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Libros de cocina
Sumérgete en el delicioso mundo de la gastronomía con nuestra selección de libros especializados. Desde recetas tradicionales hasta las últimas tendencias culinarias, nuestros libros te llevarán en un viaje sensorial a través de los sabores, las texturas y las culturas del mundo. Con consejos prácticos, historias fascinantes e ilustraciones apetitosas, estos libros te invitan a descubrir nuevas delicias culinarias y a mejorar tus habilidades en la cocina.
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Se cumplen diez años de MasterChef, el talent show de cocina más famoso del mundo. Y qué mejor manera de celebrarlo que con el libro de su ganadora, María Lo, ejemplo de esfuerzo y buen hacer durante esta décima temporada. María Lo ha sabido transmitir entusiasmo y dedicación, demostrando su creatividad a la hora de mezclar sabores y emocionando a todos con sus elaboraciones.En Las recetas de María Lo descubrirás sus mejores platos basados en productos de calidad y en la dieta mediterránea, como los ravioli pa’ti, los calamares encebollados, del mar a la boca, o el postre con el que conquistó al jurado: el bizcochito marrano. Además, encontrarás el menú que Verónica realizó en la final, así como las recetas de tus chefs preferidos: Pepe, Jordi y Samantha.
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El único recetario que existe para guiarnos en la puesta en marcha de la Dieta GAPS. La Dieta GAPS (Gut and Psychology Syndrome, por sus siglas en inglés) estádiseñada para restablecer el equilibrio de nuestra flora intestinal a través de la eliminación de cereales, alimentos procesados y azucares refinados e introduciendo alimentos de alta densidad nutricional. Más de 200 recetas nutritivas y deliciosas, muy bien explicadas y hermosamente ilustradas, diseñadas para restaurar nuestra salud intestinal y muy en especial la denuestros hijos. Aquí aprenderás técnicas e ingredientes propios de la dieta como la elaboración de caldos, fermentos de verduras, el uso de coco y postres saludables, entre muchos otros.
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El libro del queso una auténtica obra de referencia totalmente actualizada, que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha -más de 750 quesos-, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo.
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La cuina del futur
La Cuina del Futur, ja és una realitat. La gastronomia es transforma per adaptar-se al nostre ritme de vida, a les nostres necessitats, partint de l'alimentació més tradicional a la més revolucionària incloent noves eines (les impressores 3D), nous productes (aliments sintètics), noves tècniques (l'esferificació per a la creació de noves textures) i noves metodologies (l'aprofitament del microones en la cuina), tot plegat creant un context culinari de contrastos, paradoxes, contradiccions i variacions constants de productes i procediments.Tots aquests elements s'unifiquen amb l'objectiu de beneficiar la nostra salut i benestar des de les cuines més selectes fins a les cuines de casa nostra. Tots cuinem i tots mengem. Com a societat, busquem la innovació des de restaurants com el desaparegut elBulli fins als forns de casa nostra. El flux és clar: intercanviar, apropar, millorar i innovar en una àrea on tots participem per igual, ja sigui per necessitat, plaer o una fusió d'ambdós aspectes.Endinsem-nos, doncs, en aquest futur de la cuina, en quins àmbits adoptarem noves costums social i culturalment, què menjarem, quina qualitat acompanyarà als nostres aliments i a les tècniques per cuinar-los i, en definitiva, com la cuina és una eina enllaçada a múltiples àrees que representen a tot el món per igual.
