el recetario incluye fascinantes reflexiones sobre el simbolismo de la comida, así como comentarios sobre las recetas que proporcionarán a los lectores una nueva perspectiva de las historias clásicas.
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Las mejores recetas de la ganadora de la temporada 12+1 del mejor talent show culinario.La temporada 12+1 de Masterchef ya tiene ganadora. Gabriela, una apasionada de la lectura, los viajes y sobre todo los fogones, ha demostrado a lo largo de toda la edición que crear platos sabrosos y bonitos es lo que más feliz le hace. Trabajadora y constante, ha conquistado a los jueces del talent show culinario más famososo de la televisión en la final más ajustada de la historia del programa. En Las recetas de Gabriela encontrarás sus mejores platos, como el hummus de remolacha, el cordero guisado con migas de coco y, por supuesto, la pavlova naranja de horchata y fresas. Además, encontrarás los menús de la final y las recetas de los mejores chefs del programa: Pepe, Jordi y Samantha.
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De la cocina a la mesa en 10 minutos es un libro de 35 recetas para microondas desarrolladas por Lékué y la Fundación Alícia. Se trata de recetas muy sanas y sabrosas que podrás preparar en tan solo 10 minutos y en 3 pasos, y con las que además podrás conocer trucos y consejos que te ayudarán a mejorar el resultado de tus platos. De la cocina a la mesa en 10 minutos es un libro de recetas recomendado para todas aquellas personas que quieren ahorrar tiempo en la cocina sin renunciar a platos saludables y con mucho sabor.«Todos tenemos en mente aquellas recetas tradicionales de la cocina (una tortilla, unas verduras asadas, un pescado, una carne o un bizcocho). Sin embargo, muchos desconocen la manera más fácil de prepararlas, o simplemente se les hace un mundo al pensar en el tiempo que habrá que dedicar. Por eso buscamos constantemente alternativas que se adapten a nuestras necesidades, que nos ayuden a mejorar nuestra calidad de vida y, en particular, a fomentar una alimentación saludable. Un equipo completo de profesionales de la cocina ha elaborado para ti este nuevo recetario que garantiza una cocina rápida, limpia, segura y saludable. Una preparación que mima cada uno de los alimentos durante su cocción al microondas a fin de poder disfrutar de los sabores originales de los ingredientes de una manera diferente. En tan solo 10 minutos podrás incluir en tu menú semanal una lasaña de verduras o unos calamares rellenos. Desde Lékué y la Fundación Alícia hemos trabajado para presentar recetas adaptadas a los nuevos tiempos. Para ello hemos contado con los mejores cocineros, químicos, tecnólogos de alimentos, nutricionistas y diseñadores. Todos ellos han trabajado bajo un mismo parámetro: conseguir que la cocina sea una experiencia gastronómica que seduzca los paladares de todas aquellas personas que se inician en la cocina y las que, sin descuidar la buena alimentación, valoran su tiempo.»
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El atún no es solo un pescado: es una leyenda marina, un titán de los océanos y una joya gastronómica. Desde tiempos inmemoriales, ha surcado los mares siguiendo rutas migratorias que han fascinado a marineros, científicos y cocineros por igual. El gran libro del atún es una inmersión profunda en la historia, la biología, la pesca y la gastronomía de este pez extraordinario. Descubre las mil y una facetas del atún: desde las ancestrales almadrabas hasta los secretos del ronqueo, desde los métodos de pesca más innovadores hasta las recetas que han conquistado las mesas de todo el mundo. ¿Por qué el atún es el rey de los pescados azules? ¿Cómo ha pasado de ser alimento de supervivencia a ingrediente estrella de la alta cocina? ¿Qué hace que su carne sea tan apreciada y su pesca, tan codiciada? Con datos fascinantes, anécdotas históricas y un recetario imprescindible, este libro es la guía definitiva para los amantes del mar y la buena mesa. Si alguna vez has disfrutado de un buen atún, este libro te hará apreciarlo aún más. Bienvenido al universo del atún: un mundo de tradición, sabor y aventura.
