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Recetarios
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La ancestral ciencia del Ayurveda enseña que los alimentos son una medicina divina capaz de sanarnos. Sinembargo, todos sabemos que lo que a una persona le beneficia, a otra puede no sentarle bien. Sahara Rose combina elegantemente la sabiduría y las pautas ayurvédicas de los tiempos remotos con los gustos y estilosde vida modernos, y nos guía en un viaje hacia el bienestar en el que aprenderemos a alimentarnos según nuestras necesidades específicas.
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Sue Chávez, chef mexicana que cumplió en España su sueño de trabajar en un restaurante con estrella Michelin, nos propone un viaje gastronómico y cultural por México que se enriquece con su conocimiento de ambas culturas, de manera que puede adaptar las recetas típicas de su país al producto local.No faltan los platos que todo el mundo asocia a la cocina mexicana (enchiladas, tacos, moles, guacamole...) ni tampoco sus tradicionales aderezos picantes, y en este libro concilia los gustos europeos con la tradición de su país de origen y lo logra mediante sugerentes y originales propuestas.Las fotografías de Becky Lawton, habitual colaboradora de Larousse Editorial, nos ofrecen no solo unos acabados muy atractivos de las recetas sino que nos trasladan a los tradicionales mercados callejeros de México, hasta donde viajó con la autora en busca de los aromas y colores asociados a la cultura de este país.Con prólogo de Carme Ruscalleda.
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La cuina del Consolat de Mar
Un llibre que recull una mostra significativa de la cuina que una institució que celebra tres quarts de mil·lenni d’existrència, el Consolat de Mar, va esperonar gràcies al comerç marítim de l’edat mitjana ençà. Un receptari que combina tradició i modernitat. Plats elaborats per nombroses generacions als Països Catalans.
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Els ranxos de la Gessa
FOTOGRAFIES DE MARIA Á. TORRES I ALBERTO POLO GESSAMÍ CARAMÉS ÉS UNA FIGURA TELEVISIVA I DEL MÓN DE LA CUINA ESTIMADA A CATALUNYA. SE LA CONEIX PER LA SEVA ALEGRIA, PROXIMITAT I PROFESSIONALITAT. Gessamí Caramés és una apassionada de la cuina i li encanta investigar amb el menjar. Aquest llibre és, abans de res, ''terreno'', però també és xalar i gaudir amb receptes relacionades amb el mar, algunes un punt atrevides. Com sempre, són elaboracions que es poden fer a casa, amb productes de fàcil accés, que coneixem, però també amb altres als quals no estem tan acostumats, i molts productes que també ens faran viatjar, passant per tècniques i tradicions culinàries d'altres països, sense oblidar els arrossos, la preuada tonyina roja, els importants caldos i els famosos ranxos ''d'a bordo'', però en la seva versió 2.0. A més, en aquest llibre, Gessa comparteix secrets del seu Restaurant Meleta de Romer, i ens revela alguns dels plats que més han triomfat entre els comensals. * En aquest segon llibre, protagonitzat per la cuina marinera, ha volgut posar en valor el producte de proximitat a través de receptes de diferents tipus: tradicionals, reversionades, algunes d'adaptades a tècniques d'altres països, però totes amb el seu toc personal i amb producte del ''terreno''.
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China: The Cookbook presenta más de 650 recetas de deliciosos y auténticos platos chinos para la cocina del hogar, meticulosamente recopilados por dos de los escritores de libros de cocina más vendidos del país.Desde los platos básicos populares como las costillas agridulces y el dim sum, hasta los clásicos regionales menos conocidos, como el arroz frito de Fujian y el pollo borracho de Jiangsu, este libro autorizado muestra la diversidad culinaria de las cocinas más ricas y antiguas del mundo con recetas de las ocho regiones principales y doce regiones menores y recetas seleccionadas adicionales de chefs estrella de todo el mundo.Con un amplio conocimiento de las ocho principales cocinas regionales chinas, Kei Lum Chan y Diora Fong Chan son autores de gran éxito, considerados las principales autoridades culinarias de China. Kei Lum Chan es hijo del Sr. Mong Yan Chan, un periodista y crítico chino, autor de Food Classics, una serie que ha tenido una enorme influencia.
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En este libro, encontrará los sabores más simples e imaginativos, así como las preparaciones más sencillas para facilitar la participación activa de los niños en su elaboración y mejorar su relación con la nutrición, alegrando a la vez la mesa de los adultos. A su hijo le hará sentirse importante poder cocinar y constituirá un momento de placer en común. Todas las recetas que se presentan son fruto de una probada experiencia y van acompañadas por consejos útiles, pequeños trucos y sugerencias.