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65 recetas para transformar sus comidas diarias. Librero
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Hay quienes viajamos por la comida. Descubrimos sabores, texturas e ingredientes que nunca antes habían entrado en nuestra vida gracias a nuestros viajes. Pero... ¿qué pasa cuando volvemos a nuestra rutina? ¿No te ocurre que durante un tiempo te llegan recuerdos de esos platos y te pones triste porque quizás nunca JAMÁS vuelvas a disfrutarlos? A mi sí, todoel tiempo. Y eso me destruye por dentro. En este libro vamos a sentirnos como en la mítica novela de Julio Verne La vuelta al mundo en 80 días pero desde nuestros fogones. Viajaremos porlos mismos países que su protagonista recorrió, replicando algunos de sus platos más famosos. Inglaterra, Francia, Italia, Egipto, India, China, Japón, EE.UU. e Irlanda... cada país con sus tradiciones, susingredientes, su cocina y miles de tesoros que descubrir.Y no te preocupes por tu nivel de cocinillas, porque todo está explicado de manera sencilla. Site falta un ingrediente clave, yo te doy sustitutosaceptables o te enseño a preparar ese ingrediente entu casa. Si quieres viajar a través de lossabores, e
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En El saludable sabor de lo prohibido encontrarás un centenar de recetas saladas en su versión más saludable para disfrutar en cualquier momento. Su autora, Cris o como muchos la conocen Petit Fit, nos vuelve a enseñar lo fácil y delicioso que puede ser llevar una alimentación saludable y equilibrada a través de la cocina. Aprenderemos a elaborar de forma sencilla y rápida, con ingredientes de calidad y fáciles de encontrar, todos esos platos que tan locos nos vuelven: pizzas y pastas de escándalo, burgers de infarto, tequeños y croquetas sin frituras, snacks sorprendentes, salsas saludables e infinidad de recetas más. ¡Abrid y no perdáis detalle!
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PROCESO A UN ALIMENTO INDISPENSABLE PARA NUESTRA SALUD QUE SE HA CONVERTIDO EN CAUSA DE GRAVES PATOLOGÍASAntaño una sustancia extremadamente escasa, el azúcar es ahora omnipresente en nuestra alimentación. ¿Cuáles son las consecuencias para la salud de su consumo excesivo generalizado? ¿Está relacionado con la alarmante pandemia de obesidad y diabetes, y de las numerosas enfermedades asociadas? De ser así, estaríamos hablando de un veneno que habría de prohibirse por completo, en cambio, es defendido y hábilmente difundido por la industria alimentaria.No existe un solo tipo de azúcar, sino muchos. Los contenidos naturalmente en los alimentos y los añadidos en cantidades masivas a los productos elaborados. Los llamados naturales y sin refinar, como la miel y el jarabe de arce, y los que ciertamente tienen poco de natural, como el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa. ¿Y qué decir de los edulcorantes artificiales? Cada una de estas sustancias tiene un efecto diferente sobre nuestro organismo.En este apasionante texto dirigido a todos los públicos, el Dr. André Marette sintetiza el conocimiento científico actual sobre el azúcar. Líder en investigaciones sobre nutrición y diabetes, el científico considera que es urgente que conozcamos mejor sus efectos y las cantidades que ingerimos a diario.Una exposición equilibrada e indispensable para quien quiera evaluar objetivamente las muchas propuestas nutricionales engañosas difundidas por los medios de comunicación.
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A lo largo de sus páginas descubrirás los resultados de las últimas investigaciones sobre los efectos del azúcar en el organismo, su relación directa con la obesidad y ciertas enfermedades, o el nefasto papel que juegan los azúcares ocultos . Verás
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Si eres un recién llegado a los placeres de la mesa y de la cocina, en este libro conocerás el arte de preparar platos sencillos, ricos y rápidos, desde la tortilla de patatas hasta los suaves arroces en su punto exacto, sin olvidar los refrescantes gazpachos o las cremosas natillas. Tambiénaprenderás a abastecer tu cocina con el equipo que realmente necesitas, a elegir y a comprar los alimentos más adecuados para cada ocasión, y conocerás los trucos y secretos para dominar el suculento mundo culinario, de manera práctica y sencilla.
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La ciudad de las estrellas goza de una gastronomía creativa y ecléctica, fruto de la convivencia entre las numerosas culturas que la pueblan. Este libro le rinde homenaje a través de 100 recetas que invitan al lector a descubrir el sabor de los sueños.
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Desde las minúsculas lentejas beluga hasta las habas gigantes, las legumbres se presentan en una amplia variedad de tamaños, colores y texturas, todas ellas fáciles de preparar y repletas de fibra y proteínas. Muchas de las 150 recetas vegetarianas, nutritivas y saciantes, que encontrará en este libro incluyen variaciones veganas y con carne. Prepare un tajín vegetariano de guisantes de Angola, un sustancioso curri de alubias blancas y coco o unos brownies sin lácteos de alubias negras. Usted elige.