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La cultura del almuerzo es la obra definitiva que explora, con un estilo divertido y riguroso, el pasado, el presente y el futuro de esta tradición única valenciana. Desde la historia de los bocadillos típicos hasta la alquimia del cremaet, el libro es una auténtica guía que desvela los secretos y las curiosidades que rodean el almuerzo valenciano. Además, incluye un recorrido por los famosos premios Cacau d'Or, un homenaje a los lugares donde esta experiencia gastronómica ha llegado a su máximo esplendor.Si quieres entender por qué el almuerzo es mucho más que una comida en el territorio valenciano, este libro es para ti. Paco Alonso te acompañará en un viaje apasionante a través de una tradición que define toda una cultura.
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El chef Sylvain Roucayrol y Delaney Inamine comparten setenta recetas y otros tantos lugares de interés para vivir y comer a orillas de los mares del mundo. MARSELLA - SAN FRANCISCO - NÁPOLES - LISBOA - BARCELONA - TOKIO Sylvain Roucayrol, chef del Tuba Club de Marsella, propone una cocina creativa y única, marcada por sus viajes e inspirada en el mar y en los productos locales, frescos y de temporada. Delaney Inamine ha realizado las fotografías e ilustraciones de este libro, es natural de California y desarrolla proyectos de arquitectura y diseño entre París y Marsella.
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¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y como evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Descubre la ciencia detrás de la cocina y descubre los consejos y secretos para cocinar como un profesional con Esto es ciencia y cocina. Con este libro, Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercar a los cocineros, chefs, amantes de la comida y profesionales a la comprensión de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan. Este completo libro brindará a los lectores un nuevo conocimiento de la ciencia detrás de la cocina que los preparará para cocinar con confianza. Comience su viaje culinario con este libro y coseche los beneficios, desde eliminar las complicaciones culinarias y evitar los errores comunes de cocina, hasta comprender el poder de los ingredientes cotidianos para transformar sus comidas. En este libro encontrará: -220 páginas de fotografías a todo color e ilustraciones exclusivas que exploran la ciencia detrás de la cocina -Secciones de básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día -Contenido dinámico, entretenido y fácil de leer -Mitos de cocina explicados y probados. -Imprescindible para los apasionados de la cocina. Desbloquea las técnicas y los secretos de la cocina y lleva tus habilidades culinarias al siguiente nivel.
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El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaración de amor y respeto hacia uno de los oficios más nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hostelería. Fruto del primer Summit de la Sala, celebrado en julio de 2024 bajo la iniciativa de Abel Valverde, esta obra nace de una necesidad urgente: reivindicar la figura del camarero y devolverle el lugar de honor que merece. Aquí, varios de los mejores profesionales de sala y profesionales afines del país comparten su visión, experiencia y pasión en un manual de reflexiones que abren los ojos y tocan el alma. Este libro no es solo una recopilación de ideas: es el primer paso hacia una transformación mayor en la hostelería. Es el inicio de un proyecto que no solo busca dignificar el oficio, sino también consolidar la Asociación de Profesionales de Sala, una plataforma creada para apoyar, representar y fortalecer este oficio a nivel nacional e internacional. Cada punto es una llamada a la excelencia, a la sensibilidad, al arte de servir. Porque ser camarero no es solo llevar platos a la mesa: es crear momentos inolvidables, interpretar emociones, orquestar la felicidad de cada comensal. Es escuchar, anticipar, cuidar y sorprender. Es un arte silencioso que transforma lo cotidiano en algo extraordinario. Este manifiesto se dirige a quienes creen que el