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Un homenaje a la cocina mediterránea de la mano de uno de los grandes referentes de la cocina mundial, Joan Roca, para disfrutar en casa de la mejor cocina del mundo, la mediterránea.De Algeciras a Estambul hay un mar que ha sido cuna de las grandes civilizaciones del mundo antiguo y que alberga actualmente en sus costas un patrimonio gastronómico incomparable. La diversidad de las cocinas de los pueblos mediterráneos es un reflejo de su riqueza cultural, un tesoro vivo e inmenso que sigue en constante evolución y que queremos invitarte a descubrir y practicar. En este libro encontrarás 80 recetas sencillas de todo el arco mediterráneo, una celebración de los sabores, los aromas, las elaboraciones y las técnicas tradicionales del Mediterráneo más auténtico y diverso para preparar en casa y disfrutar con familia y amigos. Platos vegetales, de pescado, de carne, para compartir y para comer con las manos, dulces y salados, que te llevarán de viaje por el mare nostrum que tanto amamos.¿A quién va dirigido el libro COCINAR EL MEDITERRÁNEO?Este libro se dirige a cualquier persona interesada en la cocina mediterránea, tanto a cocineros experimentados como a principiantes. Se presenta como una obra accesible, con recetas sencillas y detalladas, perfectas para preparar en casa y disfrutar con familia y amigos. La intención es compartir la riqueza y diversidad de las culturas gastronómicas del Mediterráneo, ofreciendo un recorrido por sus sabores y aromas. Se adapta a diferentes niveles de experiencia culinaria, ofreciendo una aproximación a la cocina mediterránea tanto para quienes buscan recetas familiares como para aquellos que desean explorar nuevos sabores y técnicas.Temas que trata el libro Cocinar el mediterráneoEl libro COCINAR EL MEDITERRÁNEO explora la amplia variedad de la cocina mediterránea a través de 80 recetas sencillas. Se centra en la diversidad de culturas y sabores que rodean el Mare Nostrum, ofreciendo un viaje culinario por diferentes regiones. Las recetas incluyen:Platos vegetales: Se presentan diversas opciones de recetas basadas en productos vegetales, destacando la riqueza y variedad de la huerta mediterránea.Platos de pescado: Se incluyen recetas con pescados típicos del Mediterráneo, explorando diferentes técnicas de preparación y combinaciones de sabores.Platos de carne: Se ofrecen recetas con carnes, mostrando la influencia de diferentes culturas en la preparación de estos platos.Recetas para compartir: Se incluyen recetas ideales para compartir en familia o con amigos, fomentando la convivialidad en torno a la mesa.Recetas para comer con las manos: Se presentan opciones de platos que se pueden comer directamente con las manos, ofreciendo una experiencia gastronómica más informal y cercana.Recetas dulces y saladas: El libro abarca tanto recetas saladas como dulces, mostrando la variedad de postres y dulces típicos de la región mediterránea.Técnicas tradicionales: Se incluyen recetas que utilizan técnicas tradicionales de la cocina mediterránea, transmitiendo un conocimiento culinario ancestral.Sabores y aromas: El libro se centra en la experiencia sensorial, destacando los sabores y aromas característicos de la cocina mediterránea.Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro COCINAR EL MEDITERRÁNEOExisten opiniones diversas sobre el libro. Algunas personas consideran que, si bien contiene algunas recetas interesantes, no es el libro más destacado del autor, y que las recetas no están tan detalladas como en otras obras suyas. Otras opiniones destacan la accesibilidad de las recetas y su idoneidad para cocinar en casa. Se describe como un homenaje a la cocina mediterránea, con recetas sencillas y variadas que permiten un viaje culinario por el Mediterráneo. En general, se percibe como un libro que busca acercar la cocina mediterránea a un público amplio, con un enfoque en la sencillez y el disfrute.
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¿A quién no le gusta recordar los sabores de su infancia que le devuelven a la cocina de su abuela? Recuperar platos tradicionales con productos de mercado y que huelen a hogar es lo que consigue la autora de La cocina casera de Noelia. En este libro vas a encontrar sus mejores recetas: entrantes, verduras, arroces, pastas, guisos, pescados, carnes, dulces... Más de cien platos típicos de nuestra gastronomía para el día a día que cautivarán a toda la familia. Además te explica qué alimentos no pueden faltar en tu cocinay cómo preparar las elaboraciones y las bases esenciales como caldos, fondos, salsas y masas. ¡Para que cocinar sea un placer!