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Consigue armonizar cuerpo, mente y espíritu con hábitos y alimentos de la filosofía macrobiótica. «Soy un ser espiritual viviendo una experiencia humana y tengo el privilegio de contar con un cuerpo físico como la antena que une ambos mundos. En este sentido, se hace imprescindible practicar hábitos saludables, evitando los que son autodestructivos, y, sobre todo, seguir una alimentación fisiológica que facilite la conexión.Este cuidado integral de la salud es una muestra de amor hacia nosotros y hacia los demás. Y es en este sentido en el que la macrobiótica entra en juego con todas sus herramientas de sabiduría milenaria». El yoga de los alimentos propone un estilo de vida para cultivar la armonía, tanto con alimentos como con hábitos que nos permitan potenciar nuestras capacidades y nos acerquen a la espiritualidad, de la mano de la filosofía macrobiótica: un camino complementario hacia la elevación de la conciencia.
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Las memorias de David Seijas, sumiller de elBulli, con multitud de anécdotas e historias vividas y contadas en primera persona, que no dejarán indiferente a nadie.Confesiones de un sommelier es un apasionado, contundente y divertido relato autobiográfico construido a través de una veintena de capítulos que recorren la vida y la trayectoria de su autor, David Seijas, el prestigioso y reconocido sumiller de elBulli, en el que narra su visión personal y más íntima sobre el mundo del vino, a partir de su experiencia en diferentes lugares y negocios del mundo del vino, y con especial aportación y atención en sus años en elBulli, donde pasó doce años de su vida. El libro cuenta historias, anécdotas, curiosidades y experiencias sobre el restaurante que no se han contado, a través de hechos y aventuras reales, además de ahondar con un gran humor y un estilo desenfadado en su visión y experiencia propia sobre las adicciones, especialmente con el alcohol, pues su profesión y pasión, el vino, se convirtió en su enemigo número uno. Descubriremos cómo afrontó este dilema y cómo lo resolvió, consiguiendo seguir trabajando con el vino y también catando y degustando vino mientras superaba su adicción.
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La guía que transformará la manera en que usamos los alimentos para prevenir, tratar y revertir enfermedadesLlegar a viejo sano, enérgico y feliz está al alcance de tu mano. Tras más de veinte años de experiencia como médico, el doctor Bayter nos revela un impactante descubrimiento: la enfermedad y la muerte prematura no son inevitables, sino consecuencias de nuestras decisiones diarias, especialmente las relacionadas con la alimentación. Este libro es una poderosa invitación a empoderarte, a convertirte en tu propio médico y a descubrir el poder de la autosanación. En estas páginas descubrirás cómo una dieta baja en carbohidratos puede ser el primer paso para prevenir enfermedades como la resistencia a la insulina, la obesidad, la hipertensión y la diabetes. La razón es simple: no comemos para nutrirnos, sino para sentir placer. Acompaña al doctor Bayter en un fascinante recorrido por las patologías del cuerpo humano, donde aprenderás cómo y por qué generamos enfermedades a través de la alimentación. Una lectura apasionante, llena de ejemplos de casos reales y donde los datos científicos se exponen con sencillez y rigor.
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Cuídate preparando comidas deliciosas, rápidas y saludables con tan solo 6 ingredientes. No necesitamos complicarnos para conseguir que un plato esté delicioso y nos haga sentir bien. A fin de cuentas, «la cocina es universal y debe ser simple». Este es el lema de Chloé Sucrée, fundadora de Being Biotiful. A raíz de ser madre, la autora sintió la necesidad de simplificar su vida, especialmente en la cocina. Para ayudarte a hacer lo mismo, se ha propuesto un reto: crear recetas sencillas, apetitosas y nutritivas con solo 6 ingredientes de calidad y de temporada, sin renunciar jamás al sabor ni a la originalidad. De la mano de Chloé verás que no es difícil encaminarte hacia una dieta vegetariana y orgánica, mientras disfrutas de un momento único entre fogones e inicias a los más pequeños de casa en la comida sana y respetuosa con el medioambiente.Chloé Sucrée es fotógrafa y fundadora de Being Biotiful, un blog de cocina vegetariana, fácil de preparar y muy apetitosa, del que tomó el nombre para su exitoso libro anterior sobre el método batch cooking.