alma de un restaurante no se encuentra únicamente en la cocina, sino que se construye cada día en la sala: en cada saludo, en cada gesto, en cada sonrisa auténtica. Está pensado para los profesionales que se sienten orgullosos de su oficio, para los jóvenes que sueñan con hacer de la hospitalidad su vida, para los amantes de la restauración que saben que, detrás de toda gran experiencia, hay siempre alguien dispuesto a darlo todo con humildad y pasión. «Este libro es un tributo al detalle, a la actitud, al trabajo bien hecho. Un homenaje a quienes, con una buena disposición, no sirven mesas, sino que regalan experiencias trabajando desde el amor, la pasión y la ilusión por una profesión, y lo contagian. Es un reconocimiento tremendamente inspirador para todos los que cada día, sin aplausos, lo dan todo en la sala. A quienes no esperan que todo cambie para mejorar, sino que ''mejoran ellos para que todo cambie''. A quienes no solo sirven platos, sino que crean momentos, construyen recuerdos y siembran emociones.» LUIS GALINDO
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¡La airfryer sigue siendo nuestra aliada estrella! Pero ¿sabías que puedes preparar un arroz delicioso en ella? ¿Que puedes marcarte un solomillo Wellington impresionante? ¿ que es posible cocinar postres en un momento? Más airfryer te ofrece las recetas que nunca pensaste que podrías hacer, y con los trucos de Sabina Banzo, será tan fácil que no podrías dejar de brillar en reuniones, eventos y fechas clave. Porque las grandes citas también se pueden solucionar en un periquete. Las recetas más rápidas, impresionantes y deliciosas, en un libro tan útil y práctico que no saldrá de tu cocina.
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Déjate seducir por los sabores de Japón, donde cada bocado es un festín Japón no solo es sinónimo de sushi y alta cocina: es también el reino de la street food. En festivales tradicionales (matsuri) o en los rincones más animados de las grandes ciudades, los yatai -puestos ambulantes rebosantes de vida- despliegan un universo de sabores irresistibles. Takoyaki, ramen, okonomiyaki, taiyaki, yakitori u onigiri, cada bocado cuenta una historia. Rica, variada y profundamente arraigada en la cultura japonesa, esta cocina callejera es una puerta abierta al país del sol naciente. Este precioso libro es una invitación a recorrer Japón plato a plato, descubriendo sus tradiciones, su gente y, sobre todo, su pasión por la comida.
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El libro que tienes ahora mismo entre las manos no es solo un libro de recetas de panadería, bollería y muchos otros productos relacionados con la harina y la fermentación. Es una recopilación de prácticamente todas las recetas publicadas por Xavier Barriga a lo largo de los 10 libros que tiene escritos con nuestra editorial. Las recetas van desde las más clásicas hasta las más originales, y todas tienen el sello de originalidad propio del autor. Encontrarás recetas para todos los gustos y para absolutamente todos los paladares, incluidos los más exigentes y con diferentes grados de dificultad. Si no tienes una gran experiencia en el maravilloso arte de hacer pan en casa, no pasa nada, siempre encontrarás aquella sencilla receta con la que empezar. Así pues, te animamos a que metas de lleno las manos en el cuenco de harina, ¡empieces a amasar y, sobre todo, empieces a divertirte! ¡Salud y buen pan!
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Menuario nace del buen propósito que, como la autora, muchas familias se hacen cada día: comer de forma saludable y equilibrada ¡y con el mínimo esfuerzo! Y es el único método y producto en nuestro mercado que ayuda a planificar de forma fácil menús semanales equilibrados y saludables, gracias a todos sus componentes: libro, pizarra y fichas magnéticas. Nuestra receta es simple. Por un lado: planificación, hábitos alimentarios saludables e implicación de toda la familia en los menús. Por otro: variedad, productos frescos y naturales y recetas y cocciones sencillas cuando el tiempo escasea…,. Y, además, sugerencias de compra y consumo sostenibles y de productos de proximidad.