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After the publication of the restaurant's multi-award-winning first book Disfrutar Vol. 1, this second volume by Oriol Castro, Eduard Xatruch and Mateu Casañas offers the continuation of an ambitious publishing project dedicated to their acclaimed Barcelona restaurant, this time tracing their subsequent stage, 2018-2020, accompanied by a personal account of those years filled with undeniable challenges. Disfrutar Vol. 2 showcases the evolution of a restaurant impregnated with creativity in every aspect that continues to lead the way at the international culinary cutting edge, creating a style and, for many, a school of its own. This new volume is also dedicated to a creative Catalogue that is truly impressive, both for the sheer number of new dishes - of which 96 already highly successful ones have been chosen for this volume - and for the development of genuinely innovative techniques and concepts, now also available in audiovisual format through links provided by QR codes. A culinary masterpiece by a restaurant that has steadily grown and never ceased to amaze with the track record it has earned for itself in such a short lifetime.
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Una obra única que aborda la excelencia de Marcos Granda en la gestión de sus 4 restaurantes: Skina, Ayalga, Nintai y Clos, que cuentan con 5 estrellas Michelin El libro, de 256 páginas, repasa su trayectoria sobre la base de una pregunta muy repetida: ¿Cuál es tu fórmula para conseguir estrellas? Sin ser chef, el camarero de las estrellas se ha metido de lleno y por derecho propio entre las primeras figuras de las gastronomía nacional. Skina Alta cocina andaluza de temporada. Ayalga Restaurante de cocina asturiana ubicado en un palacete indiano frente a la playa de Santa Marina. Nintai Cocina japonesa impecable en una barra para sólo 12 comensales. Clos Cocina actual creativa en uno de los principales ejes de la capital.
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Si al llegar a casa eres de las que se pregunta en voz alta, qué cocino hoy, mientras abres la nevera 10 veces en busca de la iluminación. Si acabas recurriendo a los mismos platos de siempre porque están dentro de tu zona de confort o te pones como excusa que no tienes tiempo pero lo que te falta es organización... ¡sigue leyendo!Al año tiramos de media 33kg de comida por persona por no saber aprovecharla bien y solemos pasar 1h de nuestro día en la cocina. ¿Y si te dijera que existe un método para solucionar tus comidas en menos de 2 horas y ahorrar tiempo y dinero en la cocina? La misión del libro que tienes entre tus manos es que aprendas que cocinar es fácil, si sabes cómo. Y es que, comer de forma deliciosa, saludable y plant-based no tiene por qué ser complicado.Si quieres aprender a crear menús vegetarianos apetecibles que se adapten a tu día a día y recetas fáciles y versátiles, el método de cocina en 2h para toda la semana te enseñará a realizar una lista de la compra útil, optimizar tu tiempo en la cocina, saber utilizar todos los elementos que tienes a tu disposición y dejar de tirar comida.¿'Ready' para formar parte de la revolución aprovechar y mejorar tu calidad de vida?
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Cuando sabes que podrías sobrevivir solo con queso, pan y vino, y además tu postre favorito son las tartas de queso, no os extrañará que os diga que lloréde la emoción cuando me propusieron hacer este libro. Comencé inmediatamente a hacer un índice mental detodas esas recetas que quería incluir, y lamentablemente eran demasiadas porque solo me habían ofrecido escribir un libro, no una trilogía. Y es que las posibilidades de las tartas de queso son infinitas: con o sin horno, con o sin base, densas o ligeras, más o menos cuajadas, con osin mermelada, dulces o semi saladas y cada una de ellas se merece un libro entero. Hace unos años la tarta de queso del restaurante La Viña en San Sebastiánse hizo popular como la mejor tarta de queso de España (y cuya receta también encontrarás aquí dentro), yde ahí se hizo mundialmente conocida como la Basque Burnt Cheesecake y ha sido elegida por el New YorkTimes como el sabor del año 2021. Realmente las tartas de queso hansufrido un boom en los últimos años. Y en estelibro hay algo para todos: desde los cheesecakes clásicos que admiten cualquier sabor y combinación hasta las recetas de tartas de queso de toda la vida, versiones individuales o tartas de queso sin horno, o una vuelta al mundo con las versiones más interesantes de cada país, cheesecake, käsekuchen, gâteau au fromage? y también las nuevas de autor, cada una con su toque diferente y atrevido dependiendo de las mezclas de queso conversiones cremosas, tipo coulant de interiorescasi líquidos. Ya seas quesero o dulcero, aquí encontrarás seguro tu tarta de queso.
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Levadura, harina y agua: es fácil hacer pan en casa.Tanto si quieres elaborar tu primer pan casero como si quieres perfeccionar las técnicas que ya conoces, este libro te ofrece todo lo que debes saber para convertirte en un panadero experto, un Superpanadero o, por qué no, un Panadero Jedi. Con recetas variadas e ilustraciones que ejemplifican pasos y resultados, conlos trucos y los secretos de un panadero de renombre, un Einstein de los hornos, con todos los detalles sobre el amasado, las harinas más adecuadas, la cocción, las panificadoras? QUE LA FUERZA TE ACOMPAÑE, ¡MANOS A LA MASA!