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Una amplia y tentadora colección de ensaladas tibias y frías perfecta para cualquier ocasión, ya sea para un almuerzo ligero, un plato completo o guarnición. Las deliciosas recetas combinan maravillosos sabores como los de la mozzarella, el tomate y la albahaca en la ensalada caprese, o los del chile, la menta y el ajo en ensalada de buey con albahaca tailandesa. 500 recetas clásicas y contemporáneas: un compendio de ensaladas único.
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Lo mejor de la cocina vegetariana en más de 500 ilustraciones paso a paso. Todos los ingredientes y los pasos fotografiados desde lo alto para saber en un vistazo lo que necesita para cocinar, incluso sin leer la receta. Un libro lleno de color que se come con los ojos, pensado no solo para los vegetarianos, sino también para todos aquellos que desean descubrir un nuevo modo de cocinar, sabroso y repleto de salud. El libro está dividido en cuatro apartados, que se corresponden con las cuatro piedras angulares de la cocina vegetariana: los cereales, las legumbres, el tofu, el seitán y el tempeh, y las semillas oleaginosas. Cada apartado cuenta con una amplia introducción con información, características, propiedades y usos de los principales alimentos.
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Diseñadora de joyas, influencer y gran emprendedora, Ana, la aspirante más joven de la octava temporada de MasterChef, ha demostrado también ser la más creativa, exigente y disciplinada. Si algo la ha caracterizado es su gran capacidad para trabajar en equipo y la delicadeza en sus presentaciones. En Las recetas de Ana encontrarás platos como foie con manzana y uvas, arroz caldero, codornices escabechadas o tarritos de chocolate, que harán las delicias de todos los amantes del talent show culinario de más éxito de la televisión.
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Tanto si quieres sorprender a los tuyos como si necesitas incorporar ideas nuevas a tu menú diario, aquí vas encontrar recetas fantásticas con las que sin duda triunfarás.Las cocochas de bacalao al pilpil, el solomillo Wellington, el pastelito éclair de chocolate y crema o el cóctel margarita de fresa son algunos de los 100 platos imprescindibles que descubrirás en este libro y que todo amante de la gastronomía debería preparar por lo menos una vez en su vida.
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Colección de libros de cocina de 96 páginas con 40 recetas muy sencillas que se preparan con un máximo de 6 ingredientes, en cuatro pasos y en menos de 20 minutos. La lista de la compra aparece en la página izquierda (con fotografías en miniatura de cada producto), y a la derecha una fotografía con el plato acabado, a página completa, con la receta explicada en 4 pasos a su alrededor.
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Encuentra los hábitos que te hagan sentir bien Hacer ejercicio hace que te veas mejor desnudo, y beber rosé también. Así que yo elijo los dos. Este libro contiene mucho más que recetas, trucos de nutrición o rutinas de entrenamiento. Es una filosofía de vida y de amor propio, de creer en uno mismo. Una guía para quererte cambiando hábitos para siempre. Porque si yo pude, tú también podrás. Encuentra el equilibrio y construye un cuerpo en el que ames vivir. #EatPrettySweatSexy
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Hoy en día Portugal es uno de los destinos culinarios del mundo. Su cocina es el resultado de la mezcla de todas las culturas que han dejado su grano en el Portugal de los exploradores y colonizadores. Así, la cocina portuguesa parte de su abundante riqueza en ingredientes y técnicas para entrelazarlos con ingredientes y técnicas de sus rutas comerciales desde el siglo XVI por América del sur, Asia y África.Por primera vez se publica una colección de recetas caseras portuguesas (450 ) para todo el mundo, desde platos de marisco del Algarve a sabrosos asados del valle del Duero o los legendarios pasteles lisboetas pasando por platos no tan conocidos como el guiso de anguila o caramelos de yema de huevo.Leandro Carreira es un chef al frente de Claro (verano 2021) y Londrino (2017) que antes trabajó en Mugaritz y en el Viajante de Nuno Mendes.
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El ramen ha conquistado Occidente convirtiéndose en el plato más universal de la cocina japonesa, y es que pocas experiencias culinarias son tan reconfortantes como la de degustar un humeante bol de esta apetitosa sopa llena de sabor, con sus sabrosos fideos de textura inconfundible y la increíble variedad de sus complementos.Da rienda suelta a tu pasión por el ramen y aprende a preparar el ramen perfecto: desde la selección de los ingredientes a la conservación de las preparaciones, pasando por las elaboraciones de los componentes principales del ramen y el montaje final de cada bol.