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En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.¿A quién va dirigido el libro Manual básico de gastronomía científica?Manual básico de gastronomía científica está dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como a aficionados interesados en comprender los principios científicos que rigen la cocina. Se presenta como una herramienta accesible para todos aquellos que deseen profundizar en la relación entre la ciencia y la preparación de alimentos, independientemente de su nivel de experiencia. El libro busca facilitar la comprensión de los procesos químicos y físicos involucrados en la cocción, permitiendo a los lectores experimentar y mejorar sus habilidades culinarias. Su enfoque didáctico y lenguaje claro lo hacen apto para un público amplio, desde estudiantes hasta cocineros experimentados que buscan ampliar sus conocimientos.Temas que trata el libro Manual básico de gastronomía científicaEl libro explora la intersección entre la ciencia y la cocina, desvelando los secretos de cómo los procesos químicos y físicos afectan la preparación de los alimentos. Se centra en los principales ingredientes, analizando sus propiedades físicas y químicas y cómo se transforman durante la cocción con diferentes métodos. Algunos de los temas que se abordan incluyen:Propiedades de los ingredientes: Se estudian las características físicas y químicas de una amplia gama de ingredientes, incluyendo huevos, carnes, vegetales, harinas, grasas, almidones y azúcares. Se describe cómo estas propiedades influyen en el resultado final de los platos.Transformaciones químicas durante la cocción: El libro detalla las reacciones químicas que ocurren en los alimentos al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, como hervir, freír, hornear, etc. Se explica cómo estos procesos afectan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos.Métodos de cocción: Se analizan diferentes técnicas culinarias, explicando los principios científicos que las sustentan y cómo optimizar su aplicación para obtener los mejores resultados.La experiencia sensorial del comensal: Más allá de los aspectos técnicos, el libro también considera la experiencia sensorial del consumidor, explorando la percepción de sabores, colores, aromas y cómo las combinaciones de alimentos influyen en esta experiencia.Recetas y consejos prácticos: Para complementar la información teórica, el libro incluye recetas y consejos prácticos que permiten a los lectores experimentar con los conceptos aprendidos. Se busca que la lectura sea interactiva y que el lector pueda aplicar inmediatamente lo aprendido.Innovaciones y nuevos hábitos alimentarios: Se presta atención a las tendencias actuales en alimentación y a las innovaciones en el campo de la gastronomía científica.Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro Manual básico de gastronomía científicaAún no hay opiniones o críticas sobre MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA.
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La colección «Escuela de...» se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica, Utensilios, menaje y recipientes, y Secretos y técnicas (desdeel tostado o socarrat al fumet claro o el fondo de crustáceos). La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 propuestas para todos los gustos y niveles de dificultad:Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas derana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo...
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Torres a la cuina 2. Les millors receptes
El segon llibre de Torres a la cuina, el programa de cuina en el que el Sergio i el Javier Torres ens ofereixen cada dia els seus trucs i savis consells per menjar bé. Plats per a tothom i per a qualsevol ocasió, perquè sempre hi ha un bon motiu per cuinar. Cuinar i compartir ens fa més feliços En aquest llibre descobriràs els secrets de la cuina dels germans Torres: senzilla, casolana i molt personal. Conté receptes a l'abast de tothom, preparades amb els millors productes i amanides amb el famós «toc» Torres, aquell detall sorprenent que reinventa la tradició i la converteix en una cosa molt especial. De nou, a Torres a la cuina volem recuperar el plaer de cuinar, per aquest motiu l'índex d'aquest llibre és també una declaració de principis: El temps és orQuant de temps cal per menjar bé? Si combines productes bons, tècniques senzilles i creativitat... menys estona del que t'imagines! Cuinar en famíliaCuinar és un plaer que ens agrada compartir amb les persones que estimem, tant hi fa si són nens o adults. La imaginació és fonamental per implicar tota la família... i encertar-la. Abra çada d'hivernMenjar amb cullera és sinònim de llar. Receptes gustoses que ens reconforten i ens omplen d'energia. Qui va dir clàssic?Les normes hi són per trencar-les, i els clàssics, per reinventar-los. Ens inspirem en la tradició i els donem el nostre toc personal per arribar més enllà. Cuinar és una festaSempre que volem celebrar alguna cosa ens reunim al voltant d'una bona taula i en la millor companyia. Ens agrada fer de la cuina una festa per als sentits.
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