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* El ramen es un plato típico de la cocina japonesa, aunque en realidad es originario de China, que consiste en una sopa hecha con caldo de carne o verduras y salsa de soja al que se añaden unos fideos largos de harina de trigo y otros ingredientes, como huevo, carne o verduras. * ¡Ramen delicioso! ¡De cerdo caramelizado, de buey marinado, de pollo empanado, de salmón laqueado, de calamares asados, de tofu frito, de setas! * Descubra recetas, consejos y tutoriales para preparar en casa esta sopa asiática de mil sabores. Deje de comprarla, ¡prepárela! ¡Existen tantas recetas de ramen como pueblos en Japón! De hecho, en este país el ramen es tan popular que tiene su propio museo. Además, como dato curioso, sorber los fideos ruidosamente es señal de que al comensal le gusta el plato. También es posible disfrutar del ramen con el clásico encurtido fukujinzuke.
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Este libro ofrece un conjunto de recetarios inéditos de la década de los 80 y 90 de autoría femenina y de ámbito doméstico, recuperados y clasificados de un modo original. La historia de estos recetarios gira alrededor de la familia del poeta cordobés Vicente Núñez, cuya infancia transcurrió en un ambiente familiar femenino. Al frente de la cocina se encontró, en primer lugar, su tía Dolores, seguida de su madre Vicenta y, por último, su hermana María. A través de los años, las tres fueron enriqueciendo los cuadernos manuscritos con recetas de cocina y repostería. A la tía Dolores, apodada cariñosamente la Chacha Dolores, se le ha asignado la autoría del recetario por ser sus fórmulas la base del mismo. Estas fórmulas guardadas celosamente se descubren al público para su deleite en el presente libro con el objetivo de recuperar este preciado legado. «El recetario de la tita Dolores, ejemplo de superación, de hacer de la necesidad virtud, de subvertir el orden preestablecido y generar nuevos espacios de dignidad, debiera ser lectura recomendada en los institutos y organizaciones gastronómicas». Celia Jiménez, cocinera cordobesa, estrella Michelin «Excelente recetario femenino inédito de presencia esencial en todo ámbito gastronómico, de una verdad y autenticidad que hemos encontrado en muy pocos recetarios». José Carlos Capel Rivas, crítico gastronómico, El País Un recetario esencial donde se encuentran inexorablemente los aromas y sabores entrañados en una cocina cordobesa de antaño y de la mujer que recrea una realidad impuesta.
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¡Hola! Me llamo Elías Dosunmu, encantado de conocerte y gracias por fijarte en este libro. Soy cocinero, coctelero y creador de contenido con raíces de Ucrania, África y España, que en los últimos años se he convertido en el perfil gastronómico más seguido y viral de todo el país de España, un hecho por el que estoy muy agradecido.Y ahora, tengo el placer de presentaros mi primer libro Elías Dosunmu. Vamos a hacerlo mejor donde aparte de las recetas más virales, rápidas y simples de hacer para cualquiera, tips e historias de mi vida personal, he compartido con vosotros un cachito de mi alma. Uy, y casi se me olvida, muchas de las recetas van acompañadas de un vídeo mío explicando el proceso, por si te han quedado dudas al leer el texto.¡Espero que lo disfrutéis!
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El libro de recetas más divertido, inspirado en las historias de Roald Dahl, ¡con 38 recetas ilustradas a todo color!«He comido en mi vida muchas cosas, y todas refinadas y sabrosas». Desde la carne de dragón hasta la gelatina de moscas, pasando por las tijeretas cebadas... los platos que aparecen en las historias de Roald Dahl son tan asombrosos como mágicos. Ahora podrás cocinar estas increíbles recetas gracias a este libro, inspirado en cuentos como Charlie y la fábrica de chocolate y James y el melocotón gigante.En él encontrarás 38 recetas, ¡cada una ilustrada por un artista increíble!
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El libro más vendido de salsas, con más de 750 recetas, el gran abecedario de las salsas para crear los mejores acompañantes para cualquier plato. Cada vez más, las salsas se han convertido en los perfectos acompañantes para cualquier plato. Gracias a ellas, una comida pasa de ser algo bueno a algo absolutamente delicioso. Vademécum de las salsas no es como cualquier otro libro de cocina, se trata de un profundo trabajo que se sale de lo habitual y que se desmarca del resto de obras culinarias que inundan las librerías. En esta obra se han recopilado, redactado y ordenado más de 750 recetas de salsas, indicando con todo detalle las características y elaboración de cada una de ellas. Aquí descubrirás algunas de las recetas para preparar deliciosas salsas calientes y frías, y acompañadas de recetas específicas para cada tipo de guiso. Como complemento, también encontrarás un diccionario bilingüe francés-castellano con la terminología más utilizada, y una extensa relación de hierbas, frutas y especias, así como pescados y carnes que se utilizan habitualmente. Vademécum de las salsas es el libro de cocina por excelencia, un indispensable para aficionados y profesionales, que te permitirá disfrutar del verdadero arte culinario... ¡con una buena salsa!