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Tras una travesía intensa por los Pirineos, con saltos de valle en valle y conversaciones con ovejas, cabras, vacas, pastores y queseros, en este libro Laia Pont y Natàlia Nicolau nos ofrecen una selección de los 50 mejores quesos de los Pirineos, con un desglose exhaustivo de sus características. Encontraréis, también, una mirada intimista del sector y las percepciones recibidas durante este viaje de las autoras. Tal como demuestran, detrás de cada queso hay una historia muy especial para explicar, protagonizada por los queseros de los Pirineos. Es por eso que también podréis leer los retratos personales o relatos de vida de las personas que hay tras los quesos más deliciosos, incidiendo en la esencia de unas manos que los hacen posibles.
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las recetas al horno tienen cada día más seguidores porque son fáciles, saludables y dejan mucho tiempo libre! te presentamos unacombinación de recetas modernas y tradicionales con las que sorprender a los tuyos.
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¡Come alimentos vivos! Incorpora la lactofermentacióna tu cocina y convierte este método tradicional de conservación en una fuente de alimentos vivos repletosde vitaminas, minerales, enzimas y otras bondades probióticas. Con este libro dominarás las técnicas de elaboración de chucrut, kimchi, encurtidos y condimentos fermentados, y descubrirás cómo aplicar estos sencillos procesos para fermentar más de 60 verduras y hierbas frescas, e incluso algunas frutas. Además de proponer trucos y 140 maneras diferentes de fermentar un amplio abanico de verduras, hortalizas, hierbas y frutas, los autores presentan una gran variedad de recetas creativas y saludables con las que podrás completar cualquiera de tus comidas.
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La auténtica cocina india es SORPRENDENTE, SENCILLA y está REPLETA DE SABOR. En este libro, actualmente el de mayor venta internacional sobre cocina india, Meera Sodha nos presenta la comida casera con la que ella creció, una cuidada recopilación de platos coloridos, intensos y sorprendentemente rápidos y fáciles de elaborar que no se parecen en nada a lo que ofrecen los restaurantes indios al uso. Meera nos agasaja en esta obra con un festín de más de 130 DELICIOSOS PLATOS recopilados por su familia durante tres generaciones: desde chapatis calientes, COCINA CALLEJERA (paneer con guindilla o samosas de remolacha y queso feta) y CURRIS deliciosos (de salmón y espinacas o el insuperable curri de cordero a la canela), hasta increíbles GUARNICIONES (raita de granada y menta o ensalada kachumbar) y sabrosos PÚDINES (gelatina de mango, lima y fruta de la pasión o kulfi de pistacho y azafrán). Made in India revolucionará tu manera de cocinar y de comer, y sobre todo cambiará para siempre tus ideas sobre la comida india. Made in India es un libro esencial para cualquier amante de la gastronomía de ese país que desee preparar platos auténticos en casa y de forma sencilla.
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La colección «Escuela de...» se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica, Utensilios, menaje y recipientes, y Secretos y técnicas (desdeel tostado o socarrat al fumet claro o el fondo de crustáceos). La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 propuestas para todos los gustos y niveles de dificultad:Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas derana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo...
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Se cumplen 10 años del talent show culinario más exitoso de la televisión. Para celebrarlo, MasterChef reúne a los mejores chefs que han pasado el programa en un libro de recetas. Platos con firma para cocinar en casa: ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH, MATEU CASAÑAS, SAMANTHA VALLEJO-NÁJERA, PEPA MUÑOZ, MACA DE CASTRO, MARIO SANDOVAL, PAOLO CASAGRANDE, ANDREA TUMBARELLO, CARLOS MALDONADO, JAVI ESTEVE, JESÚS SANCHEZ, RODRIGO DE LA CALLE, PEPE RODRÍGUEZ, AITOR ARREGUI, RICARD CAMARENA, JORDI CRUZ, ÁNGEL LEÓN, DAVID GARCÍA, MARCOS MORÁN, JUAN MARI ARZAK, DANI GARCÍA, TOÑO PÉREZ, JOAN ROCA, QUIQUE DACOSTA, NACHO MANZANO, ELENA ARZAK, MARTÍN BERASATEGUI, RAMÓN FREIXA, ANDONI LUIS ADURIZ, FINA PUIGDEVALL, MARTINA PUIGVERT, JOSÉ ANDRÉS, FRANCIS PANIEGO, JAVIER OLLEROS, IVÁN MORALES, ENEKO ATXA, PACO MORALES, PEPE SOLLA, DIEGO GUERRERO, FERRÁN ADRIÁ, DAVID PALLÁS, MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN, RICARD MARTÍNEZ, CHRISTIAN ESCRIBÁ, JORDI ROCA, MIQUEL GUARRO, ALE RIVAS, PATRICIA SCHMIDT, JORDI MORERA y JORDI BUTRÓN.
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La cocina es tan bonita que merece la pena aprender para disfrutarla. Estoy deseando que emprendáis este camino conmigo y con mi nuevo libro. En este segundo libro de Foodtropia, Un menú para cada ocasión, encontraréis la inspiración que necesitáis para preparar vuestras comidas y cenas del día a día, sea cual sea la ocasión. Más de 80 recetas elaboradas con la misma filosofía y esencia de siempre: haceros la vida más fácil, sana y rica.Además, en este nuevo recetario os doy recursos que os ayudarán a organizaros en la cocina, a optimizar procesos y a aprovechar y reutilizar alimentos de forma óptima. También propongo trucos y consejos sobre cómo servir las elaboraciones y decorar una mesa según el momento. Me encantaría que recurrierais a él con frecuencia, ya sea porque buscáis ideas para preparar una comida especial en casa con amigos, un buffet o un aperitivo. Pero también me gustaría que acudierais a estas preparaciones porque os apetece disfrutar de una buena comida en la oficina o porque necesitáis propuestas para hacer más sabrosas y diferentes vuestras cenas entre semana.
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La comida juega un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este volumen Roberta Pianaroinvita a los lectores a adentrarse en la cocina de Brunetti para aprender cómo se preparan esas deliciosas recetas que Paola Brunetti cocina para su familia. Aquí están los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los penne rigate), el famoso pastel de manzana de Paola, la fórmula de la lasaña que cocina la madre de Brunetti, el plato favorito de Donna Leon (risotto de zucca) y los mejores y más apetitosos clásicos de la auténtica cocina italiana. Todas las recetas italianas vienen acompañadas de textos inéditos de Donna Leon, en los descubrimos la destreza culinaria de la autora, paseamos por los mercados de Venecia y conocemos los secretos de un pescador de la zona, entre muchas otras sorpresas que nos deparan estas sabrosas páginas.
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Preparar Cupcakes es una experiencia gratificante y provechosa para toda la familia. En este libro encontrará más de 50 deliciosas recetas fáciles para cualquier ocasión y celebración: bodas, bautizos, cumpleaños, cenas románticas... Incluye un capítulo de cupcakes para alérgicos o para los que siguen dietas especiales. Hay una receta para todos los gustos, desde aquellas suculentas que nos remuerden la conciencia, hasta las que no lo hacen tanto. Un libro para todas las edades. ¡Anímese y dese un capricho!
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En esta colección de nuevas recetas, Nancy Singleton Hachisu, la voz con más autoridad en la cocina casera japonesa actual, presenta platos vegetarianos japoneses, brindando los exquisitos sabores de la elegante cocina de la nación a quienes siguen una dieta basada en plantas o quieren reducir la cantidad. de pescado y carne que comen. Las recetas se dividen por estilo de cocina (aliñadas, en vinagre, fritas, a fuego lento, al vapor, salteadas, a la parrilla, en escabeche y dulces), junto con las cuales Hachisu comparte su conocimiento experto de los ingredientes, la cultura y las tradiciones de este estilo culinario único.