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El libro más completo con las recetas veganas de la mejor comida china.Recetas deliciosas de comida china ¡cien por cien veganas! Veganiza tus platos chinos favoritos con Vegan China, de Yang Liu y Katharina Pinczolits, las creadoras del popularísimo blog Littlericenoodle. Las recetas del libro están inspiradas en la infancia de Yang así como en la larga historia de la cocina vegana en China. Aquí encontrarás versiones vegetales de platos clásicos: atrévete a probar las setas de cardo kung pao, los fideos zhajiang mian o el té con leche al estilo de Hong Kong. Estos platos, que incluyen multitud de salsas, dumplings, fideos y postres van acompañados de consejos para dominar las técnicas culinarias tradicionales, descubrir el vasto mundo del tofu o cuidar de tu wok. Vegan China es, en definitiva, el reflejo de la conexión de la comida con elementos tan transcendentales como los recuerdos, los lugares, la familia y la representación cultural milenaria de China.
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La naturópata y nutricionista Belinda Kirkpatrick junto con la experta en recetas Ainsley Johnstone te ayudarán a comprender cómo funcionan tus hormonas y cuáles son las condiciones más adecuadas para mejorar todas las funciones de tu cuerpo, especialmente en lo relacionado con la fertilidad. Además, en el libro encontrarás 50 recetas deliciosas y saludables creadas especialmente con ingredientes ricos en nutrientes que equilibran las hormonas y mejoran la fertilidad.
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El tradicional bote de NUTELLA® lleva acompañando a muchas generaciones a la hora del desayuno o la merienda. Ahora, con la ayuda del chef Grégory Cohen, esta deliciosa crema de chocolate se puede convertir en la base de sabrosas recetas que dejarán a todo el mundo con la boca abierta. Clásicos de la repostería como profiteroles, macarons o fondants pueden elaborarse con la NUTELLA® como ingrediente esencial. Pero también tiramisú, minigofres, galletas, brazo de gitano, milhojas o mousse. Con descripciones detalladas y unas fotos para relamerse de placer, este libro también reserva una páginas para las técnicas básicas y el material imprescindible para disfrutar de la NUTELLA® en todo su esplendor.
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Cuinologia
Les principals tècniques culinàries, explicades gràcies a la ciència. Descobreix amb Cuinologia els conceptes fonamentals de la cuina, juntament amb els millors consells pràctics i tècniques pas a pas, i converteix la teva cuina en un autèntic laboratori gastronòmic. Hi trobaràs resposta a les preguntes que fins ara no tenien solució i capítols dedicats als principals aliments i preparacions: carns, aus, peixos, llegums, cereals, vegetals… Com aconsegueixo que la carn em quedi sempre al punt? Com haig de coure la verdura perquè no perdi nutrients? És millor premsar els alls, o picar-los? Trobareu les respostes a aquestes preguntes i moltes més en aquest llibre que revela la ciència que s'amaga rere la cuina. Escrit pel Dr. Stuart Farrimond, Cuinologia serà un autèntic descobriment per a tots els qui gaudeixin del plaer de menjar i busquin portar la seva afició a un altre nivell. Una guia completíssima que sorprendrà els lectors amb trucs i consells que s’entenen… i que funcionen. Aquest llibre dona resposta i solucions pràctiques a més de 160 enigmes culinaris servint-se dels estudis científics més recents. Amb imatges i diagrames fàcils d’entendre, Cuinologia inclou explicacions sobre processos i tècniques de cocció, consells sobre com treballar els ingredients bàsics i suggeriments sobre l’equipament que cal tenir a la cuina. I tot en un llenguatge planer i sense tecnicismes. Endinsa’t en la ciència dels aliments i capgira la teva manera de cuinar
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Sabores de Italia trasciende la categoría de un simple libro de cocina y se convierte en una auténtica enciclopedia que invita a los lectores a explorar el universo de la gastronomía italiana. Con más de 300 temas, 1200 fichas de productos y 250 recetas emblemáticas, esta obra desvela los secretos mejor guardados de la cocina italiana, desde la preparación de una pasta fresca hasta la creación de un risotto cremoso perfecto. François-Régis Gaudry, presenta la información de forma amena y divertida y transforma el aprendizaje culinario en una experiencia educativa y entretenida.Más allá de ofrecer recetas, Sabores de Italia narra historias que dan vida a cada plato. A través de anécdotas históricas y retratos de figuras del mundo del arte, el libro contextualiza cada receta en su entorno cultural. Este libro responde a estas inquietudes e invita a los lectores a descubrir la fascinante historia detrás de cada bocado.Sabores de Italia presenta ilustraciones y fotografías espectaculares que capturan la belleza de los ingredientes y la perfección de los platos más emblemáticos de Italia. Con mapas detallados y tablas informativas, ofrece una comprensión clara de la diversidad gastronómica del país. Su gran formato y acabados de alta calidad lo convierten en un regalo ideal para cualquier amante de la cocina.