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Una obra gastronómica de referencia para todo el mundo.Por fin reunidas las grandes recetas que llevaron a Joël Robuchon a convertirse en el chef de mayor éxito de la historia. En Robuchon. Todas las recetas se recogen más de 600 recetas, que comprenden desde complejas preparaciones, como la liebre del senador Couteaux o la receta del relleno a la trufa, hasta las más básicas, como el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera. Todas ellas con una explicación detallada que incluye la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de preparación, el recipiente más adecuado, el tiempo justo de cocción y la mejor salsa para acompañar en cada caso. Materiales, técnicas, elaboración de fondos, salsas, sopas y decenas de recetas entre las que se cuentan numerosas obras maestras del arte culinario.
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Daniel Jordà es el gran especialista en panettones de este país y en este libro recoge toda su experiencia, después de 15 años de pruebas, éxitos y errores en la elaboración de un postre navideño que se ha convertido en un clásico también en España.La elaboración de este producto es muy técnica y Jordà nos ofrece, de una manera muy asequible, la base teórica que permite seguir sin problemas todo el proceso, desde la obtención de masa madre hasta el amasado y el horneado final.El otro gran apartado el libro, dedicado a los brioches, ofrece menos complicaciones pero un resultado igualmente apetitoso y muy satisfactorio. Además de las recetas, trucos, consejos y numerosas fotos de los paso a paso, en este libro Jordà cuenta con la colaboración de destacados maestros de otros lugares de España (Fisterra, Mallorca, Guadalajara...), que ofrecen recetas originales que complementan las del maestro.Como cuenta el propio autor en el libro, «a nivel experiencial, hacer brioche solo requiere seguir la receta, determinación, alegría y ganas de hacerlo bien, en cambio el panettone es un camino a la perfección en que tras el resultado final, siempre hay algo a corregir y a mejorar. Uno lleva a la alegría, el otro a la perfección. Estas son las grandezas de estos dos mundos».¿A quién va dirigido el libro Panettones y brioches?El libro Panettones y brioches está dirigido a cualquier persona interesada en la elaboración de panettones y brioches, tanto aficionados como profesionales de la repostería. Su enfoque didáctico y accesible lo hace adecuado para principiantes que deseen aprender las técnicas básicas, así como para aquellos con experiencia que buscan perfeccionar sus habilidades y descubrir nuevas recetas. La obra se presenta como una guía completa que abarca desde los aspectos teóricos hasta la práctica, ofreciendo una amplia variedad de recetas y consejos para lograr resultados óptimos. La inclusión de recetas de otros maestros panaderos españoles añade un valor añadido para aquellos interesados en la diversidad de la panadería regional.Temas que trata el libro Panettones y briochesEl libro Panettones y brioches explora a fondo la elaboración de estos dos productos de repostería. Se centra en:Técnicas de elaboración del panettone: El libro detalla minuciosamente el proceso de elaboración del panettone, incluyendo la preparación de la masa madre, los tiempos de fermentación, las temperaturas de horneado y otros aspectos técnicos cruciales para el éxito de la receta. Se abordan las dificultades inherentes a la elaboración del panettone y se ofrecen soluciones para evitar errores comunes. Se incluyen diferentes variedades de panettone, como el tradicional, de chocolate, al café o rosa.Recetas de panettone: Se presentan diversas recetas de panettone, con explicaciones detalladas paso a paso y fotografías que ilustran el proceso.Técnicas de elaboración del brioche: A diferencia del panettone, el brioche se presenta como un proceso menos complejo, aunque igualmente satisfactorio. El libro proporciona las bases para su elaboración, incluyendo diferentes tipos de brioche con variaciones en formas, ingredientes y aromas, como el brioche francés, el parisino, la hogaza de Ramos, el de chocolate o el noruego.Recetas de brioche: Se incluyen diversas recetas de brioche, con explicaciones detalladas y fotografías.Colaboraciones con maestros panaderos: El libro incluye recetas originales aportadas por destacados maestros panaderos de diversas regiones de España, ofreciendo una visión más amplia de la tradición panadera del país y la diversidad de ingredientes y técnicas.Consejos y trucos: A lo largo del libro se ofrecen numerosos consejos y trucos para facilitar el proceso de elaboración y obtener los mejores resultados. Se incluyen fotografías que ilustran los pasos a seguir.Aspectos teóricos: Se proporciona la base teórica necesaria para comprender los procesos de fermentación y horneado, así como la importancia de los ingredientes y su interacción.Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro Panettones y briochesAún no hay opiniones o críticas sobre Panettones y brioches.
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