¿A quién va dirigido el libro Sabores de Italia?Este libro se dirige a un público amplio interesado en la gastronomía italiana, desde aficionados hasta expertos. Su enfoque enciclopédico lo hace accesible a quienes buscan una introducción completa a la cocina italiana, así como a aquellos que desean profundizar en aspectos específicos de la cultura culinaria del país. La combinación de recetas, historia, cultura y anécdotas lo convierte en una lectura atractiva para un público diverso con interés en la comida, la historia y la cultura italiana.Temas que trata el libro Sabores de ItaliaSabores de Italia no es simplemente un recetario; es una enciclopedia exhaustiva de la cocina italiana. Se explora la cultura culinaria italiana a través de diversos temas, incluyendo:Recetas: El libro presenta más de 250 recetas icónicas de la cocina italiana, abarcando una amplia gama de platos tradicionales y modernos. Las recetas se presentan con instrucciones detalladas y fotografías.Ingredientes: Se incluyen más de 1200 fichas de productos, detallando las características, variedades y origen de los ingredientes clave de la cocina italiana. Se presta especial atención a la procedencia y a las diferencias entre variedades de un mismo producto.Historia y cultura: El libro contextualiza la gastronomía italiana dentro de su historia y cultura, explorando anécdotas, datos históricos y referencias culturales relacionadas con cada plato. Se incluyen biografías de chefs y referencias a restaurantes emblemáticos.Técnicas culinarias: Se incluyen guías ilustradas paso a paso para la preparación de técnicas fundamentales de la cocina italiana, como la elaboración de pasta fresca, risotto, ñoquis y masa de pizza.Preguntas y respuestas: El libro responde a preguntas frecuentes sobre la cocina italiana, aclarando dudas sobre la preparación de platos clásicos y desmintiendo mitos y creencias populares. Ejemplos incluyen el debate sobre la nata en la carbonara o las diferencias entre diferentes tipos de café italiano.Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro Sabores de ItaliaAún no hay opiniones o críticas sobre Sabores de Italia.
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GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD Y DEL TALES OF THE COCKTAIL SPIRITED AWARD® SOLO EXISTEN SEIS CÓCTELES Eso es lo que afirman los expertos Alex Day, Nick Fauchald y David Kaplan, que en Cóctel códex proponen un método sorprendentemente sencillo para dominar los cócteles a partir de «recetas raíz», que no son otra cosa que seis modelos fácilmente identificables (¡y memorizables!): Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whiskey Highball y Flip. Una vez que comprendas las características de cada receta raíz, entenderás por qué algunos cócteles funcionan y otros no, de qué manera puedes sustituir ingredientes y hacer variaciones de los clásicos, cuál es la razón por la que te gustan las bebidas que te gustan, y cómo inventar cócteles completamente nuevos. Con más de 350 recetas, una profunda exploración de ingredientes y una detallada descripción de técnicas fundamentales y avanzadas, Cóctel códex te ofrece las herramientas para entender, preparar e improvisar recetas clásicas y modernas, ya seas un experto en la materia o un entusiasta aficionado.
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Adéntrate en la cocina tailandesa auténtica y descubre 100 recetas sencillas, sorprendentes y con sabores extraordinarios. Aprende el arte del plegado de hojas de plátano, a combinar especias para obtener las mejores pastas de curri o cómo preparar arroz glutionoso, entre otros muchos platos tradicionales y emblemáticos. En las páginas de este libro encontrarás los secretos de una de las gastronomías más coloridas y saborosas del mundo: po pia thot, el tigre que llora, curri de la selva, pad thai, tom kha gai, cerdo caramelizado, flan de taro, helado de leche de coco, pastel de arroz glutinoso negro... 100 recetas que te llevarán al corazón de la cocina tailandesa.
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Amantes de compartir buenos momentos alrededor de una mesa: aquí está vuestro libro. Este sumiller, que defiende el disfrute de la comida y el vino en buena compañía, hatrabajado en las salas de los mejores restaurantes de la mano de restauradores mítico
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¿Cómo es posible que un plato de apariencia tan sencilla sea tan increíblemente delicioso y nutritivo? El hummus es una base versátil y una excelente guarnición, ideal tanto para carnes como para platos vegetarianos.Además de ser uno de los platos más deliciosos del mundo, el hummus podría ser también uno de los más antiguos. Se dice que es un plato originario tanto del Líbano y Damasco como de Turquía y Siria, y en la actualidad se consume en una extensa región que abarca desde el Mediterráneo hasta el norte de África, pasando por Oriente Medio.Este libro reúne 50 recetas, incluyendo 18 en las que el hummus es el plato principal, tal como se consume tradicionalmente en Israel. Con instrucciones paso a paso, aprenderás desde cómo cocer garbanzos hasta recetas básicas de hummus, falafel, pan de pita y baklava.Malin y Nimrod Regev llevan 15 años al frente de un restaurante especializado en hummus. Su pasión por este plato comenzó en Israel, donde disfrutaban de él en cada comida. Al establecerse en Europa, lo echaban tanto de menos que decidieron abrir su propio local dedicado al hummus.
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Entrepans per devorar
UN LLIBRE AMB FOTOGRAFIES A TOT COLOR AMB MÉS DE 60 RECEPTES CREATIVES PER DEVORAR BONS ENTREPANS. Julie Schwob ens fa descobrir en aquest llibre noves maneres d'obsequiar-nos en el dia a dia amb més de 40 receptes d'entrepans imaginatius i apetitosos, dolços i salats, per a tots els gustos! Des dels clàssics (hamburguesa, entrepà de formatge gratinat o de pollastre fregit) fins als que ens fan viatjar (hot dog, banh mi, falàfel, gordita mexicana o katsu sando japonès), l'autora ho aprofita per oferir-nos una panoràmica extensa dels ingredients essencials per fer uns bons entrepans: els pans per fer-se un mateix a casa i les salses i els condiments per amanir-los. En total, més de 60 receptes creatives i gurmet per devorar bons entrepans a casa! * Fotografies de Laurent Rouvrais
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The book and recipes of the great gourmet renovator of cheesecakes, at the height of the current fever.Where does cheesecake come from? Why has it become such a popular dessert? Is the variety of cheese you use important? Do you want to make the perfect cheesecake but don't know which recipe to use? In the world of cheese, probably one of the largest in existence with more than two thousand different varieties around the world, quality is determined by the raw material and the method used. To answer all these questions and some interesting facts about today's most fashionable dessert, Jon Cake, the young chef who has revolutionised the world of cheesecakes, has filled this book with the best-kept secrets on how to make this special dessert from the artisan's point of view. In addition to the wide range of cheesecakes that he has been making in his small bakery in Barcelona's Born district since 2021, Jon Cake offers us an extraordinary guide and the best tips to achieve the most surprising results. Through his quest for the perfect texture, balance of the ingredients, the use of the best quality raw materials and, above all, with cheese as the star, Jon Cake shows us a whole world of infinite flavours in his first book that will enable you to become as passionate as he is about gourmet cheesecakes.
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Una auténtica inmersión al potente mundo de la carne, el libro de referencia para todos los amantes de la carne.El libro imprescindible para los amantes de la carne. Un recorrido delicioso y accesible por el mundo de los ganaderos, los carniceros, los chefs y los restaurantes, para los amantes de la carne que quieran mejorar sus habilidades en la cocina en busca de los mejores steaks del mundo. Con historias, recetas y técnicas, tanto tradicionales como innovadoras, con las que nunca se te volverá a pasar un filete y con las que se acabarán tus dudas sobre qué corte de carne comprar. Una guía básica de despiece y un completo curso de cocina que analiza en profundidad las implicaciones históricas, culturales y sociales de los distintos cortes de carne y que ofrece las maneras para seguir disfrutando de la carne de forma sostenible. Todo un manual indispensable para todo el que quiera saber de dónde procede su carne y, sobre todo, para aprender a cocinarla de la mejor manera posible, y sacarle todo el jugo a los steaks. «Toda religión que se precie necesita su Biblia, y ahora, gracias a Tim Hayward, la carne tiene la suya propia. Steak es una obra de un entrañable frikismo, con una investigación profunda y un apetito insaciable.» Jay Rayner «Un libro asombroso de un autor increíble que sabe cómo engancharnos desde la primera frase. Una enciclopedia sobre el steak que todo cocinero, o cualquiera con un par de pinzas, debería leer.» Angela Hartnett «Es el libro que nos habría hecho falta cuando fundamos Hawksmoor, y la obra que merecen los amantes de la carne.» Will Beckett «Erudito e ingenioso, este oportuno y brillante libro es un tratado sobre las maravillas de la cocina del steak que destierra mitos y reparte sabiduría.» Jeremy Lee
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¿Quién no disfruta de un plato basado en la cocina italiana?- Simplicidad- Ingredientes de calidad- Ingredientes frescos- Platos tradicionales- Platos equilibrados- Sabores reconfortantes- Dieta mediterránea- Gran variedad de preparacionesEstas son algunas de las características de la cocina italiana y esto es lo que encontrará en este libro.100 RECETAS ITALIANAS IMPRESCINDIBLESCON 4, 5 O 6 INGREDIENTES,UNOS MINUTOS DE PREPARACIÓN.¡Y LISTO!
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Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo aplicarla en nuestra propia cocina El sabor es mucho más que la mera dicotomía entre lo que está rico y lo que no. Es sensación, es química, es emoción, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos científicos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender cómo funciona. Ese es el camino más corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial. Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una fórmula de cuatrocientos años de historia para aliñar ensaladas y muchísimas ideas más. Con su espíritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los ángulos: como científica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y también como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilación de todo lo que ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la química, las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales, tan eficaces como fáciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta guía indispensable.
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Conserves casolanes
Des de sempre les conserves s’han elaborat al llarg de les diferentes estacions. A l’estiu es feien les conserves de l’hort i fruites. A finals d’estiu-tardor s’assecaven i es salaven els bolets i es deshidrataven les fruites. A l’hivern es matava el porc i es feien els embotits. Amb el segar i el batre s’encetaven les llonganisses, els lloms i els pernils. Cansalada, greix (llard) i confitat de costelló es feien servir tot l’any, en aquest darrer cas per fer faves ofegades, arròs, fideus a la cassola o patates. També, els pescadors solien fer anxoves confitades, escabetxos i conserves en oli. Amb les conserves preservem productes per tot l’any, amb un nou gust i un aspecte diferent als productes frescos. Les conserves permeten aprofitar els aliments sobrants i emprar-los a la cuina quan convenen.En aquest llibre trobareu receptes molt variades i senzilles per conservar els aliments amb diferents tècniques.
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Consejos, técnicas y recetas de la nueva tendencia gastronómica de España.La cocina con brasas, con fuego, con humo, está vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales. Actualmente, esta cocina está más de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que con sus barbacoas, hornos o parrillas se afanan por cocinar jugosas carnes, delicados pescados o excelentes verduras. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, asesor de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.
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* Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta la fermentación, entre otros muchos.* 80 técnicas esenciales de repostería y panadería, en detalle y con variaciones creativas, con los favoritos de siempre, como el pastel de fudge de chocolate y la tarta Bakewell, los clásicos selectos de todo el mundo, además de otras recetas que aumentarán sus destrezas, como los coloridos macarons y el pan de masa madre.* ¡Enharine la superficie de trabajo, prepare el rodillo y ponga manos a la obra!Con indicaciones paso a paso que le permitirán obtener, sea cual sea su nivel, los mejores resultados. Se incluyen también alternativas a las recetas paso a paso, para que una vez que se domine la receta principal se puedan probar otras versiones, con un toque propio.Cada receta comienza con información sobre el número de porciones, el tiempo de preparación (incluyendo refrigeración y leudado), el tiempo de cocción, y si es posible congelar el producto (o una etapa de la preparación). Al final de las recetas se informa sobre la posibilidad de almacenamiento y conservación de los platos, los pasos que se pueden seguir para preparar los alimentos con anticipación, así como algunos consejos basados en la experiencia en pastelería de la autora.
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Embárcate en un delicioso viaje por el mundo de la pasta con Mateo Zielonka, conocido como ''The Pasta Man''. Con un enfoque fresco y entusiasta, este libro te enseñará a crear masas perfectas, pasta artesanal, rellenos sorprendentes y salsas espectaculares. Desde sus primeras incursiones culinarias hasta su reconocimiento como un apasionado de la pasta, Mateo comparte su amor por la cocina italiana con recetas accesibles y técnicas detalladas.En este libro, conocerás la inspiradora travesía de Mateo desde sus inicios en Polonia hasta convertirse en ''The Pasta Man'' en Londres, trabajando en lugares icónicos como Padella y Polpo. Encontrarás más de 70 recetas que incluyen desde masas básicas hasta combinaciones creativas de pasta y rellenos, acompañadas de salsas exquisitas. Aprenderás las técnicas esenciales de elaboración de pasta, desde el amasado hasta el moldeado y corte, presentadas de manera accesible para cocineros de todos los niveles. Descubrirás cómo Mateo fusiona tradiciones italianas con su propia creatividad, ofreciendo recetas únicas que desafían las normas y exploran nuevos sabores. Este libro es ideal tanto para principiantes como para expertos, siendo una invitación a explorar y disfrutar del arte de hacer pasta en casa.¡Ponte el delantal, arremángate y prepárate para sumergirte en el maravilloso mundo de la pasta!
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